餐飲組織機構設計-文庫吧
2025-07-14 17:06 本頁面
【正文】 之，餐廳座位少組織機構的規(guī)模也相應較小。餐飲組織機構的規(guī)模和形式必須和餐廳接待能力相適應。企業(yè)餐飲經(jīng)營的專業(yè)化程度：餐飲業(yè)主要有飯店和餐館兩種類型，二者的具體組織形式也必然各不相同。飯店是一種綜合性服務行業(yè)，其中的餐飲部門不是一個獨立的企業(yè)，而是其組織機構的一部分，餐飲管理中所需要的工程、財務、安全、培訓、人事勞動等管理工作由企業(yè)智能管理部門承擔。因此，餐飲管理組織機構的規(guī)?？梢韵鄬^小。而餐館、酒家等都是獨立的企業(yè)，需要建立全套組織機構，在餐廳接待能力相同的條件下，組織機構的規(guī)模則相對較大。餐飲經(jīng)營市場環(huán)境：不同地區(qū)、不同企業(yè)、不同時期的餐飲經(jīng)營的市場環(huán)境不同。處于賣方市場條件下的企業(yè)市場環(huán)境好，用餐客人多，餐廳座位周轉快，用人相對較多；而處于買方市場條件下的企業(yè)情況則相反。因此，餐飲管理組織機構的規(guī)模和形式會隨著市場環(huán)境的變化而調整。 餐飲組織機構的設置方法216。 根據(jù)企業(yè)性質和投資結構，選派產權代表，確定組織領導體制我國餐飲業(yè)主要由飯店、賓館的餐廳、相對獨立的餐館、酒樓組成。他們的企業(yè)性質和投資結構各不相同。從組織結構設置的角度來看，在市場經(jīng)濟條件下，任何企業(yè)的組織領導體制都是由投資結構決定的。因此，建立餐飲組織結構，首先要根據(jù)企業(yè)性質和投資結構選派產權代表，確定組織領導體制。這里分為兩種情況：意識飯店、賓館的餐廳。他們不是一個獨立的企業(yè)，而是企業(yè)內不斷額一個部門，盡管其規(guī)模、檔次都高于一般的餐館，但它們沒有企業(yè)法人的資格。因此，飯店賓館建立餐飲管理的組織機構，其產權代表就是飯店賓館的總經(jīng)理或董事長，由他們來研究、確定其餐飲管理的組織領導體制。一般說來，這種組織領導體制就是總經(jīng)理或董事長領導下的部門經(jīng)理負責制。二是餐館。它們大都是一個獨立隊額企業(yè)，根據(jù)投資結構不同，其第一投資人也必然派出產權代表擔任總經(jīng)理或董事長，由他們來研究確定餐館的組織領導體制。216。 根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機構的大小和形式在餐飲管理組織領導體制確定的基礎上，飯店、酒店、餐館的餐飲管理組織機構的大小和形式都是由其規(guī)模、檔次和接待對象決定的。216。 根據(jù)專業(yè)分工確定部門劃分和崗位設置，制定各崗位職責規(guī)范在組織機構的規(guī)模和形式確定的基礎上，必須做好內部的專業(yè)分工，根據(jù)各崗位具體任務，確定內部的部門劃分和崗位設置。在部門劃分和崗位設置的基礎上，還應根據(jù)不同的崗位的任務、職責、權限的不同，分別制定出各個崗位的職責規(guī)范，其內容應該包括不同崗位員工的學歷、資歷、換頁、經(jīng)驗、儀表、語言等基本條件和具體職責規(guī)范，以保證組織機構中的各崗位人員的選擇和任用。216。 根據(jù)各崗位工作任務和職責規(guī)范，選派人員，形成正式、有效的組織管理現(xiàn)代企業(yè)組織機構的設置和建立，除組織形式、管理體制外，關鍵在各崗位人員的選擇和任用。餐飲管理的組織形式一經(jīng)確定，就要按照不同崗位的工作任務、任職條件和職責規(guī)范去選派人員，特別是高中層管理人員的選擇和任用，直接決定企業(yè)組織管理水平的高低，知能否做好餐飲管理的關鍵。因此，根據(jù)崗位任務、職責規(guī)范、任職條
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