【正文】 利用企業(yè)文化這面旗幟，凝聚人心。從人力資源管理工作的角度來(lái)看，相關(guān)制度不完善，缺乏高效的制度平臺(tái)和先進(jìn)的人力資源管理工具，薪酬體系雖然較為完善，但在項(xiàng)目的執(zhí)行情況不佳，沒(méi)有崗位測(cè)評(píng)體系、工作績(jī)效測(cè)評(píng)體系，使得工作職責(zé)、任務(wù)及崗位對(duì)人員的要求不清楚，又對(duì)其實(shí)行靜態(tài)管理，忽視對(duì)現(xiàn)有人才的培訓(xùn)開(kāi)發(fā)，導(dǎo)致公司人力資源的浪費(fèi)和內(nèi)耗嚴(yán)重。目前，1 公司對(duì)勞務(wù)隊(duì)伍的招選機(jī)制不健全，致使項(xiàng)目管理很難擺脫來(lái)自各方面關(guān)系的壓力，違心使用并不滿(mǎn)意的隊(duì)伍，當(dāng)分包隊(duì)出了安全質(zhì)量問(wèn)題，又難以處罰或清退出場(chǎng)，在分包隊(duì)伍提出調(diào)價(jià)索賠時(shí)難以拒絕或反索賠，使項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理陷入兩難境地。我們每天都在付出沉重的隱形成本。而機(jī)制不健全首先是由于執(zhí)行不力，導(dǎo)致不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題，從而難以在機(jī)制上推出有效的新舉措，難以適應(yīng)管理的需要。項(xiàng)目管理者應(yīng)當(dāng)具有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的事業(yè)心及較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，要正確認(rèn)識(shí)項(xiàng)目管理工作的目標(biāo)，是為企業(yè)奉獻(xiàn)還是為個(gè)人？其次，加強(qiáng)對(duì)管理隊(duì)伍技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是對(duì)管理儲(chǔ)備人才的培養(yǎng)，使其在工作中做到心中有數(shù)，合理組織，管理有方；此外，應(yīng)當(dāng)以管理隊(duì)伍的素質(zhì)培養(yǎng)為起點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，加強(qiáng)員工素質(zhì)的建設(shè)，建立通過(guò)為企業(yè)創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益之后，合法合理地實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值并獲得應(yīng)得的利益的正確工作觀念。加強(qiáng)自身管理，改變傳統(tǒng)管理模式，是我們從這場(chǎng)困局中走出去的唯一出路。總之，能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自?xún)?nèi)心佩服你，管理才能真正到位。講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是管理到位的核心。這樣，管理就容易到位。預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)到位的有效途徑。能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題是管理者到位的能力體現(xiàn)。在管理過(guò)程中，管理者面臨各種問(wèn)題：市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門(mén)之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問(wèn)題面前是畏縮不前、被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。方法是死的，人是活的。員工的技能的進(jìn)步。（2）將八常成為日常生活的習(xí)慣。（2）履行個(gè)人職責(zé)，遵守員工守則工作。我會(huì)回收可循環(huán)利用的物品。畢竟，省錢(qián)就是賺錢(qián)。（四）經(jīng)營(yíng)設(shè)施常維護(hù)經(jīng)營(yíng)設(shè)施的維護(hù)是保障經(jīng)營(yíng)秩序正常運(yùn)作的前提，正常的給予營(yíng)運(yùn)設(shè)施維護(hù)也是降低經(jīng)營(yíng)成本，延長(zhǎng)其使用壽命的有效手段（如空調(diào)，排風(fēng)，換氣扇等等大件設(shè)施的定期維護(hù)）。我不會(huì)使物品變臟。使整個(gè)的經(jīng)營(yíng)秩序得以正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。造成操作效率的低下?？v觀所有經(jīng)營(yíng)成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無(wú)不都是進(jìn)步的餐飲業(yè)的朝陽(yáng)企業(yè)。很多餐飲經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到賓客管理和維護(hù)的重要性，他們編排記錄和存留了賓客資料，并在生日時(shí)送上祝福，節(jié)日時(shí)發(fā)去問(wèn)候等等，以期望能提高顧客的滿(mǎn)意度。綜合來(lái)說(shuō)，食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。現(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已從傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化為多元化的競(jìng)爭(zhēng)，吃文化，吃格調(diào)，吃檔次。