食堂承包方案2-wenkub.com
2024-10-28 19:53 本頁面
【正文】 按照貴院規(guī)定交付食堂場地、設(shè)備使用等管理費用。夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務(wù)。嚴格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運作。公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。經(jīng)檢驗合格后送到現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。六、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。采購新鮮潔凈的食品原料。五、物料防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。（2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（5）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。四、倉庫管理配料、輔料倉（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，()需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。面食類：面條、抄手、水餃等：開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據(jù)市場價格待定。面食類：面條、抄手、水餃等：病員及家屬具體餐標建議：午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費用，必須每月結(jié)算，予以返還給公司財務(wù)部。餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。五、水、電、汽按實際使用數(shù)結(jié)算，核定單價：水50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。餐廳營業(yè)場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標準配備。本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經(jīng)驗豐富。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。根據(jù)廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險等）上海永膳餐飲管理有限公司（02135903737）是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構(gòu)企業(yè)。廚房場地具體什么時間段免租，及以后的租用費如何收取。承包期滿時是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。六、其它：因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟損失。五、乙方的權(quán)限：有權(quán)自主經(jīng)營，自負盈虧。關(guān)于食堂承包草案乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，甲方可將依所規(guī)處罰。嚴格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權(quán)采用其他方式進行食堂管理。不得隨意停止承包和隨增加收費項目。甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。承包經(jīng)營甲方職工食堂，負責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵）。葉小軍年月日電話：***第二篇：關(guān)于食堂承包方案關(guān)于食堂承包草案一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具（廚具、餐具等）的使用權(quán)。
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