食品安全控制概述ppt40-食品飲料(參考版)
2024-08-16 17:51本頁(yè)面
【正文】 ? —— ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系 ? —— ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系；而 HACCP源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系 ,HACCP其原理為危害預(yù)防，而非針對(duì)最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,一般被較大型食品企業(yè)采用 ,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。 ? 原理 7：建立有關(guān)上述原則及其應(yīng)用的必要程序和記錄。 ? 原理 5：建立當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施。 ? 原理 3：制訂關(guān)鍵限值。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第四章 HACCP的七個(gè)原理 ? 原理 1：進(jìn)行危害分析。 ●糾偏行動(dòng) (CA)：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)。 ●控制點(diǎn) (CP)：能控制生物的、物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或程序。危害可分為生物性 ﹐ 化學(xué)性及物理性。 隨著工業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量及安全衛(wèi)生更加關(guān)注。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第三章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ Sanitation Standard Operation Procedure） 與食品接觸或與食品接觸的物表面接觸的水（冰）的安全； 與食品接觸的表面的清潔度； 防止發(fā)生交叉污染； 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； 防止食品被污染物污染； 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用； 雇員的健康與衛(wèi)生控制； 蟲害的防治。 廢止 1994年 11月 14日發(fā)布的 《 出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)細(xì)則 》 和 《 出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求 》 。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 要點(diǎn)介紹 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 (1) 從業(yè)人員應(yīng)接受健康檢查，并要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育； (2) 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)衛(wèi)生間或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所； (3) 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 要點(diǎn)介紹 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 (1) 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度； (2) 原材料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、化驗(yàn)，合格者方可使用； (3) 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行； (4) 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行； (5) 生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存。冷水管不宜在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 要點(diǎn)介紹 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 (6) 生產(chǎn)車間面積充足，車間高度合適； (7) 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)； (8) 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明； (9) 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)； (10)淋浴室可分散或集中設(shè)置。建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； (2) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 要點(diǎn)介紹 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 (1) 購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質(zhì)，也不應(yīng)受到污染； (2
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