20xx年7s管理實(shí)施規(guī)定(參考版)
2025-01-25 06:23本頁面
【正文】
(2)打掃衛(wèi)生時(shí)先掃后拖，拖把必須擠干后再拖，嚴(yán)禁用很潮的拖把拖地。
(3)領(lǐng)取的原料必須做好流水賬，包廂多余酒水開餐結(jié)束后必須歸還倉庫。
出庫管理
(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料先進(jìn)先出原則。
(4)日常情況開窗通風(fēng)，如遇陰雨潮濕天氣，關(guān)好門窗開啟通風(fēng)設(shè)備。
(3)每周五檢查是否有過期原料，如有15天內(nèi)即將過期的原料，根據(jù)該種原料使用量大小，妥善處理。
存貯管理
(1)保持庫房干燥清潔、通風(fēng)良好，有防蚊、防蠅、防潮、防霉等措施和設(shè)施。
(6)做好庫房內(nèi)大米、色拉油、雞蛋等分區(qū)擺放工作。
(5)如有質(zhì)量問題按ISO9000質(zhì)量管理體系《不合格品控制程序》退貨處理。入庫裝箱時(shí)，應(yīng)將原有原料取出，新進(jìn)本期原料按標(biāo)示整齊定位存放，然后再放入上期存料，包裝正面朝向拿取的方向。
(2)物品存放有最高存量和最低存量，當(dāng)現(xiàn)存量接近最低存貨量時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)貨，進(jìn)貨量=最高存量現(xiàn)存量。
下班前檢查7S。
保持地面、墻面、貨架干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。
按“倉庫7S精益管理規(guī)范”操作，作好原料使用前的檢驗(yàn)，杜絕食品安全事故。
開啟消毒燈時(shí)不得在備餐間長時(shí)間逗留，防止對皮膚損傷。
誠信服務(wù)，定量定價(jià)，準(zhǔn)確結(jié)算，唱價(jià)銷售，有錯(cuò)即改，無欺詐行為。打菜快捷，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，盡可能縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間。
站位姿勢規(guī)范、自然，無不衛(wèi)生動(dòng)作，不閑談，不玩手機(jī)。
(二)窗口服務(wù)規(guī)范
開飯前，應(yīng)洗手消毒，工作衣帽要保持統(tǒng)一、整潔，戴好工號牌，帶好窗口抹布，系好窗口圍裙準(zhǔn)時(shí)開窗供應(yīng)。
監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。
每天對本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
遵照窗口服務(wù)要求，衣帽整潔，口罩、一次性手套佩戴規(guī)范，紫外線消毒燈在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。餐飲用具保潔柜禁止存放其他任何物品。
餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)集中清洗消毒，定位存放在保潔柜中，嚴(yán)防灰塵、老鼠、蒼蠅等不潔物二次污染。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長時(shí)間反復(fù)使用。
(3)將餐飲用具放入消毒液中浸泡1015分鐘，餐飲用具不得露出消毒液的液面?；瘜W(xué)消毒按以下要求操作：
(1)選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不得使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。用化學(xué)消毒方式消毒應(yīng)按：一洗、二消毒、三清、四保潔程序規(guī)范操作。
(九)餐飲用具清洗、消毒、保潔作業(yè)指導(dǎo)書
餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲用具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其它任何物品。
設(shè)備停用時(shí)，關(guān)掉機(jī)上開關(guān)，切斷總電源。
操作時(shí)，不得用力過猛，以免震斷電熱絲。
(八)電平鍋操作規(guī)范
使用前應(yīng)檢查電平鍋是否漏電，如果漏電應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
操作完畢，做好清理清潔工作，缸體內(nèi)不留面團(tuán)積塊。
第一次使用前要檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常，否則及時(shí)報(bào)修。
操作完畢，做好清理清潔工作，保持料斗和滾筒潔凈，嚴(yán)禁用水沖洗。
嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將手靠近壓面筒，以防壓傷手指。
每次用完后做好清潔工作。
開啟電源指示燈亮，如長時(shí)間油溫達(dá)不到所需溫度，應(yīng)檢查電熱管是否正常工作，如電熱管不能正常工作，則需更換或檢修。
鍋內(nèi)油面應(yīng)高于油鍋的1/4，低于油鍋的2/3。
(五)電炸鍋操作規(guī)范
電炸鍋應(yīng)放在平穩(wěn)的地方，左右側(cè)離不燃物10厘米以上，背面離不燃物20厘米以上。
成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。
每天對本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
(三)用具清洗區(qū)7S工作素養(yǎng)要求
按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。
監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。
每天對本區(qū)域設(shè)備、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標(biāo)簽標(biāo)示整齊定位存放。
(二)平鍋區(qū)7S工作素養(yǎng)要求
按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。
監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。
每天對本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標(biāo)簽標(biāo)示整齊定位存放。
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