發(fā)酵工藝學第一章白酒-wenkub.com
2024-12-27 22:07 本頁面
【正文】 216。分析 酶活力高且酶系完整，微生物種類完整、數(shù)量多； 紅心曲最佳※ （ 1）來源：原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境 （ 2）類群：以汾酒大曲為例。 踩好的曲的要求：四角整齊、飽滿，表面光、平，不會出現(xiàn)斷面、裂縫、缺角、散曲等情況； （ 5）曲房準備：曲房為干燥、干凈的可以控溫、控濕的房間； （ 6）堆積培養(yǎng)：分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲等四個步驟。 ※ （ 1）生料制曲； （ 2）自然接種； （ 3）既是糖化發(fā)酵劑，又是釀酒原料的組成部分。5中國歷屆評酒會簡介： 1952，北京， “八大名酒 ”：茅臺酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、加飯酒、玫瑰香紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地： 1963，北京， 增加了 五糧液、古井貢酒、全興大曲、董酒 “八大名酒 ”： 1979，大連，去掉全興大曲和西鳳酒，該補劍南春、洋河大曲： 1984，北京，增至 13種名酒：添加雙溝大曲、特制黃鶴樓、郎酒： 1989，合肥，增至 17種名酒：添加宋河糧液、沱牌曲酒、武陵酒、寶豐酒216。1中國白酒的起源 /酒文化216。 共 60學時，其中理論 45學時，實驗 15學時168。 理論課程 ： 酒類：白酒 啤酒 果酒 配制酒 6中的雞尾酒、添加酒精內容，自習黃酒 4內容 調味品：醬油 食醋 谷氨酸和味精 12，自習醬品 豆腐乳 豆豉 11等 有機酸：檸檬酸 13，自習乳酸 14內容 酶制劑：添加淀粉酶等生產(chǎn) 黃原膠。2世界六大蒸餾酒v中國白酒vBrandy(白蘭地 ) vVodka(伏特加 )vWhisky(
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