20xx餐飲服務(wù)員禮貌禮儀培訓(xùn)內(nèi)容(參考版)
2025-01-17 03:55本頁(yè)面
【正文】
（7） 斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒2/3杯即可，那杯時(shí)，手不要觸摸杯口
（8） 未斟完的酒水，應(yīng)將酒瓶放在工作臺(tái)上，如客人要求自己倒酒，可以根據(jù)客人指定
的位置擺放。
（6） 斟紅酒或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯12厘米，斟完后將瓶口提
高3厘米并旋45176。
（4） 瓶?jī)?nèi)就越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
（3） 斟酒時(shí)，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過(guò)高。菜肴和酒水的
搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜
8斟酒注意事項(xiàng)
（1） 斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤(pán)或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)
行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)該從客人右邊進(jìn)行，不可“左右開(kāi)弓”。斟酒順序是酒精度從高到低斟。
（3） 用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁鉆箔紙，用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟
（4） 開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)
5斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)
（1） 重心前移至右腳
（2） 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲
（3） 左手背與身后
（4） 快到位時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂
6斟酒量
（1） 白酒8分滿
（2） 紅葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3
（3） 香檳酒先斟1/3，再斟1/3
（4） 啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分 注：根據(jù)客人意愿
7斟酒的順序
（1） 中餐斟酒順序:從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较?，在賓客右手方服務(wù)。
②目的：一是避免出錯(cuò)；二是表示尊重
4開(kāi)酒瓶
（1） 正確使用開(kāi)酒器
（2） 開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，要盡可能減少瓶身?yè)u晃。 3準(zhǔn)備酒水和示瓶
（1） 冰鎮(zhèn)的目的 ：許多酒水的最佳飲用溫度要低于室溫。
（4）如客人點(diǎn)的普通酒水，可用托盤(pán)經(jīng)行取運(yùn)，即在托盤(pán)中擺放酒水。C，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右邊。要主要推銷的語(yǔ)氣和語(yǔ)言
2取酒水：
（1）服務(wù)員或酒吧員到吧臺(tái)按客人的《酒水單》領(lǐng)取酒水。化妝的原則應(yīng)是淡雅自然，化妝時(shí)要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類使口內(nèi)有異味的食物。
（4）要經(jīng)常洗澡，經(jīng)常更換內(nèi)衣、內(nèi)褲和襪子，身上不能有汗味。
（2）在工作崗位上，除手表外，一般不可佩帶耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、別針等飾物，以佩帶飾物來(lái)顯示自己的華貴嬌艷會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
2．衛(wèi)生知識(shí)個(gè)人衛(wèi)生方面的要求有下列幾個(gè)方面：
（1）頭發(fā)要適時(shí)梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方。過(guò)分的打扮，濃妝艷抹是不適宜的。
行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動(dòng)、雙臂、自然前后擺動(dòng)肩部放松腳步、輕快步幅不宜過(guò)大更不能跑。單靠手勢(shì)指示，而表情麻木或漫不經(jīng)心是不行的，還要靠面部的表情和身體各部分的配合，才能使賓客感覺(jué)到這是一種“感情投入”的真誠(chéng)服務(wù)。伸出手指來(lái)指點(diǎn)，是要引起他人的注意，含有教訓(xùn)人的意味。通常，掌
心向上的手勢(shì)有一種誠(chéng)意，尊重他人的含義；掌心向下的手勢(shì)意味著不坦率、缺乏誠(chéng)意等等。在服務(wù)工作中，手勢(shì)運(yùn)用要規(guī)范和適度。
4．向顧客致禮
向?qū)γ孀邅?lái)的顧客行禮要注意以下幾點(diǎn)：
（1）在適當(dāng)?shù)木嚯x，首先注視客人，稍后即點(diǎn)頭致意；
（2）點(diǎn)頭行禮同時(shí)用禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人；
（3）行禮姿勢(shì)：稍停步或放慢步伐，面露微笑，輕輕點(diǎn)頭，態(tài)度恭敬。
3．行走路線
在服務(wù)接待場(chǎng)所，要按規(guī)定的路線行走，要靠右行，不能走中間。
2．取低處物品
拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時(shí)，不要彎上身翹臀部，要利用蹲和屈膝動(dòng)作。
站立時(shí)要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營(yíng)心在漢。站立時(shí)間過(guò)長(zhǎng)在不影響“陣容”的情況下要“巡 找事做”。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。
站立時(shí)，身體不能東倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。
3雙手不可叉在腰間，不可放在身后，更不可抱在胸前。站立時(shí)，身體要端正，挺胸、收腹、眼睛平視，嘴微閉，面微笑，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨可以提供服務(wù)的姿態(tài)。
墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或靠近 餐桌減速使用。
快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。
托盤(pán)的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成
90度掌心向上五指分開(kāi)成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余際）手心是空的平托于小腹前（臍
部為準(zhǔn)）手指隨時(shí)根據(jù)盤(pán)中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤(pán)平穩(wěn)。
起托：托盤(pán)起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤(pán)拉于左手上、左手托于托盤(pán)的重心，站好、此時(shí)注意托盤(pán)的平穩(wěn)及重心的掌握。
三、服務(wù)中的5先原則？
先女賓后男賓
先客人后主人
先首長(zhǎng)后一般
先長(zhǎng)輩后晚輩
先兒童后成人
四、托盤(pán)的使用方法？
理托：將托盤(pán)擦洗干凈，在托盤(pán)上疊上潔凈的花墊和專用的盤(pán)布這樣美觀而且防滑。
自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。
二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。
一、禮貌，禮儀
是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。
篇三：餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)課程大綱
餐廳服
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