【正文】 冷庫(kù)應(yīng)保持溫度在 18℃ 以下。 5 成品防護(hù) 成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，采取防 塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù) 源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。 3 原輔料包裝材料防護(hù) 運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。 50g 成都市御膳房米業(yè)有限公司 食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過(guò)程中防止污染、損壞的制度 文件編號(hào) WSW192020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 1 食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過(guò)程中 防止污染、損壞的 制度 1 目的與適用范圍 在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 附件： 各工序操作質(zhì)量參照標(biāo)準(zhǔn) 漏口倉(cāng)：進(jìn)倉(cāng)稻谷以“以干、飽、凈、無(wú)蟲(chóng)”為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)倉(cāng)庫(kù)出倉(cāng)檢驗(yàn)報(bào)告是否合格為依 據(jù)。 8 白米分級(jí)篩： 檢查篩面篩孔有無(wú)堵塞現(xiàn)象，如有，清理或更換篩面； 正確掌握流量； 經(jīng)常檢查橡皮球的清理功能是否減弱和篩面磨損程度； 經(jīng)常檢查成品含碎，碎米含整米情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整 9 色選機(jī)“： 除了基本準(zhǔn)備操作之外，另要求在色選機(jī)工作時(shí)，經(jīng)常檢查色選效果，如色選效果變差，應(yīng)重新進(jìn)行調(diào)節(jié)各可變電阻，其流量調(diào)節(jié)與米機(jī)流量相配合。再調(diào)節(jié)壓力門(mén)的松緊； 剛開(kāi)車(chē)時(shí)，在碾米機(jī)各部分尚未調(diào)節(jié)合適以前，碾出的不合規(guī)定精度的白米，應(yīng)重新復(fù)碾； 經(jīng)常核對(duì)出機(jī)白米精度與標(biāo)準(zhǔn)米樣是否相符，同時(shí)注意白米含碎和含雜情況； 停車(chē)時(shí)，必須先關(guān)閉進(jìn)料閘門(mén)，將壓力門(mén)用車(chē)?yán)_(kāi)，避免機(jī)內(nèi)的米粒出不來(lái)被碾碎，待機(jī)內(nèi)沒(méi)有米流 出再停車(chē)。 工作時(shí)，觀察分離篩的谷糙分離效果，根據(jù)分離情況，調(diào)整凈糙及回礱谷分料板，使其達(dá)到最佳位置，回礱谷含糙不超過(guò) 10％； 隨時(shí)檢查凈糙含谷與否，如凈糙有谷，必須將分 流閘板關(guān)閉，使其回流。料斗下緩沖槽的角度應(yīng)調(diào)到物料能緩慢地散落至去石板為宜； 在正常情況下，物料在去石板上應(yīng)呈松散懸浮狀態(tài)，但料層又不被吹穿，否則，應(yīng)調(diào)節(jié)風(fēng)量； 沒(méi)料及時(shí)停車(chē)，以免影響其篩理效果。 5 運(yùn)轉(zhuǎn)中的稻谷的水分及含雜情況有變化時(shí)，應(yīng)隨時(shí)對(duì)流量及篩在角度進(jìn)行調(diào)整； 6 所有轉(zhuǎn)動(dòng)部分的軸承應(yīng)隨時(shí)檢查其溫升情況； 7 運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)帶應(yīng)張緊適宜； 8 隨時(shí)注意檢查各機(jī)器設(shè)備的負(fù)荷情況，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)； 9 隨時(shí)檢查各設(shè)備出口物料是否達(dá)到規(guī)定指標(biāo)； 10 經(jīng)常檢查各玻璃管 道有無(wú)堵塞現(xiàn)象。 將鐵柵過(guò)濾雜質(zhì)清除。 色選工序 用氣槍清掃機(jī)內(nèi)灰塵及機(jī)內(nèi)大米。 檢查各機(jī)器進(jìn)出口、內(nèi)腔以及吸糠風(fēng)選器有無(wú)雜物或糧灰堵塞。 檢查分離篩內(nèi)分離板有無(wú)雜質(zhì)，分離板有無(wú)磨損。為保持快、慢輥之間線差，快輥比慢輥直徑稍大些，但最大不超過(guò) 4mm，變速時(shí)應(yīng)按變速標(biāo)牌規(guī)定的直徑相應(yīng)變檔，車(chē)未停定嚴(yán)禁變檔。 稻谷清理工序： 根據(jù)原糧粒形大小，調(diào)整好各道篩選設(shè)備的篩面。 檢查齒輪變速箱內(nèi)測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)測(cè)量不夠，應(yīng)及時(shí)加油。 檢查各篩選設(shè)備篩孔的通順情況，篩面松緊度和篩面磨損程度，如有不符合要求，應(yīng)給予糾正更換。 檢查各設(shè)備進(jìn)出口處，各玻璃管道有無(wú)阻塞現(xiàn)象。 《月生產(chǎn)計(jì)劃》 《大米質(zhì)量檢驗(yàn)記錄》 《大米生產(chǎn)過(guò)程操作記錄》 《生產(chǎn)投料通知單》 《原輔料領(lǐng)料單》 成都市御膳房米業(yè)有限公司 米 廠生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 文件編號(hào) WSW182020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 6 米 廠生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 一、目的： 此作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的編寫(xiě)是為提高大 米加工品質(zhì)和數(shù)量，維護(hù)操作人員的人身安全及提高操作人員對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)、性能和使用方法的認(rèn)識(shí)，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，切實(shí)從源頭加強(qiáng)大米質(zhì)量安全的監(jiān)督之目的。 