漢庭連鎖酒店---品牌標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)p-wenkub.com
2024-08-08 16:54 本頁(yè)面
【正文】 ? 第四周：全員啟動(dòng)天天清潔； ——尋找死角、污 染源、歸整清潔工具；并進(jìn)一步實(shí)施天天處理和 天天整合； ? 第六周：大檢查一次，將已啟動(dòng)的部位實(shí)施天天 檢查； ? 第七周：總結(jié)及下一部改進(jìn)計(jì)劃。 前后場(chǎng)所有部位都是清潔整齊的 員工想辦法，方便清潔 北京展覽館店的設(shè)備間地面 清潔工具： 擺放標(biāo)準(zhǔn)明確透明，容易掌握； 墻面保護(hù)，不讓環(huán)境變臟； 充分授權(quán)，每位員工分管一項(xiàng)工作； 健康證復(fù)印件，代替照片，人事資料 管理和 6T看板管理，一舉二得； 制度透明化：表單填寫(xiě)規(guī)范 健康證復(fù)印件 通過(guò) 6T管理廚房的整潔程度 即使開(kāi)市的時(shí)候，廚房也 是整潔有序的。 使清潔和檢查更容易。 產(chǎn)生的效果 二：降低成本 通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控 制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò) 3－ 7天的量，減少由于 一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金， 提高資金周轉(zhuǎn)率。 ? 目 標(biāo)：自我突破與追求卓越。 全面推行顏色和視覺(jué)管理法。 標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光 亮，看得到的與看不到的地方都清理。 ——要有丟的勇氣！ ? 目 標(biāo)： 適物、適所、適位、適量。 PDCA循環(huán) P A D C D C 螺 旋 向 上 ， 不 斷 改 進(jìn) 不 斷 上 升 什么是 6T管理法 ? 6T管理法的運(yùn)作原理： 天天處理 天天整合 P A 天天改進(jìn) 天天清掃 天天檢查 天天規(guī)范 什么是 6T管理法 ? 6T管理法的目標(biāo)： 找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法 ,使文 化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白 自己應(yīng)該做什么、怎么做。 ? 神秘顧客標(biāo)準(zhǔn) ——酒店服務(wù)員儀表整潔（制服、 頭發(fā)、帽子、鞋子），胸牌、帽子佩戴端正 ? ? ? ? 目前存在的問(wèn)題 店助的儀表儀容差?。。。?！ 廚師穿拖鞋； 實(shí)習(xí)生； 銷售員穿牛仔褲，拖鞋； ? ? ? ? ? ? ? ? ? 07年的成果 賓客投訴呈下降趨勢(shì)； 賓客滿意度呈上升趨勢(shì)； 網(wǎng)評(píng)好評(píng)增加，負(fù)面評(píng)價(jià)減少； 推行了 6T管理，取得實(shí)效； 消滅了部分客房清潔死角； 上海地區(qū)入住退房的速度提高； 門店的夜班紀(jì)律明顯改善； 統(tǒng)一了夜審流程； 執(zhí)行的效率提高和執(zhí)行文件的管理； ? ? ? ? ? ? ? 07年的不足 設(shè)施設(shè)備維護(hù)； ——部分店存在問(wèn)題； 地毯清潔； 棉織品洗滌質(zhì)量； 預(yù)訂環(huán)節(jié)的問(wèn)題； 部分服務(wù)流程不合理 ——早餐券發(fā)放； 好客； ——較如家還有差距； 圖例手冊(cè)進(jìn)度慢； 感謝各位店長(zhǎng)一年來(lái)的支持和包容！ 6T在漢庭的運(yùn)用 關(guān)于 6T的文摘 ? 6T源于日本的“紅牌作戰(zhàn)”質(zhì)量管理活動(dòng)； ? “紅牌作戰(zhàn)”基于“破窗理論” ? 經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)查：“如果有人打碎了一個(gè)建 筑的玻璃，又得不到及時(shí)修復(fù)，別人就可 能獲得某種暗示去打爛更多的玻璃。(適用于所有員工 ) 目前存在的問(wèn)題 ? 少數(shù)店客房服務(wù)員不打招呼； ? 服務(wù)員、客房領(lǐng)班進(jìn)房不敲門；（個(gè)別店 非常嚴(yán)重） 二 .好客規(guī)范的服務(wù) ——廚師、工程、銷售、財(cái)務(wù)、 出納 好客之道是基本要求，酒店不應(yīng)該存在特殊 人物； ? 這些崗位極其缺乏好客意識(shí)和職業(yè)規(guī) 范?。?！ 好客常見(jiàn)病 ? 不留意客人的潛在需求：如行李、雨傘 等； ——“反正客人自己沒(méi)有提出”； ? 漠視客人的抱怨； ——“反正客人沒(méi)提出投 訴”； ? 怕惹事； ——多做多錯(cuò)，不做不錯(cuò)； ? 本位主義 ——只關(guān)注本職，不愿意多做事情； ? 任務(wù)導(dǎo)向 ——沒(méi)有服務(wù)到客人滿意的意識(shí)， 不留意客人的滿意度； ? 利益導(dǎo)向 ——只重視會(huì)員卡銷售； 三 .客房
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