【正文】 生產及關鍵崗位和重要設備操作人員必須熟悉崗位職責，具備崗位所需的基本知識和技能，嚴格按照關鍵工序作業(yè)指導進行操作和生產，上崗前須培訓合格。 質量管理人員應當熟悉生產環(huán)節(jié)的質量控制要求，具有豐富的專業(yè)知識和工作經驗。貯存時間超過規(guī)定期限應重新滅菌。并對產品加工過程的主要技術條件及關鍵工序的質量和衛(wèi)生設立關鍵監(jiān)控點。并 按照生產過程中各關鍵工序控制項目及檢查要求，對每一批次產品從原料、中間產品產量、產品質量和衛(wèi)生指標等情況進行記錄。 生產操作人員應嚴格按一般生產區(qū)與潔凈區(qū)的不同要求，搞好個人衛(wèi)生。 37 （九）對生產的要求 產品生產前要檢查各生產設備和容器是否干凈、符合工藝要求的標準。 生產車間應有通風、采光、取暖等設施。 （六）環(huán)境要求 廠房周圍應無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及擴散性污染源。 原料購進后由 質檢部 對來源、規(guī)格、包裝情況進行初步檢查 ，按《原輔材料采購驗收管理制度》的規(guī)定檢驗（驗證）、入庫貯存。 36 所采購的原輔料必須符合食品衛(wèi)生和標準要求。 （二）職責 生產質檢部負責生產工藝和技術文件的編制，由 質檢部 負責生產工序質量控制表的編寫、制作，生產車間嚴格按照產品工藝流程組織生產。 e) 車間配料室稱量食品添加劑應使用稱量范圍與所用數量匹配的電子秤， 且所使用的電子秤須經檢定和校準。 b) 不得使用不符合 GB 2760標準或未列入國家相關部門新增 品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工產品。 b) 驗收內容包括： ① 產品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污； ② 開袋查看產品質量。 c) 貯存食品添加劑的場所應清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。 工作程序 6) 食品添加劑使用衛(wèi)生要求 a) 必須按照 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴格控制使用范圍和使用量。 2) 生產質檢部負責對每批進貨的食品添加劑進行感官鑒定及品質檢驗工作，并負責監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。 《采購合同》、《供方評定記錄》、《采購計劃》。 ⑤入庫物資應及時建賬、立卡。未經驗收合格的物資不得入庫。 2）物資的驗收 ①入庫之前保管必須進行嚴格的核對，其名稱、型號規(guī)格、數量、質量等是否與規(guī)定要求相符合。 6 采購的實施 4) 一般物資，供應部門根據各使用部門報的“月需求計劃”編制總的采購計劃，經采購價格委員會審批后，根據采購計劃和采購合同（必要時）實施采購。 與食品安全有關的產品的采購信息，要涵蓋：《原輔材料特性描述》中項目，并提出相應的食品安全方面的要求。供應部門應與供應商簽訂質量保證協(xié)議；必要時，需供應商提供產品規(guī)格保證書、MSDS（安全技術說明資料）、有資質機構的第三方檢測報告等。 三 、 物資的訂貨和采購 1 供方的評價 公司只對重要物資的供應商進行評價 1） 設備、設施的供應商的評價：由設備工程部制訂《設備 /設施 29 供應商評價標準》，并按標準對供應商進行評價，選擇合格供應商，并整理出《合格供應商名錄》； 2） 其他重要物資供應商的評價：由供應部門（包括臨時供應部門）制訂《 供應商評價標準》，按標準對供應商進行評價（包括：資質、質量、價格、服務等），選擇合格供應商，并整理出《合格供應商名錄》，抄送 生產質檢部 備案； 3）需 要時，在質量和安全方面，對新供應商（除去設備設施的供應商）由生產質檢部 制訂《供應商評價標準（質量、安全方面）》，當技術 生產質檢部接到供應部門的通知后，按《供應商評價標準（質量、安全方面）》對供應商進行質量、安全評價，對評價合格的，寫出書面的供應商評價報告，此報告由 生產質檢部 經理批準后，抄送供應部門，作為供應部門在質量、安全方面 4）評價供應商的依據； 每種產品一般 要有兩至三家以上的供應商，促使供方的競爭，盡可能對供應商進行分級管理； 5）評價供應商一般需評價的內容： a）營業(yè)執(zhí)照、其他各種必須的資質證明； b）樣品評價、供方能力、規(guī)模、財務狀況及質量管理體系現(xiàn)場評價； c）歷史情況、業(yè)績、交貨期、信譽評價。 二 、 物資計劃和申請 ①各部門根據實際需要計劃所需的物資，向有關部門申請。 