質(zhì)檢部 定期將《產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)表》反饋到生產(chǎn)車(chē)間，以便掌握工藝執(zhí)行及質(zhì)量波動(dòng)情況，對(duì)車(chē)間進(jìn)行指導(dǎo)。 操作人員的控制 a、必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。 b、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與大米生產(chǎn)工藝操作規(guī)程及工序質(zhì)量控制點(diǎn)的控制 要求中規(guī)定要求一致，車(chē)間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正規(guī)范操作。 一般工序 人員控制 a、操作人員必須經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)，掌握本崗位的操作規(guī) 程、技能要求和安全知識(shí)。 生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)《生產(chǎn)投料通知單》的要求，配送到各班組。 生產(chǎn)車(chē)間 根據(jù)《月生產(chǎn)計(jì)劃》合理安排每日生產(chǎn)，做好均衡生產(chǎn)。 負(fù)責(zé)收集生產(chǎn)信息反饋到 質(zhì)檢部 ，便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)； 負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，負(fù)責(zé)水、電、料的供給。 5. 支持性文件 設(shè)備設(shè)施管理制度 檢驗(yàn)管理制度 6. 質(zhì)量記錄 輔料配制記錄 關(guān)鍵工序控制記錄 質(zhì)量目標(biāo) 展開(kāi)表 部門(mén)目標(biāo)完成情況記錄表 目標(biāo)完成情況匯總表 生產(chǎn)計(jì)劃單 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡 不符合項(xiàng)報(bào)告 管理評(píng)審計(jì)劃 管理評(píng)審報(bào)告 成都市御膳房米業(yè)有限公司 生產(chǎn)過(guò)程控制程序 文件編號(hào) WSW172020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 3 生產(chǎn)過(guò)程控制程序 1 目的 對(duì)大米的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。 生產(chǎn)科具體負(fù)責(zé)各項(xiàng)生產(chǎn)工作： 、制定各項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃、維修計(jì)劃并做好相關(guān)記錄，如有遺漏，每次扣責(zé)任人 — 分； 、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督不嚴(yán)造成設(shè)備、設(shè)施中有滯留物料，每次扣責(zé)任人1 分，發(fā)生霉變每次扣責(zé)任人 2 分，工序出現(xiàn)異常未能及時(shí)排除每次扣責(zé)任人 1分，對(duì)關(guān)鍵工序出現(xiàn)異常未能及時(shí)排除每次扣責(zé)任人 2 分，水電供應(yīng)不及時(shí)每次扣責(zé)任人 1 分； 、購(gòu)進(jìn)設(shè)備因驗(yàn)收不嚴(yán)而在生產(chǎn)中出現(xiàn)運(yùn)行故障，扣科 領(lǐng)導(dǎo) 5 分； 、大修完畢后因驗(yàn)收、試車(chē)不嚴(yán)造成運(yùn)行故障，扣責(zé)任人 3 分； 、對(duì)不合格品未按規(guī)定進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)、隔離，每次扣責(zé)任人 1 分； 、原材料的入庫(kù)及領(lǐng)料出現(xiàn)紕漏，每次扣責(zé)任人 1— 3 分； 、未能及時(shí)反饋生產(chǎn)信息，每次扣責(zé)任人 2 分； 成都市御膳房米業(yè)有限公司 生產(chǎn)過(guò)程 考核辦法 文件編號(hào) WSW162020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 2 、其他按質(zhì)量管理體系實(shí)施辦法具體實(shí)施，如有違犯酌情扣分。 成都市御膳房米業(yè)有限公司 生產(chǎn)過(guò)程 考核辦法 文件編號(hào) WSW162020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 2 生產(chǎn)過(guò)程考核辦法 為加強(qiáng)本企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理工作，使全體員工嚴(yán)格按各項(xiàng)管理要求執(zhí)行 并做到人盡其責(zé)，特制定本考核辦法 適用于公司的生產(chǎn)過(guò)程考核。 審核前，根據(jù)審核計(jì)劃召開(kāi)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人見(jiàn)面會(huì)，就審核的目的、依據(jù)、日程安排作簡(jiǎn)要地闡述。 ? 所有貯存物品應(yīng)建立臺(tái)帳，庫(kù)房做到日清日結(jié)，每月定期盤(pán)點(diǎn)，做到帳、卡、物清楚，保持帳、卡、物相符。 包裝 ? 生產(chǎn)科應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，規(guī)定包裝材料和包裝要求，包裝車(chē)間按要求進(jìn)行包裝。 ? 針對(duì)監(jiān)視和測(cè)量的結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，負(fù)責(zé)將不同狀態(tài)的產(chǎn)品分區(qū)擺放，并對(duì)標(biāo)識(shí)進(jìn)行適當(dāng)維護(hù)。 ? 過(guò)程的再確認(rèn)：當(dāng)生產(chǎn)條件發(fā)生變化時(shí)（如材料、設(shè)備、人員的變化等），應(yīng)對(duì)上述過(guò)程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對(duì)影響過(guò)程能力的變化及時(shí)做出反應(yīng)；根據(jù)需要對(duì)相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行更改，執(zhí)行《文件和資料控制程序》關(guān)于文件更改的有關(guān)規(guī)定。 特殊過(guò)程和關(guān)鍵工序本公司暫無(wú)特殊過(guò)程 。 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)的需要在《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》中規(guī)定產(chǎn)品生產(chǎn)所必需的環(huán)境要求，生產(chǎn)科負(fù)責(zé)按要求對(duì)生產(chǎn)環(huán)境實(shí)施管理和控制。 ? 根據(jù)對(duì)最終產(chǎn)品有重要影響的工序，在工藝流程中確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 在生產(chǎn)過(guò)程中因意外情況造成數(shù)量短缺或需要延遲交貨時(shí)，車(chē)間主任應(yīng)及時(shí)將信息反饋給銷(xiāo)售科負(fù)責(zé)人，銷(xiāo)售科負(fù)責(zé)人及時(shí)采取措施予以調(diào)整，保證合同執(zhí)行。 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量工作；化驗(yàn)室負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量工作。 11 記錄 驗(yàn)證記錄。 記錄保存期不得少于二年。進(jìn)口的產(chǎn)品應(yīng)向供貨方索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。 3 采購(gòu)物資進(jìn)廠后，倉(cāng)管員填寫(xiě)驗(yàn)證記錄交質(zhì)量管理部門(mén)。 6 若需要時(shí)，與供方簽訂 采購(gòu)合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無(wú)效合同。 3 購(gòu)銷(xiāo)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)車(chē)間提供的生產(chǎn)計(jì)劃編制《采購(gòu)計(jì)劃》，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 成都市御膳房米業(yè)有限公司 采購(gòu)文件 文件編號(hào) WSW132020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 1 采購(gòu)文件 1 概述 采購(gòu)文件是進(jìn)行采購(gòu)的依據(jù)，應(yīng)經(jīng)正式批準(zhǔn)，以確保其清晰、適宜。 8 校準(zhǔn)的測(cè)量設(shè)備，質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)、經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)及制造廠申請(qǐng)校準(zhǔn)。 5 委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。 二、委托服務(wù)采購(gòu)管理辦法 1 目的 對(duì)委托服務(wù)的采購(gòu)進(jìn)行控制，確保采購(gòu)的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。 驗(yàn)證合格后，質(zhì)量管理部門(mén)出具驗(yàn)證記錄，由供方送貨人或購(gòu) 成都市御膳房米業(yè)有限公司 采購(gòu)管理制度 文件編號(hào) WSW122020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 2 銷(xiāo)科負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)證合格的原料方可投入生產(chǎn)。 6 采購(gòu) 購(gòu)銷(xiāo)部門(mén)根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件實(shí)施采購(gòu)，采購(gòu)的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)非食用性原料生產(chǎn)食品。 合格供應(yīng)的控制： a、供應(yīng)科應(yīng)建立供方檔案。 4 供方評(píng)價(jià) 購(gòu)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)選擇供方，會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)、生產(chǎn)車(chē)間對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)。 