化學(xué)研究性學(xué)習(xí)報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120220℃之間，可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熱，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。還有個(gè)別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食鹽、糖等）可在烹調(diào)中長(zhǎng)時(shí)間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。食醋還是殺菌劑，在做魚類食品時(shí)，加點(diǎn)醋，既可提味去腥，又能殺死有害細(xì)菌。食醋含醋酸3%—5%，還含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分。 （8）．注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。 （5）．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。 （2）．對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。科學(xué)證實(shí)，食鹽過量，對(duì)高血壓、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支氣管炎加劇和痰量增加。長(zhǎng)期不吃食鹽，人就會(huì)全身無力，還會(huì)頭疼，全身肌肉抽搐等等。 食用加碘食鹽。研究工具電腦，圖書館書籍，化學(xué)儀器、相關(guān)試劑、常用調(diào)味品 研究途徑調(diào)查采訪、資料收集、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)方法自主學(xué)習(xí)與教師講授相結(jié)合論證思路：在了解關(guān)于廚房中的化學(xué)試劑、化學(xué)反應(yīng)的的基礎(chǔ)上，將生活中的化學(xué)于課堂知識(shí)聯(lián)系起來，從生活中尋求化學(xué)、發(fā)現(xiàn)化學(xué)、了解化學(xué)，將有關(guān)常見調(diào)味品的化學(xué)知識(shí)總結(jié)起來，體會(huì)化學(xué)知識(shí)對(duì)生活的指導(dǎo)意義并用于生
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