【正文】 如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金。三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。留意碳火安全，防范煤氣中毒。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。1搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 ：(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。擴(kuò)展資料：廚房工作人員規(guī)章制度廚房工作人員規(guī)章制度廚房工作人員規(guī)章制度1(一)廚房衛(wèi)生制度：(1)廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。五、衛(wèi)生管理日常衛(wèi)生。工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。假如已驗(yàn)收的原材料消失質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。每天清洗凈殘油脂。對原料做到先入先出，隨時檢查。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。廚房工作人員管理規(guī)章制度3制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。(4)廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報(bào)修。 (2)鍋具必須清潔，排放整齊。工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。2駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)覺問題時如何處理。四、廚房設(shè)備及用具管理制度：廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。五、嚴(yán)格請、銷假制度。八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元。如有事請假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。廚房工作人員規(guī)章制度5為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。成品與半成品隔離。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。 1不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。(二)菜點(diǎn)質(zhì)量控制的程序、副原料，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗(yàn)收，不入庫，不進(jìn)廚房。(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：建立菜品反饋意見表退菜要罰款廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。二、考勤制度廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的39。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。二、食品原料管理與驗(yàn)收制度：根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。正文：廚房工作人員管理規(guī)章制度廚房工作人員管理規(guī)章制度廚房工作人員管理規(guī)章制度1一、廚房衛(wèi)生管理制度：廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。1有傳染病時，應(yīng)