【正文】 警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資。十、員工的考勤狀況。九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團隊活動。如有違反者當天按曠工1天處理。每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分。累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當月15天的基本工資。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天)，由部門負責人批準。四、周一至周六為工作日，周日為休息日。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。碳火房工作時應(yīng)專人看管，周邊嚴禁放置易燃易爆物品。發(fā)覺電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)馬上報修，修復(fù)后才能使用；不能超負荷使用電氣設(shè)備。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。不得將腐變質(zhì)的菜品和食品供應(yīng)給客人。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。凡易腐的食物，應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。定期清洗抽油煙設(shè)備。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的`蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。確實做到“四隔離”：生與熟隔離。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。2駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。 1拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。1事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。 工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。 、跑菜員仔細核對，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標準的情況不上客人臺面，努力把好最后一關(guān)。 (3)冰箱如損壞要及時報修。(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 (3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。：(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。 (5)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。：(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。菜品促銷有獎定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。三、設(shè)備管理愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。1全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。留意碳火安全，防范煤氣中毒。易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。二、食品原料管理與驗收制度：依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。1廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。廚房工作人員管理規(guī)章制度2一、