餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程-wenkub.com
2024-11-10 05:44 本頁(yè)面
【正文】 10： 10— 11： 00 做好準(zhǔn)備工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 準(zhǔn)備服務(wù)用品用具， 6T 物品規(guī)范擺放。 21： 30— 23： 30 做好晚間收尾工作： 區(qū)域衛(wèi)生； 6T 物品的規(guī)范擺放； 做好巡視工作； 做好安全檢查（水、電、氣、設(shè)施設(shè)備、門窗），并做好記錄； 和吧臺(tái)做好酒水交接并有交接記錄。 17： 00— 17： 30 自檢自糾并接受對(duì)準(zhǔn)備工作的檢查。 做好午間安全檢查工作并記錄。 11： 30— 13： 30 做好午間接待工作： 正確指揮賓客車輛的停放； 檢查賓客車輛是否完好，做好記錄； 主動(dòng)協(xié)助迎賓完成迎送工作； 協(xié)助店長(zhǎng)處理好突發(fā)事件； 加強(qiáng)餐中巡視工作，提升安全意識(shí)保證賓客和員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全； 感動(dòng)方案、 6T 的執(zhí)行和落實(shí)。 接受管理人員的監(jiān)督，與吧臺(tái)做好酒水交接 10： 00— 10： 10 參加早班例會(huì)，聽取工作安排。 17： 30— 21： 00 站臺(tái)待 客，做好晚間接待工作： 對(duì)賓客的迎送，做到主動(dòng)、大方、熱情、 周到、快捷； 做好與禮賓、服務(wù)組的函接、協(xié)作； 落實(shí)感動(dòng)服務(wù)方案，耐心、細(xì)致做好候餐賓客的安撫、服務(wù)、引領(lǐng)工作； 4：做好上客情況的記錄； 做好賓客資料的收集， 信息的收集并反饋； 餐中安全意識(shí)的提升，注意可疑人員，保證人身財(cái)產(chǎn)安全； 餐中 6T 的執(zhí)行和落實(shí)； 21： 00— 21： 30 做好交接班 ， 自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。 16： 00— 16： 25 午餐時(shí)間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。 11： 40— 13： 30 站臺(tái)代客，做好午間的接待工作： 了解賓客情況； 做好與禮賓、服務(wù)組的函接、協(xié)作； 對(duì)賓客的迎送； 感動(dòng)方案的執(zhí)行：禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)、貼心服務(wù)等的落實(shí) 。 10： 10— 11： 00 做好早間餐前準(zhǔn)備工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 2：準(zhǔn)備并整理好服 務(wù)中所需物品； 接受賓客預(yù)訂餐并做好記錄； 了解沽清、急特推信息；填寫并插好訂餐卡，做好與服務(wù)組的交接； 做好與其它部門的協(xié)助。 21： 00— 21： 40 按要求做好交接班 ， 自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。 16： 25— 17： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，站臺(tái)待客。 傳菜員日工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9： 50— 10： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。 做好翻臺(tái)、復(fù)臺(tái)工作； 簡(jiǎn)單處理突發(fā)事件并及時(shí)上報(bào)。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表； 16： 30— 17： 00 參加晚班例會(huì)，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。 12： 00— 13： 30 做好午間接待工作： 感動(dòng)方案特色服務(wù)的執(zhí)行和落實(shí)： A、 禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)； B、特色服務(wù)：自我介紹、洗手間服務(wù)、主動(dòng)超前貼心服務(wù)意識(shí)、特色服務(wù)用品的使用（眼鏡布、手機(jī)套、圍裙、袖套、牙膏牙刷、發(fā)夾、燙傷膏等）、免費(fèi)飲料水果食品的贈(zèng)送； 影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控，巡查：打湯、調(diào)火、加湯、打泡沫、上菜順序、下菜順序、燙菜時(shí)間、鍋底的攪拌和上道工序?qū)ο碌拦ば虻馁|(zhì)量保證及下道工序?qū)ι系拦ば虻陌殃P(guān)驗(yàn)收； “ 3”制的執(zhí)行，團(tuán)結(jié)協(xié)助，工作效率的提升； 6T 的執(zhí)行、規(guī)范，習(xí)慣的養(yǎng)成； 餐中安全衛(wèi)生意識(shí)的提升，保證人身財(cái)產(chǎn)安全。 10： 15— 11： 00 按領(lǐng)班安排做好早間餐前準(zhǔn)備工作： 衛(wèi)生工作（區(qū)域衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐 用具）； 2 設(shè)施設(shè)備安全準(zhǔn)備； 能源的準(zhǔn)備：水電氣； 信息的準(zhǔn)備：預(yù)訂餐、估清新推急推； 服務(wù)用品的準(zhǔn)備； 6T 物品的規(guī)范、無(wú)水無(wú)油的執(zhí)行，習(xí)慣的養(yǎng)成； 自檢自查自糾及時(shí)整改； 積極、主動(dòng)協(xié)助其他員工完成工作。 17： 45— 18： 00 給前堂經(jīng)理匯報(bào)，請(qǐng)其檢查、指導(dǎo)工作 。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準(zhǔn)備參加晚班列會(huì)。 12： 00— 13： 30 營(yíng)業(yè)高峰期堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實(shí)感動(dòng)服務(wù)，檢查服務(wù)用品的使用；初步處理突發(fā)事件并及時(shí)上報(bào)，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進(jìn)“ 3 制”的執(zhí)行，安排交接班的順利開展。 10： 00— 10： 10 組織早班例會(huì)，檢查員工到崗情況、儀容儀表、落實(shí)手機(jī)管理并布置安排重點(diǎn)工作。 加強(qiáng)“行動(dòng)日志”“ 3 制”的檢查力度。 做好物品使用量化標(biāo)準(zhǔn)，控制好低值易耗品。 星期天 向店長(zhǎng)提交工作總結(jié)和計(jì)劃。 星期五 參加店長(zhǎng)組織的培訓(xùn)。 組織安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 星期二 落實(shí)本部門衛(wèi)生大掃除和安全大檢查，并做好記錄。 和晚間守夜人員交接后組織下班。 加強(qiáng)領(lǐng)班、組長(zhǎng)的檢查力度，做好值班記錄。 20： 45— 21： 00 參加店長(zhǎng)組織的各部門晚間碰頭會(huì)，總結(jié)工作。 合理調(diào)配人員協(xié)助 、補(bǔ)充。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準(zhǔn)備主持晚間班前列會(huì)。 人員的在崗情況檢查：儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作狀態(tài)。 10： 10— 11： 00 組織員工做好餐前準(zhǔn)備、 6T 物品規(guī)范及落實(shí)店長(zhǎng)布置工作。 前堂經(jīng)理日工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9 ： 15— 10： 00 抽查前堂昨日收市、安全衛(wèi)生情況，批閱值班記錄。 做好來(lái)年第一季度的目標(biāo)任務(wù)和營(yíng)銷方案。 對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，做好冬季“防寒保暖”的工作。 進(jìn)行一次全面除“四害”工作。 提交第三季度的目標(biāo)任務(wù)，上報(bào)審核。 提出第三季度營(yíng)銷方案。 第二季度 對(duì)第一季度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的完成情 況總結(jié)、分析、存檔。 針對(duì)糖酒會(huì)提出營(yíng)銷策略。 做好春節(jié)期間的正常經(jīng)營(yíng)（人員及物資儲(chǔ)備；安全衛(wèi)生工作） 做好政府職
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