20xx年7s管理實施規(guī)定-資料下載頁
2025-01-25 06:23本頁面
【正文】 劑進行餐具消毒。
(2)使用消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度。
(3)將餐飲用具放入消毒液中浸泡1015分鐘，餐飲用具不得露出消毒液的液面。
(4)餐飲用具消毒完畢應(yīng)使用流水清除餐飲用具表面殘留的消毒劑，不得有異味。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。
餐飲用具清洗消毒應(yīng)達到表面光潔、無油漬、無異味、干燥、符合衛(wèi)生標準的要求。
餐飲用具使用后應(yīng)及時集中清洗消毒，定位存放在保潔柜中，嚴防灰塵、老鼠、蒼蠅等不潔物二次污染。隔天使用的餐飲用具應(yīng)重新清洗消毒。餐飲用具保潔柜禁止存放其他任何物品。
五、備餐間7S管理規(guī)定
(一)備餐間7S工作素養(yǎng)要求
按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場凈的要求規(guī)范操作。
遵照窗口服務(wù)要求，衣帽整潔，口罩、一次性手套佩戴規(guī)范，紫外線消毒燈在規(guī)定時間內(nèi)使用。
做好成品銷售前的檢驗，做好食品留樣，杜絕飲食安全事故。
每天對本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
保持地面、墻面、銷售窗口、銷售臺、紫外線消毒燈干凈無油污，每周對包干區(qū)大掃除一次。
監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。
開窗結(jié)束后，及時做好收攤工作，下班前檢查7S。
(二)窗口服務(wù)規(guī)范
開飯前，應(yīng)洗手消毒，工作衣帽要保持統(tǒng)一、整潔，戴好工號牌，帶好窗口抹布，系好窗口圍裙準時開窗供應(yīng)。
提前做好準備工作，熟悉所供應(yīng)的食品價格和名稱，并了解菜肴主輔料搭配。
站位姿勢規(guī)范、自然，無不衛(wèi)生動作，不閑談，不玩手機。
銷售時主動熱情，主動介紹菜肴品種，先問后賣。打菜快捷，標準統(tǒng)一，盡可能縮短就餐人員排隊時間。
堅決做到罵不還口、打不還手，有問必答，有求必應(yīng)，妥善處理窗口糾紛。
誠信服務(wù)，定量定價，準確結(jié)算，唱價銷售，有錯即改，無欺詐行為。
(三)紫外線消毒燈使用規(guī)范
每餐銷售完畢，做好衛(wèi)生保潔后，開啟消毒燈2025分鐘對備餐間進行空氣消毒，并作好記錄。
開啟消毒燈時不得在備餐間長時間逗留，防止對皮膚損傷。
六、倉庫7S管理規(guī)定
(一)倉庫7S工作素養(yǎng)要求
按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。
按“倉庫7S精益管理規(guī)范”操作，作好原料使用前的檢驗，杜絕食品安全事故。
每天對庫房設(shè)施、物品等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。
保持地面、墻面、貨架干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。
監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。
下班前檢查7S。
(二)倉庫7S精益管理規(guī)范
入庫管理
(1)向采購部門及指定供貨商訂購所需原料。
(2)物品存放有最高存量和最低存量，當現(xiàn)存量接近最低存貨量時應(yīng)及時進貨，進貨量=最高存量現(xiàn)存量。
(3)定型包裝原料應(yīng)先檢驗外包裝是否規(guī)范完好，是否有“五標”(廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標)和QS標志，檢驗合格方可入庫。入庫裝箱時，應(yīng)將原有原料取出，新進本期原料按標示整齊定位存放，然后再放入上期存料，包裝正面朝向拿取的方向。
(4)散裝原料和拆包原料必須加貼生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(5)如有質(zhì)量問題按ISO9000質(zhì)量管理體系《不合格品控制程序》退貨處理。如數(shù)量缺少，按最大缺少量/袋*總袋數(shù)進行扣除，并向采購部或監(jiān)控部及時反應(yīng)情況。
(6)做好庫房內(nèi)大米、色拉油、雞蛋等分區(qū)擺放工作。
(7)做好不合格品和數(shù)量缺少記錄。
存貯管理
(1)保持庫房干燥清潔、通風良好，有防蚊、防蠅、防潮、防霉等措施和設(shè)施。
(2)禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及與庫房不相關(guān)的任何物品，現(xiàn)有物品要有明顯標示。
(3)每周五檢查是否有過期原料，如有15天內(nèi)即將過期的原料，根據(jù)該種原料使用量大小，妥善處理。如有過期食品及時匯報處理，并作好記錄。
(4)日常情況開窗通風，如遇陰雨潮濕天氣，關(guān)好門窗開啟通風設(shè)備。
(5)衛(wèi)生打掃完畢，及時上鎖。
出庫管理
(1)嚴格執(zhí)行食品原料先進先出原則。
(2)原料出庫拿取人員必須按出庫順序取用，移動的物品必須歸位。
(3)領(lǐng)取的原料必須做好流水賬，包廂多余酒水開餐結(jié)束后必須歸還倉庫。
衛(wèi)生管理
(1)要求地面潔凈干燥，墻面無灰塵，墻角無蜘蛛網(wǎng)等污物，房頂無漏水。
(2)打掃衛(wèi)生時先掃后拖，拖把必須擠干后再拖，嚴禁用很潮的拖把拖地。
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