食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題(參考版)
2025-04-15 04:20本頁面
【正文】 餐用具的食品安全要求( ) A不得重復(fù)使用一次性餐用具 B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品 食品貯存的安全要求包括( ) A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品 B食品要分類分架、離地離墻存放 C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有( ) A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所 被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( ) A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓 《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括( ) A使用三X氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 1餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為( ) A餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財(cái)務(wù)情況 1下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染( ) A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜 1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：( ) A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩 1根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施( ) A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾編寫 D防蠅防塵9。( ) 二、選擇
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