食品安全控制體系概述(參考版)
2024-08-12 14:27本頁(yè)面
【正文】 只要企業(yè)持之以恒地采用 HACCP進(jìn)行食品安全控制，實(shí)踐 ——認(rèn)識(shí) ——再實(shí)踐 ——再認(rèn)識(shí)，企業(yè)的安全衛(wèi)生管理水平一定會(huì)有長(zhǎng)足的進(jìn)步。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP不是一個(gè) 僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框， 而是與實(shí)際密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系，企業(yè)生產(chǎn)中任何實(shí)際因素的變化都可能導(dǎo)致其自己的 HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實(shí)際情況，照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的 HACCP體系的做法則更行不通。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP并不是一個(gè) 零風(fēng)險(xiǎn) 的體系，只是可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP是一個(gè)基于 科學(xué) 分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持。這里存在一個(gè)資源合理配置的問題，要集中力量解決關(guān)鍵問題，不能面面俱到。 需注意的幾個(gè)問題 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP要根據(jù)不同的食品加工過程來確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場(chǎng)所到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)方式等各方面的特性，具體問題具體分析，實(shí)事求是。SSOP HACCP簡(jiǎn)介 HACCP 的起源發(fā)展 （一）創(chuàng)立階段（ 60年代－ 91年） ? 60 代末 美國(guó) Pillsbury公司應(yīng)用于航空食品 ? 1974年 FDA 將 HACCP 原理應(yīng)用 PART 113法規(guī) ? 1992年 NACMCF 采納了 HACCP 原理 ? 1997年 FAO/WHO 食品法典委員會(huì)頒布《 HACCP 體系應(yīng)用準(zhǔn)則 》 HACCP簡(jiǎn)介 （二）應(yīng)用階段 1 、 FAO/WHO （食品法典委員會(huì)） 歐盟 94/356/EC 決議 美國(guó) FDA PART123法規(guī) PART120 法規(guī) USDA 禽肉法規(guī) 加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本 、新加坡 中國(guó) HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國(guó)宇航食品 93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令 95年 美國(guó)相繼頒布 HACCP法規(guī) 96年中國(guó)商檢參加 FDA 和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn) 97年 FDA水產(chǎn)品法規(guī)生效、 CAC 頒布 HACCP指南 2022年美國(guó)禽肉 HACCP法規(guī)生效 2022年頒布飲料 HACCP法規(guī)和零售業(yè)指南 2022 …… 2022年 國(guó)家質(zhì)檢總局第 20號(hào)令 4月 19日發(fā)布 5月 20日實(shí)施 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ? 出口食品生產(chǎn)企業(yè) GMP ? 強(qiáng)制性要求六類食品建立和實(shí)施 HACCP ? SSOP:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 1） 分類號(hào) 產(chǎn)品類別 HACCP Z01 罐頭類 是 Z02 水產(chǎn)品類 （ 不包括活品和晾曬品 ） 是 Z03 肉及肉制品 是 Z04 茶葉類 Z05 腸衣類 Z06 蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟） Z07 蛋制品類（不包括鮮蛋） Z08 速凍果蔬菜 、 脫水果蔬菜 （ 不包括晾曬品 ) 是 Z09 糖類（指蔗糖、甜菜糖） Z10 乳及乳制品類 實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 2） 分類號(hào) 產(chǎn)品類別 HACCP Z11 飲料類（包括固體飲料） 是 Z12 酒類 Z13 花生、干果、堅(jiān)果制品類 Z14 果脯類 Z15 糧食制品及面 、 糖制品類 Z16 食用油脂類 Z17 調(diào)味品類 （ 不包括天然的香辛干料及粉料 ） Z18 速凍方便食品類 含肉和水產(chǎn) Z19 功能食品類 Z 20 食品添加劑類 （ 專指食用明膠 ） 良好操作規(guī)范 (GMP) ? 企業(yè)的規(guī)定 ? 操作規(guī)程和規(guī)章制度 ?SSOP 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP至少包括以下８項(xiàng)內(nèi)容 Ａ．與食品或食品表面接觸的水的安全；
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