以期在日常的經(jīng)營(yíng)中，最大限度的提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度。創(chuàng)造的價(jià)值也就越大。培養(yǎng)員工的積極性，自主性，創(chuàng)新能力，并能很好的規(guī)范員工行為，合力進(jìn)行勞力的搭配和利用。進(jìn)行更加有效，更加科學(xué)，更加規(guī)范，更加條理化的管理是勢(shì)在必行的。（二）衛(wèi)生管理：環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費(fèi)者最直接的感觀接受度。管理主題包括以下方面。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。消除各種問(wèn)題及隱患，對(duì)諸多“疑難雜癥”均能起奇效。一、什么是八管八常法定義：整理、整頓、清掃、安全、維護(hù)、自律、節(jié)約、進(jìn)步。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法，第四篇：廚房管理因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)存在環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作量比重大等特點(diǎn)，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和利潤(rùn)，這一點(diǎn)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和管理者都存在普遍的認(rèn)知。每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少清理一次油煙機(jī)。易燃物儲(chǔ)藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。電器設(shè)備未及時(shí)切斷出菜制度質(zhì)量等。崗位職責(zé)不定項(xiàng)的抽查。傳染性皮膚病持健康證才能上崗，凡有以下疾病者，如痢疾掏耳朵，把雙手插在褲子口袋里，隨地吐痰，扔煙頭，工作時(shí)間內(nèi)接觸錢(qián)幣等物不洗手，直接用手隨意吃拿食物，把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手，原料加工場(chǎng)地要與生產(chǎn)和銷(xiāo)售場(chǎng)地隔離，杜絕交叉污染。無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵勤翻曬。，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，制定專(zhuān)人驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受。食品加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度，采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)，保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒(méi)有腐敗桶半成品激素以及化學(xué)添加劑，保證食品安全減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，不加工在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在高于60度或者低于10度的條件下存放，油炸食品是應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，用于油炸的油不得再用作炒菜，凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。，葷素原料要分池清洗，不準(zhǔn)在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)焯水的涼菜必須用水過(guò)涼，加工操作過(guò)程中做到刀，分類(lèi)擺放在食品架上以便取用，要及時(shí)消除食物超期和定時(shí)整理冰柜里的食品。工作臺(tái)面保持清潔，及時(shí)清除解凍水池涼菜和其它半成品的冰箱及房門(mén)拉手用消毒過(guò)的小毛巾套上，并每日更換一次。保潔指防塵防污染。四消毒炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。刀案板盛器雙抹布制度。半成品在保管和冷藏時(shí)都要做到生熟分開(kāi)要嚴(yán)格執(zhí)行洗手的規(guī)定，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要戴潔凈的工作帽和口罩。勤剪指甲專(zhuān)用工具、。無(wú)殘?jiān)?，周?chē)鸁o(wú)公害，溫度適宜。，廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋，保持固定位置，當(dāng)餐垃圾清除（營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除干凈）。油跡保持清潔干燥。第三篇：廚房管理廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度，符合環(huán)境衛(wèi)生要求，有采取消除蚊蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。 常清潔：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清潔地面。 常規(guī)范：經(jīng)常性查看并剔除工作現(xiàn)場(chǎng)定位、劃線、標(biāo)示中的“異類(lèi)”物品，使之及時(shí)歸位。 