卓越的現(xiàn)場(chǎng)管理--5s精益管理-wenkub.com
2025-07-27 14:28 本頁面
【正文】 ? 強(qiáng)調(diào)全員參與 酒店管理是一個(gè)全員參與的過程，所有員工自己動(dòng)手一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。 通過對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。 通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過 1～ 天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率 ? 提高效率。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說：“可能行”。以具體、量化的數(shù)字來說明。 （ 4）獎(jiǎng)懲辦法： *設(shè)立宿舍長(zhǎng)制度，給予津貼 *衛(wèi)生不合理則罰款 50元，如果情節(jié)嚴(yán)重的，除了罰款 50元以外，并負(fù)責(zé)打掃所 有宿舍公共區(qū)域及衛(wèi)生間一個(gè)禮拜。 ? 倉庫貨架物品的存取以“左進(jìn)右出”為原則，存放時(shí)從左邊放進(jìn)去，取的時(shí)候從右邊拿下來，這樣不至于存放久的物品過期。固定專人負(fù)責(zé)檢查。如客人在意見本上流露出對(duì)酒店的不滿，他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。 ? 常節(jié)約 每天都要根據(jù)銷售（營(yíng)業(yè)額）、直撥（從采購員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料）、出庫（從干調(diào)庫調(diào)出的干貨）統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。 酒店 5S實(shí)戰(zhàn)（廚房篇） ? 從廚房、工作環(huán)境、員工自身等幾個(gè)方面入手： ? “常清潔” 廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。 ? 制訂激勵(lì)措施。 ? 一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去改正。 ? 設(shè)備異常在保養(yǎng)中就能發(fā)現(xiàn)和得到解決，“不會(huì)在使用中罷工”。分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃清界限，不能留下沒有人負(fù)責(zé)的區(qū)域 (即死角 )。 我們的對(duì)策 ? 一、制訂工作規(guī)范 要做到 ? “兩齊”（庫容整齊、堆放整齊） ? “三清”（數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格） ? “三潔”（貨架、物件、地面） ? “三相符”（帳、卡、物） ? “四定位”（區(qū)、架、層、位對(duì)號(hào)入座）； ? 二、每周一次的不定期檢查，對(duì)結(jié)果進(jìn)行張榜公布并通報(bào)全酒店，責(zé)成責(zé)任單位負(fù)責(zé)人定期改正； ? 三、每年員工進(jìn)行一次輪訓(xùn)，強(qiáng)化 安全 和 素養(yǎng) 的意識(shí)。 ? 物品隨意擺放。 ?認(rèn)為安全工作與己無關(guān)，是酒店管理人員或工程部的事 ?認(rèn)為物品的安全自己無能為力； ?雖已向領(lǐng)導(dǎo)提出了安全方面的建議，但未被采納，長(zhǎng)此以往覺得應(yīng)該如此 修養(yǎng)方面 ?工作缺乏主動(dòng)性，就事論事，工作中沒有創(chuàng)新。 ?為圖省事，不按流程節(jié)拍運(yùn)作，給區(qū)域發(fā)料時(shí)一次發(fā)的太多，造成現(xiàn)場(chǎng)混亂； 清掃方面 ?物品連外包裝箱在內(nèi)一起放在貨架上，影響倉庫的整齊劃一 ?清掃時(shí)只掃貨物不掃貨架； ?清掃不徹底。內(nèi)行看門道，明確崗位規(guī)范 運(yùn)作流程明確，監(jiān)控點(diǎn)得以控制 ? 沒有人能完全改變世界，但我們可以使她的一小部分變得更美好。這個(gè)環(huán)境將讓我們心情愉快。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來自優(yōu)質(zhì)的工作環(huán)境。 ?實(shí)施的要點(diǎn)是： （ 1）不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度； （ 2）對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練； （ 3）勿以善小而不為，勿以惡小而為之，全員參與，排除隱患，重視預(yù)防。 5S的延伸－節(jié)約 ?節(jié)約： 對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所。 清潔活動(dòng)實(shí)施時(shí)，需要秉持三個(gè)觀念： ? （ 1）只有在“清潔的工作場(chǎng)所才能產(chǎn)生出高效率，高品質(zhì)的產(chǎn)品。 ? 清掃活動(dòng)的重點(diǎn)： 必須按照決定清掃對(duì)象；清掃人員；清掃方法；準(zhǔn)備清掃器具；實(shí)施清掃的步驟實(shí)施，方能真正起到效果。 整頓 ?整頓的方法： 把經(jīng)過整理出來的需要的人、事、物加以定量、定位、簡(jiǎn)言之，整頓就是人和物放置方法的標(biāo)準(zhǔn)化。 “ 堅(jiān)持、習(xí)慣 ”等兩項(xiàng)內(nèi)容，分別稱為 6s或 7S活動(dòng) 整理 ? 整理的方法： （ 1）徹底地將要與不要的東西區(qū)分清楚，并將不要的東西加以處理，它是改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。 ? 整頓： 把工作場(chǎng)所內(nèi)必要的物品按照“定品”、“定位”、“定量”的原則擺放好。 什么是 5S現(xiàn)場(chǎng)管理 ? ? 5S“運(yùn)動(dòng)興起于日本。 ? (4)人們正確地
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