化學研究性學習報告-閱讀頁
2025-07-06 12:33本頁面
【正文】 生產(chǎn)原料：大豆、淀粉、小麥和食鹽營養(yǎng)作用：①烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲； ②醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果； ③醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害； ④ 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用純醋酸稀釋而成的人工醋。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素C（維生素C在酸性條件下穩(wěn)定）。患有低酸性胃?。ㄈ缥s性胃炎）的人，經(jīng)常以食醋作調(diào)味品，既可增進食欲，又可治療疾病。） 烹飪過程中調(diào)味品的添加順序也大有學問，其中蘊藏著豐富的化學知識。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。油是使用最普遍的調(diào)味品，同時又是加熱原材料的介質，兼有調(diào)味與傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃；菜子油可達355℃。 結論：化學知識無處不在，涉及生活的各個角落。在廚房中存在許多化學知識的應用值得探究、總結?，F(xiàn)在高中生對廚房中的化學常識知之甚少，飲食習慣有待提高。經(jīng)濟在發(fā)展，政治在發(fā)展，公民的素養(yǎng)在增強，健康應是文明的一個表現(xiàn)。 16
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