非檔案管理人員，不得隨意翻閱已經建檔的各種資料。 （五）從業(yè)人員健康檔案 設立健康檔案資料，以個人為單位，一人一檔的原則為員工建 28 立健康檔案。 新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 27 二、從業(yè)人員健康管理制度 （ ZLSCZD02） （一）目的 防止直接接觸食品的員工對食品疾病傳染。在車間、班組廣泛開展崗位練兵活動，不斷提高全體員工的操作技能和質量意識，為企業(yè)的發(fā)展增加無窮無盡的后勁。利用一切時機組織參加各級各類技術培訓，提高自身業(yè)務技能和研發(fā)新產品的能力。通過不斷的學習與培訓，提高自身業(yè)務素質和管理水平。 ⑵ 企業(yè)積極鼓勵自學成才，要求全體員工，必須不斷學習文化及業(yè)務知識，提高人員素質。為增強企業(yè)活力，提高經濟效益，對全體員工經常開展業(yè)務學習的培訓，不定期的進行法律、法規(guī)、遵紀守法和安全生產的教育。 綜合辦公室負責編制《年度培訓計劃》，并按計劃組織、實施培訓以及培訓效果的考核和評價。 ： A 熟悉、掌握本工序的操作技能、質量標準、工藝規(guī)程，對 23 本組組長負責； B 提高 自身技術水平，認真完成本職工作； C 操作中執(zhí)行自檢、互檢、首件檢的制度，嚴格控制不合格品流入下道工序； D 自尊、自愛、團結、互助； E 認真遵守廠、車間各項管理制度，服從領導服從分配； F 隨時保證本崗位衛(wèi)生合格，并嚴格執(zhí)行廠規(guī)廠紀。 負責產品召回相關事宜。 負 責組織車輛及時、準確的將產品送到客戶手中，并及時上報各種數據，按時結算運費。 按照物資采購計劃，做好物資比價招標采購工作。 1負責成品的咨詢和鑒定，協(xié)助打假辦做好打假工作。 負責化驗室日常檢驗工作。 負責對原材料的保管、驗收、入庫、出庫等工作。 （八）質檢部 長 主要職責 負責制定本部門的工作制度，并嚴格執(zhí)行。 廣泛搜集各地供應商相關信息，對購入原材料市場及時了解，建立信息檔案并留存，以備參閱。 保證采購物資渠道正常，禁止亂采亂購，必須索證索票，杜絕采購三無產品。產品在出廠前，檢查包裝情況，發(fā)放合格單或出廠單，做好記錄； 檢驗員負責生產車間產品質量報表和化驗結果單，及時核對，準確登記質量臺賬； 檢驗員保管好化驗原始記錄，并進行質量分析，提出改進方案； 檢驗部門每年對生產用水檢驗一次物理、化學細菌指標 （ 六 ） 保管員職責 保管員要樹立質量第一的思想，做到各類物資品的收、保、發(fā)、回、清五個方面的工作 驗收合格 方可入庫 ，發(fā)現(xiàn)數量、 質量、品種、規(guī)格等不符者，一律不許入庫 保管：庫存的物資數量清楚，出入庫手續(xù)齊全，賬目清楚，做到賬、卡、物一致，物資存放整齊，有條不紊，一目了然，堅持限額領料，當天生產用料當天核實、當天發(fā)放 搞好廢舊物資的回收和利用，健全廢舊物資管理賬目，分類存放廢舊物資，修舊利廢，變廢為寶 每月作一次清倉查庫工作，做好物資盤點工作，檢查賬面數和實 19 際數是否相符，檢查收發(fā)有無差錯，檢查各種物資有無超儲積壓、損壞變質，檢查安全設施和庫房設備有無損害等 生產車間不合格產品不準入庫，并及時匯報及時解決 學習消防 知識，負責安全保護工作，庫房嚴禁煙火，不準吸煙入庫，違者罰款 。 檔案封面的 各個項目均應填寫清楚，標題確切簡明，文件的排列要有順序，并認真填寫文件目錄和備查錄； 歸檔案卷要按次序系統(tǒng)排列，編寫順序號，編制案卷目錄一式兩份，交接案卷時，雙方根據目錄清點核對，履行簽字手續(xù)； 對于超過保管期限需要銷毀的檔案進行登記，經公司主管領導審核批準后銷毀，銷毀檔案需要由兩人負責監(jiān)督銷毀，并簽字，以防止檔案遺失和泄密。 嚴格依照國家有關法律、法規(guī)生產經營，如《食品衛(wèi)生法》、《合同法》、《產品質量法》、負責抓好公司信息、經濟法律相關的管理工作；抓好企業(yè)治安、安全生產管理工作。 負責提出機構變動，主要規(guī)章制度的建立、修訂和廢除，聘任中層以上人選。 （ 六 ） 、 辦公室職責權限 1 負責組織相關部門進行公司管理體系文件的編制、修訂，并負責體系文件的管理及文件和資料的打印、發(fā)放、回收、修改和歸檔管理； 2 負責組織相關部門進行公司記錄的設施、修訂，并負責記錄的打印、印刷、歸檔管理和處置； 3 負責本部門與環(huán)境、有機、食品安全、質量相關的信息的溝通； 4 按管理體系要求，組織內部評審，并填報評審報告；協(xié)助組織實施管理 評審，并對評審報告、資料和記錄進行整理歸檔、保存。 充分利用采購供應的質量信息，收集貨源及有關部門，及時掌握供貨單位的質量保證能力。 （ 三 ） 、 銷售部