2 適用范圍 適用于本公司原輔材料及包裝材料的采購(gòu)。 圓筒清理工藝標(biāo)準(zhǔn) 成都市御膳房米業(yè)有限公司 技術(shù)工藝控制程序 文件編號(hào) WSW112020 版 本 號(hào) A/0 頁(yè) 數(shù) 1 渣粉≤ 35%,取樣點(diǎn)磨下 . 篩理工作標(biāo)準(zhǔn) 未篩凈率 C1/C2 1015%，取樣點(diǎn)出口。 篩選工藝標(biāo) 準(zhǔn) 大小雜去除率≥ 65%,取樣點(diǎn)出口 。 5 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與工藝工序標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)文件，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 以及企業(yè)自身技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自身技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 3 職責(zé) 質(zhì)檢部 是其歸口部門(mén)，直接負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)； 生產(chǎn)車(chē)間協(xié)助管理，嚴(yán)格按照其產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)。 4． 6 評(píng)審所采取的糾正措施 4． 6． 1 質(zhì)檢部 組織評(píng)審所采取的糾正措施的有效性，能否防止類(lèi)似不合格的繼續(xù)發(fā)生。 4． 2． 2 評(píng)價(jià)出現(xiàn)不合格對(duì)質(zhì)量影響的重要程度。 3．職責(zé) 3． 1 質(zhì)檢部 負(fù)責(zé)糾正措施管理。 ：熟知倉(cāng)儲(chǔ)保管知識(shí)，熟知倉(cāng)庫(kù)物品儲(chǔ)存及出入庫(kù)程序要求，準(zhǔn)確標(biāo)注庫(kù)存物資狀態(tài)標(biāo)識(shí)，熟練運(yùn)用電腦進(jìn)行記賬和填寫(xiě)出入庫(kù)記錄，精通盤(pán)庫(kù)技能，做到賬卡物相符。 ：誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)，工作積極主動(dòng)，有較強(qiáng)的責(zé)任心，執(zhí)行力強(qiáng)，能吃苦耐勞，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。 五 .食品操作工人任職資格 ：初中以上學(xué)歷 ：接受過(guò)《食品安全法》等國(guó)家質(zhì)量法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)和食品安全生產(chǎn)管理，質(zhì)量管理，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)知識(shí)培訓(xùn)，受過(guò)系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全職業(yè)訓(xùn)練。 ： 2 年以上生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)。具有處理重大突發(fā)質(zhì)量安全事故的能力，具有一般電腦操作技能，熟練使用一般電腦軟件。 三 .質(zhì)檢員任職資格 ：高中以上學(xué)歷 ：接受過(guò)《食品安全法》等國(guó)家質(zhì)量法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)和食品安全生產(chǎn)管理，質(zhì)量管理，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)知識(shí)培訓(xùn)，受過(guò)系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全職業(yè)訓(xùn)練。 ： 2 年以上生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)。 ：具有較強(qiáng)的組織，協(xié)調(diào)，溝通能力，熟知企業(yè)的生產(chǎn)工藝技術(shù)原理及生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵質(zhì)量控制工序要求，熟知產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)要求，精通原材料檢驗(yàn)，驗(yàn)證，過(guò)程產(chǎn)品，成品檢驗(yàn)全過(guò)程，熟練掌握食品生產(chǎn)許可證和質(zhì)量管理體系認(rèn)證專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 財(cái)務(wù)科職責(zé)、權(quán)限 必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的財(cái)經(jīng)方針、政策、法令和制度； 樹(shù)立全面觀點(diǎn)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，正確處理等方面的財(cái)務(wù)關(guān)系； 要做到監(jiān)督財(cái)務(wù)支出，又要為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)服務(wù)； 按照有關(guān)規(guī)定，保證公司生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)對(duì)資金的需要； 結(jié)合成本管理通過(guò)利潤(rùn)核算和分析，促