餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧
2025-07-14 17:06 本頁(yè)面
【正文】 之，餐廳座位少組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模也相應(yīng)較小。餐飲組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式必須和餐廳接待能力相適應(yīng)。企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化程度：餐飲業(yè)主要有飯店和餐館兩種類型，二者的具體組織形式也必然各不相同。飯店是一種綜合性服務(wù)行業(yè)，其中的餐飲部門不是一個(gè)獨(dú)立的企業(yè)，而是其組織機(jī)構(gòu)的一部分，餐飲管理中所需要的工程、財(cái)務(wù)、安全、培訓(xùn)、人事勞動(dòng)等管理工作由企業(yè)智能管理部門承擔(dān)。因此，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的規(guī)?？梢韵鄬?duì)較小。而餐館、酒家等都是獨(dú)立的企業(yè)，需要建立全套組織機(jī)構(gòu)，在餐廳接待能力相同的條件下，組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模則相對(duì)較大。餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)環(huán)境：不同地區(qū)、不同企業(yè)、不同時(shí)期的餐飲經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)環(huán)境不同。處于賣方市場(chǎng)條件下的企業(yè)市場(chǎng)環(huán)境好，用餐客人多，餐廳座位周轉(zhuǎn)快，用人相對(duì)較多；而處于買方市場(chǎng)條件下的企業(yè)情況則相反。因此，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式會(huì)隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化而調(diào)整。 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置方法216。 根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)，選派產(chǎn)權(quán)代表，確定組織領(lǐng)導(dǎo)體制我國(guó)餐飲業(yè)主要由飯店、賓館的餐廳、相對(duì)獨(dú)立的餐館、酒樓組成。他們的企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)各不相同。從組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的角度來看，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，任何企業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)體制都是由投資結(jié)構(gòu)決定的。因此，建立餐飲組織結(jié)構(gòu)，首先要根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)選派產(chǎn)權(quán)代表，確定組織領(lǐng)導(dǎo)體制。這里分為兩種情況：意識(shí)飯店、賓館的餐廳。他們不是一個(gè)獨(dú)立的企業(yè)，而是企業(yè)內(nèi)不斷額一個(gè)部門，盡管其規(guī)模、檔次都高于一般的餐館，但它們沒有企業(yè)法人的資格。因此，飯店賓館建立餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)，其產(chǎn)權(quán)代表就是飯店賓館的總經(jīng)理或董事長(zhǎng)，由他們來研究、確定其餐飲管理的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。一般說來，這種組織領(lǐng)導(dǎo)體制就是總經(jīng)理或董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下的部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制。二是餐館。它們大都是一個(gè)獨(dú)立隊(duì)額企業(yè)，根據(jù)投資結(jié)構(gòu)不同，其第一投資人也必然派出產(chǎn)權(quán)代表?yè)?dān)任總經(jīng)理或董事長(zhǎng)，由他們來研究確定餐館的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。216。 根據(jù)規(guī)模檔次和接待對(duì)象，確定餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的大小和形式在餐飲管理組織領(lǐng)導(dǎo)體制確定的基礎(chǔ)上，飯店、酒店、餐館的餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的大小和形式都是由其規(guī)模、檔次和接待對(duì)象決定的。216。 根據(jù)專業(yè)分工確定部門劃分和崗位設(shè)置，制定各崗位職責(zé)規(guī)范在組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式確定的基礎(chǔ)上，必須做好內(nèi)部的專業(yè)分工，根據(jù)各崗位具體任務(wù)，確定內(nèi)部的部門劃分和崗位設(shè)置。在部門劃分和崗位設(shè)置的基礎(chǔ)上，還應(yīng)根據(jù)不同的崗位的任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限的不同，分別制定出各個(gè)崗位的職責(zé)規(guī)范，其內(nèi)容應(yīng)該包括不同崗位員工的學(xué)歷、資歷、換頁(yè)、經(jīng)驗(yàn)、儀表、語言等基本條件和具體職責(zé)規(guī)范，以保證組織機(jī)構(gòu)中的各崗位人員的選擇和任用。216。 根據(jù)各崗位工作任務(wù)和職責(zé)規(guī)范，選派人員，形成正式、有效的組織管理現(xiàn)代企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和建立，除組織形式、管理體制外，關(guān)鍵在各崗位人員的選擇和任用。餐飲管理的組織形式一經(jīng)確定，就要按照不同崗位的工作任務(wù)、任職條件和職責(zé)規(guī)范去選派人員，特別是高中層管理人員的選擇和任用，直接決定企業(yè)組織管理水平的高低，知能否做好餐飲管理的關(guān)鍵。因此，根據(jù)崗位任務(wù)、職責(zé)規(guī)范、任職條
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