【正文】 注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。原材料的進(jìn)貨及擺放。各種餐具準(zhǔn)備。2日常接待菜品出品盤頭點(diǎn)綴。監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。二、炒鍋。檢查驗(yàn)收原材料儲存和退換。若單方解約，必須提前十五天前以書面形式與對方協(xié)商，經(jīng)雙方同意，可終止合同；否則后果自負(fù)六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認(rèn)為經(jīng)營合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續(xù)訂或終止時，甲、乙雙方均于十五天前通知對方，另行協(xié)商。如廚房設(shè)備及工具移交后，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價賠償，如有發(fā)生失落損耗等一切由乙方負(fù)責(zé)。不得采購變質(zhì)的肉類、蔬菜類和大米以及調(diào)味品等物品，甲方可對食物衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查。根據(jù)甲方伙食標(biāo)準(zhǔn)及需求，調(diào)配、制成等應(yīng)適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障，須及時幫助維修。要維護(hù)廚房的治安管理及開餐時間的維護(hù)秩序。管理餐按實(shí)際用餐計算結(jié)帳。甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準(zhǔn)，而有三天以上可報停，需經(jīng)飯?zhí)蒙w章生效。九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。甲方在營業(yè)其間若生意紅火，增收營業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。三、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣 元，（大寫： 萬 千 百元整）。第四條冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期存入食品盤，再分內(nèi)放置在貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。第二條區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品的種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守一下保藏時間：新鮮魚、蝦、肉、蔬菜存放不得超過三天。第五條 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。五、廚房出菜制度第一條廚房案板切配人員，要有隨時接受核對菜單的責(zé)任。第十二條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所以器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。本制度適用于廚政部的所有員工。需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。第十條 廚房設(shè)備定期檢查、維修。第五條 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。十四、廚房設(shè)備及用具管理制度 第一條 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。第八條 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)內(nèi)罩。第四條 易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。第九條 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)直覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動上報。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。第三條 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的主要工作。：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。第四條 值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。第六條對屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改正而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。第二條 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。第四條 煲仔爐使用時，應(yīng)先用火種煤氣小火口，開啟小閥門，點(diǎn)燃小火，然后再開啟煤氣大火閥門，使大火點(diǎn)燃，投入正常使用。1，用移動火棒點(diǎn)火種對準(zhǔn)爐膛內(nèi)煤氣出口。第二條 煤氣設(shè)備不用時，閥門必須保持關(guān)閉；生產(chǎn)操作前必須先檢查。第五條 加強(qiáng)對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨的取用。八、廚房干貨庫（溫度16℃~21℃，濕度50％~60％）管理制度 第一條 干貨庫存放廚房用干貨烹飪原料、調(diào)料及其盛器和一定數(shù)量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。第五條 加強(qiáng)對柜存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨的取用。第二條 區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品的種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間： 、肉、禽、蔬菜存放不得超過三天。第六條 定期對冷庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查儀器及原料質(zhì)量、定期清理冷凍室并進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害的發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。第二條 堅持冷藏食物及原料必須處在冷凍狀態(tài)才能進(jìn)入冷室的原則。第五條 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。五、廚房出菜制度第一條 廚房頭墩，要有隨時接受核對菜單的責(zé)任。第十一條 驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。第七條 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單、廚房不出菜的原則。對原料做到先入先出，隨時檢查。第二條 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。第十三條 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。第九條 應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。第五條 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物封開處理，刀、菜墩、