餐飲組織機構(gòu)設(shè)計-wenkub.com
2025-07-26 17:06 本頁面
【正文】 考評結(jié)束后根據(jù)被考評人是否完成目標決定考評結(jié)果（3） 序列考評法：根據(jù)相同職務員工的工作狀況進行排序。招聘測驗筆試操作與身體機能測試個性與興趣測試模擬測試 員工培訓與開發(fā)員工需掌握的技能（1） 技術(shù)技能（2） 人際技能（3） 解決問題技能培訓的方法（1） 在職培訓：通常采用工作輪換和學徒兩種方法。允許美味考評人員從不同的角度提出問題，要求熒屏這回答，這種面試累世記者在新聞發(fā)布會上的提問（6） 壓力面試：指考評者提出一系列直率的問題，使應試者感到不舒服的面試。這種形式有助于了解申請人的興趣和特長（2） 半結(jié)構(gòu)化面試：分兩種，一是考官提前準備“問題“但不一定按固定的次序提問；二是考官事先設(shè)計問題來對應征者進行提問。其人員編制方法是根據(jù)工作需要來設(shè)定崗位，然后按崗定人（2） 上崗人數(shù)定員法這種方法主要適用于哪些很難制定勞動定額的部門和崗位的人員編制，它是依據(jù)某一部門或工種的日平均工作量來測定每天需要上崗的人數(shù)。每日做好客人數(shù)和菜品服務數(shù)的統(tǒng)計就能教精確的預測每日的營業(yè)量。第二類是設(shè)計可變成本的員工，他們的數(shù)量配備與營業(yè)量的大小有直接關(guān)系。 廚房的設(shè)備狀況和生產(chǎn)能力216。二、 工作任務與工作細則工作任務是通過“工作任務單”來體現(xiàn)的，工作任務單向員工闡明其值為的所有工作，而每一項工作又分解成許多個步驟，每個步驟又將提供詳細的注意事項。216。 根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機構(gòu)的大小和形式在餐飲管理組織領(lǐng)導體制確定的基礎(chǔ)上，飯店、酒店、餐館的餐飲管理組織機構(gòu)的大小和形式都是由其規(guī)模、檔次和接待對象決定的。一般說來，這種組織領(lǐng)導體制就是總經(jīng)理或董事長領(lǐng)導下的部門經(jīng)理負責制。因此，建立餐飲組織結(jié)構(gòu)，首先要根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)選派產(chǎn)權(quán)代表，確定組織領(lǐng)導體制。 餐飲組織機構(gòu)的設(shè)置方法216。而餐館、酒家等都是獨立的企業(yè)，需要建立全套組織機構(gòu)，在餐廳接待能力相同的條件下，組織機構(gòu)的規(guī)模則相對較大。餐飲組織機構(gòu)的規(guī)模和形式必須和餐廳接待能力相適應。權(quán)責分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合，也就是說，有權(quán)必有責，有責必有權(quán)。無論飯店規(guī)模的大小，采購、倉庫、加工、生產(chǎn)、服務、會計、工程、保安、人力資源等都是必不可少的功能。4) 授權(quán)明確原則：管理者在給下級授權(quán)時，必須明確規(guī)定下級的職責范圍和權(quán)限，并將這則范圍和權(quán)限具體的列在崗位描述中。精簡的目的是為了減少內(nèi)耗，提高效率。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的任務就是要把從采購到銷售服務整個過正中所有的工作都委派給具體的部門。u 是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而設(shè)立的專業(yè)性業(yè)務管理機構(gòu)。u 是有效開展業(yè)務經(jīng)營活動的組織保證大型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖： 中型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖小型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖獨立餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖 設(shè)置原則1) 根據(jù)組織業(yè)務活動的需要設(shè)計組織結(jié)構(gòu)：餐飲組織的業(yè)務活動是圍繞其中心經(jīng)營線展開的
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