【正文】 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。三、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（3）肉類去凈殘毛、污垢。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。食品衛(wèi)生制度9一、人員個(gè)人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。炒、燒食品要勤翻動。1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。食品貯存過程的衛(wèi)生食品入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所。五、加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。食品衛(wèi)生制度5一、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。用水必須符合國家現(xiàn)定的39。食品衛(wèi)生制度4學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。食品原料。食品衛(wèi)生制度3東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。食品衛(wèi)生制度2超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。（五）采購人員必須建立采購進(jìn)貨記錄：：名稱、地點(diǎn)、時(shí)間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；，包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點(diǎn)名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等。（二十二）學(xué)校食品采購制度(索證制度)為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購關(guān)，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體如下：一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：（一）學(xué)校采購食品時(shí),應(yīng)固定食品采購場所。四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品。五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標(biāo)識。（十七）食品庫房管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。二、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。三、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨意出入。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。（十）學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；五、留樣食品必須保留4872小時(shí)，時(shí)間滿后方可倒掉；六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。三、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場所分餐。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、認(rèn)真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。一、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。四、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。、出售腐敗變質(zhì)的食物。（五）炊事員崗位職責(zé)一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。三、按會計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購買。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級。（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。 政府加大對隔離檢疫事業(yè)的投入現(xiàn)有國家隔離檢疫場由于地處大都市，周邊環(huán)境干擾隔離檢疫，必須選址重建，這需要巨額資金的支持，隔離場的日常修繕和維護(hù)、人員工資福利相比隔離檢疫的檢疫費(fèi)用的收入來說要高出很多，這部分也需要國家的投入。對這一風(fēng)險(xiǎn)類別的動物進(jìn)行的隔[4] 11 離檢疫可適當(dāng)縮短隔離檢疫期、減少實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目，為引種企業(yè)提供適當(dāng)?shù)姆奖?。隔離檢疫的地點(diǎn)要專門安排，可參考上文提到的孤島隔離檢疫等方式。10（1）最高風(fēng)險(xiǎn)級別，包括新引進(jìn)的動物品種（含近5年未引進(jìn)的）、首次出口動物到我國的國家（含近5年未引進(jìn)的）、正在發(fā)生或者流行待檢進(jìn)口動物易感疫?。ê?年內(nèi)有發(fā)生的）的國家、對進(jìn)口國動物疫情不明了的國家、曾出口我國的進(jìn)境動物在隔離檢疫期間屢次被檢出陽性動物的國家。我國也可以采取這種隔離檢疫方式，孤島的位臵選擇可以在東南部地區(qū)的沿海島嶼，因?yàn)檫@里氣候條件相對來說較為舒適，即不像東北那樣寒冷，又不像海南那樣炎熱，適宜動物生存，可以選擇離航空港口近的島嶼，如福建省福州市的平潭島，離大陸約有十幾海里，距離福州長樂國際機(jī)場相距不過數(shù)十公里，浙江省舟山群島地區(qū)的島嶼也是不錯(cuò)的選擇，即降低動物疫病傳入的風(fēng)險(xiǎn)，又便于動物解禁后的運(yùn)輸以及隔離檢疫期間物資的補(bǔ)給。許多國家已經(jīng)有利用哨兵動物監(jiān)控傳染病的先例，如2003年，毛里塔尼亞用1200只山羊和綿羊用作裂谷熱病毒的監(jiān)控，2003年，荷蘭用“哨兵雞”做禽流感疫情的監(jiān)控，2001年，巴西投放哨兵牛做口蹄疫疫情的監(jiān)控等，都取得了顯著的效果。 隔離檢疫期限隔離檢疫期不應(yīng)該有具體的時(shí)間限制，而應(yīng)該界定為當(dāng)沒有陽性病例出現(xiàn)為止，隔離檢疫期滿放行，如果有陽性動物被檢出，則對陽性動物撲殺處理，其他動物繼續(xù)開始第二階段為期45d的隔離檢疫，如果沒有檢出陽性動物，全部放行，如果再次檢出陽性動物，則繼續(xù)第三階段為期45d的隔離檢疫，以此類推，反復(fù)篩查，這樣才能最大限度地檢出染病動物，降低疫病傳入的風(fēng)險(xiǎn)，雖然隔離檢疫期延長會對引種企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生影響，但是國家利益高于任何企業(yè)和個(gè)人的利益，減少動物疫病的傳入，就能減少動物疫病對我國畜牧業(yè)的損失，從長遠(yuǎn)來看，長期利益顯著高于短期利益。同時(shí)也可以將地理信息系統(tǒng)、遙感及全球定位系統(tǒng)三者集成技術(shù)應(yīng)用于隔離檢疫體系中動物疫病監(jiān)測和分析、隔離場對動物疫病的應(yīng)對以及隔離檢疫期滿后對隔離動物流向地區(qū)進(jìn)行的跟蹤監(jiān)控。由于隔離檢疫漫長，為了有效利用時(shí)間，該國通常在進(jìn)行隔離檢疫的同時(shí)對引種動物進(jìn)行選種、育種工作，如上個(gè)世紀(jì)90年代，新西蘭為改良本國山羊，從南非引進(jìn)百余頭波爾山羊，在遠(yuǎn)離人煙的孤島上用柵欄圍起50公頃土地作為隔離場，通過臨床檢疫，實(shí)驗(yàn)室檢測等檢疫方法篩查疫病，這批羊整整在孤島上隔離檢疫了5年，在隔離檢疫期間同時(shí)進(jìn)行育種，新西蘭培育出優(yōu)于南非的自己的波爾山羊體系，5年解禁后，波爾山羊在新西蘭大面積繁殖并打入國際市場。（6）動物入境后，可運(yùn)往美國各州，但各州均有權(quán)根據(jù)本州制定的法規(guī)進(jìn)一步采取包括再次隔離檢疫和進(jìn)行疫病檢測等相關(guān)動物檢疫措施。（3）隔離檢疫制度，“分散隔離，統(tǒng)一把關(guān)”。（2）人與動物的頻繁流動造成防疫環(huán)境復(fù)雜，疫病較易傳入隔離檢疫場，危害正在接受隔離檢疫的動物?，F(xiàn)有國家隔離檢疫場大都建場已久，設(shè)備老化，急需要補(bǔ)充和更新。據(jù)資料反映，美國有此病流行，我國僅與丹麥在檢疫條款中將該病列入，而在中美檢疫條款中卻沒有被列入。2 隔離檢疫制度一些待商榷的地方 國家規(guī)定的隔離檢疫