化學(xué)研究性學(xué)習(xí)報(bào)告-wenkub.com
2025-06-18 12:33 本頁(yè)面
【正文】 現(xiàn)在高中生對(duì)廚房中的化學(xué)常識(shí)知之甚少，飲食習(xí)慣有待提高。 結(jié)論：化學(xué)知識(shí)無(wú)處不在，涉及生活的各個(gè)角落。油是使用最普遍的調(diào)味品，同時(shí)又是加熱原材料的介質(zhì)，兼有調(diào)味與傳熱的作用。） 烹飪過程中調(diào)味品的添加順序也大有學(xué)問，其中蘊(yùn)藏著豐富的化學(xué)知識(shí)。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進(jìn)消化，并有利于保護(hù)食品中的維生素C（維生素C在酸性條件下穩(wěn)定）。 三、醬油 主要成分： 生產(chǎn)原料：大豆、淀粉、小麥和食鹽營(yíng)養(yǎng)作用：①烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲； ②醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果； ③醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害； ④ 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。）食鹽具有維持液體滲透壓和酸堿平衡，保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性，調(diào)節(jié)生理功能等重要的作用。（食鹽是人們生活中最常用的一種調(diào)味品，它主要成分是氯化鈉，同時(shí)還含有少量的鉀、鎂、鈣等人體生理所必須的元素。論證過程：研究方案1，確定課題，明確任務(wù)及具體分工；2，確定研究方
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