常自律：自查個(gè)人衛(wèi)生，自省五常守則。上班、下班應(yīng)履行的五常 上班前履行的五常 常組織：對(duì)自己的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，盤(pán)點(diǎn)需要物品的存量及預(yù)見(jiàn)需要量。 工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。 冷菜間等專(zhuān)間操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前，上廁所后，處理生食品后（如咸蟹、生魚(yú)片、龍蝦等），處理污臟的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)等）。 備餐間內(nèi)物品應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)簽劃線位置擺放，各類(lèi)工用具按功能標(biāo)簽專(zhuān)用。 菜肴分派、造型整理的用具，使用前應(yīng)經(jīng)消毒。 在留樣食品容器上需標(biāo)明留樣日期、餐次、留樣人，做到標(biāo)識(shí)清楚。 每周一次對(duì)工作場(chǎng)所、環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。 面點(diǎn)間 面點(diǎn)師加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得用于面點(diǎn)加工。嚴(yán)禁用配菜盆盛放成品菜。 每周一次對(duì)工作場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落，保持地面干燥。 每周一次對(duì)工作場(chǎng)所、環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。 動(dòng)物性食品、植物性食品做到分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保持保潔設(shè)施及消毒設(shè)施整潔。餐具清洗是消毒效果的基礎(chǔ)，凡需消毒的餐具都須經(jīng)徹底清洗。新采購(gòu)的同類(lèi)食品，不能直接加入原容器中，應(yīng)先清理掉剩余食品再放入新購(gòu)的食品（清理出的剩余食品可讓廚房領(lǐng)用），并重新標(biāo)注采購(gòu)日期、保質(zhì)期限。采購(gòu)的進(jìn)口食品，須有中文標(biāo)識(shí)。需批量制作的冷菜起鍋后應(yīng)使用消毒過(guò)的容器盛放，并應(yīng)隨即通過(guò)冷菜傳送窗口放到冷菜間內(nèi)進(jìn)行冷卻；剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，并須在保存盒上標(biāo)注具體的制作時(shí)間和保存日期；重新食用前，須按規(guī)定進(jìn)行再加熱處理；冷菜間使用的工具、容器應(yīng)做到專(zhuān)用，用前應(yīng)消毒。（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)面的消毒。重點(diǎn)崗位“五常法”要點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。“常自律”定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。“常規(guī)范”定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。常整頓的核心，是提高工作效率。常組織的核心，是減少消耗，降低成本，騰出“空間”。什么是“五常法”“五常法”是指：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律的簡(jiǎn)稱(chēng)。以下的相關(guān)標(biāo)簽圖例供參考：一、物品標(biāo)簽小標(biāo)簽1進(jìn)品 名最高存量一瓶最低存量一瓶出說(shuō)明：貼于物品貨架上，適用于瓶裝類(lèi)標(biāo)簽小標(biāo)簽2品 名最高存量__斤最低存量__斤品 名說(shuō)明：貼于貨架上 貼于容器表面適用于以整理箱為單位的物品標(biāo)簽小標(biāo)簽3張 三001說(shuō)明：貼于茶杯和茶具架上（也可用工號(hào)代替）小標(biāo)簽4餐具名稱(chēng)說(shuō)明：貼于保潔柜內(nèi)二、責(zé)任區(qū)域標(biāo)簽：柜、箱類(lèi)標(biāo)簽（以保潔柜為例）部門(mén)：消毒間 名稱(chēng)：保潔柜 責(zé)任人： 監(jiān)督人：責(zé)任人照片上 層十寸平盆、十二寸圓盆八寸深四角盆、十二寸腰盆下 層湯碗 湯碗調(diào)羹 分菜勺注意事項(xiàng)：未經(jīng)消毒不得放入保潔柜內(nèi)柜內(nèi)餐具不得超過(guò)紅線每次取放后把門(mén)關(guān)好保潔柜內(nèi)不得放入私人物品每星期四、日必須清理一次說(shuō)明：貼于餐具保潔柜門(mén)外表面區(qū)域類(lèi)標(biāo)簽（A）作業(yè)區(qū)類(lèi)（以砧板區(qū)為例）砧板區(qū)責(zé)任人： 監(jiān)督人：責(zé) 任 人 照片職責(zé)：砧板必須按照要求分類(lèi)使用，不得交叉使用砧板按規(guī)范擺放于砧板架內(nèi)保持干凈、整潔說(shuō)明：貼于區(qū)域或某物品旁適用于某區(qū)域或者固定類(lèi)相關(guān)物品的責(zé)任管理（B）大米、油料類(lèi)左進(jìn) 存放處最高存量__箱 最低存量__箱右出責(zé)任人： 監(jiān)督人：責(zé) 任 人 照 片職責(zé)：（說(shuō)明：內(nèi)容主要為該區(qū)域內(nèi)“五常”管理的基本要求）（C）貨架類(lèi) 貨 架A層椒鹽、嫩肉粉、老抽王、美味鮮B層丁紅棗、茴香、泡打粉、咖哩粉責(zé)任人： 監(jiān)督人：責(zé) 任 人