【正文】 李天元《中國(guó)旅游可持續(xù)發(fā)展研究》.南開(kāi)大學(xué)出版社,盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中國(guó)飲食文化旅游市場(chǎng)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的大市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源時(shí)，首先應(yīng)該挑選那些最有代表性的、最具有聲望的資源，然后加以優(yōu)化組合，對(duì)于菜肴的合理搭配、文化內(nèi)涵的聯(lián)系做出評(píng)價(jià)，結(jié)合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活動(dòng)的開(kāi)展，適時(shí)有目標(biāo)性的推廣，以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游活動(dòng)。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)，關(guān)鍵在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望。(二) 加大政府對(duì)民族飲食文化的保護(hù)、開(kāi)發(fā)和扶持力度。隨著居民消費(fèi)水平的提高，雙休日的實(shí)行和假日的延長(zhǎng)，居民外出旅游就餐的機(jī)會(huì)增多，消費(fèi)增加，食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來(lái)越高，飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)已越來(lái)越顯示出重要性。④ 利用菊花，開(kāi)展菊花宴，配以菊花茶、菊花點(diǎn)心、菊花餐點(diǎn)、菊花湯等。（1）、開(kāi)封的菊花花會(huì)，菊花是開(kāi)封的市花，而且開(kāi)封每年都會(huì)舉行大規(guī)模的菊花花會(huì)，持續(xù)一個(gè)月的時(shí)間，在開(kāi)封市以及各個(gè)景區(qū)都會(huì)看到遍地的菊花，人流量也達(dá)到開(kāi)封市旺季的高峰期，而憑借這個(gè)菊花節(jié)可以有：① 在秋季的時(shí)候，天氣比較干燥，尤其是開(kāi)封的天氣容易讓人上火，通過(guò)這個(gè)菊花節(jié)可以開(kāi)展茶論壇，并且配合開(kāi)封的特色小吃，例如花生糕、綠豆糕等小點(diǎn)心。（三）與旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)結(jié)合這里的旅游產(chǎn)品，是指專門(mén)供旅游者購(gòu)買(mǎi)的商品，通常具有精致而有地方特色等特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)來(lái)開(kāi)封的旅游者的統(tǒng)計(jì)，他們有80%以上的認(rèn)為開(kāi)封缺少動(dòng)態(tài)的景觀，缺少參與性的內(nèi)容，而開(kāi)封小吃既然為大家所熟知，我們可以：① 在旅游路線中增加一個(gè)專門(mén)的體驗(yàn)制作的參與性節(jié)目，可以開(kāi)展一些花生糕、灌湯包等參觀、動(dòng)手制作，作為紀(jì)念的旅游產(chǎn)品，不僅可以體會(huì)到其中的樂(lè)趣，而且還可以了解傳播開(kāi)封的飲食文化。因?yàn)樗梢哉f(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的，也更有魅力。九、開(kāi)封傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策及建議（一）深入挖掘開(kāi)封傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占開(kāi)封餐飲市場(chǎng)，旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。（五）傳統(tǒng)飲食的品牌老字號(hào)逐漸衰落，沒(méi)有得到發(fā)揚(yáng)光大西式快餐和國(guó)內(nèi)其他菜系的優(yōu)秀菜種開(kāi)始進(jìn)入開(kāi)封市場(chǎng)，它們迅速蠶食并瓜分老字號(hào)的市場(chǎng)份額。雖然開(kāi)封有著得天獨(dú)厚的“宋文化”條件，并且有著豐富的美食，但是文化的開(kāi)發(fā)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，又因?yàn)槟甏木眠h(yuǎn)，專注研究的人員并不是很多，很多遺留的歷史文化在留傳的時(shí)候已經(jīng)消失殆盡，而且現(xiàn)在人們對(duì)旅游的要求層次越來(lái)越高，已經(jīng)不僅僅只是靜態(tài)的觀賞或是簡(jiǎn)單的品嘗，他們要求更深層次的領(lǐng)受，這樣才會(huì)有真正的意義，在飲食上也是，只是簡(jiǎn)單的品嘗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而開(kāi)封的小吃還僅僅停留在這個(gè)地步，參與性不強(qiáng)。盡管開(kāi)封飲食在中國(guó)及世界有了一定的美譽(yù)，然而將飲食與旅游結(jié)合起來(lái)，加之獨(dú)特的“宋文化”的開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，由于種種原因，開(kāi)封的飲食文化旅游資源存在著許多問(wèn)題，有：（一）經(jīng)營(yíng)理念傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新特色由于中國(guó)的餐飲行業(yè)的發(fā)展起步較晚，和國(guó)際先進(jìn)的管理水平有著相當(dāng)?shù)牟罹唷Ｕf(shuō)開(kāi)封滿街的美食一點(diǎn)都不為過(guò)，開(kāi)封許多的美食店鋪，大都隨意地開(kāi)在路邊，方便實(shí)惠且物美價(jià)廉，讓人隨時(shí)隨地?fù)Q換口味，美餐一頓。而熘可使油水交融，用油不見(jiàn)油，如傳統(tǒng)菜糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面，將炸好的魚(yú)對(duì)入清湯熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。開(kāi)封菜技法全面，烹調(diào)細(xì)致，刀工精湛。所以，開(kāi)封菜適應(yīng)性強(qiáng)，男女老少適口，四面八方皆宜?！拔逦墩{(diào)和，口味適中”源于中州，是開(kāi)封菜獨(dú)有的特點(diǎn)?！　￠_(kāi)封地處中州，烹飪方面則相應(yīng)形成“菜具飲食中和之味”的特點(diǎn)。民食的豐富多彩，具有濃厚的地方特色。開(kāi)封飲食文化在長(zhǎng)期發(fā)展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。七、開(kāi)封傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)開(kāi)封古稱東京（亦有汴梁、汴京之稱），簡(jiǎn)稱汴，位于河南省東部，在中國(guó)版圖上處于豫東大平原的中心位置，是中華民族文化的發(fā)祥地之一。即從特色菜品、旅游線路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個(gè)角度進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)。一些地方名菜小吃往往借鑒一些歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等開(kāi)發(fā)出創(chuàng)新菜肴,讓游客邊聽(tīng)故事、邊品美味,邊思意蘊(yùn),使游客樂(lè)在其中。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩。在飲食文化的氛圍下，可使游客在輕松愉快的餐飲過(guò)程中，了解和領(lǐng)略到更多的民族特色文化和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，從而提高旅游欣賞的水平，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，陶冶情操，升華美感。飲食服務(wù)業(yè)屬于旅游業(yè)的范疇，而以食品為物質(zhì)形態(tài)的飲食文化也可以成為取悅游客的對(duì)象。在“食、住、行、游、購(gòu)、娛”的旅游六要素中，飲食居于首位。這種所謂的隱性價(jià)值其實(shí)是人們?cè)诼糜芜^(guò)程中品嘗各種風(fēng)味美食之余所沒(méi)有關(guān)注到的,而正是這種忽略才是旅游者在享用佳肴之時(shí)真正獲得的精神享受。