【正文】 雜質(zhì)、溶化、碎裂過多五谷雜糧的收貨流程五谷雜糧的收貨采用系統(tǒng)訂單的方式（1）概念：系統(tǒng)訂單是指店面營運(yùn)根據(jù)電腦系統(tǒng)直接所下的訂（系統(tǒng)的價(jià)格與采購部與供體貼商簽訂的合同一致），供貨商的送貨數(shù)量，價(jià)格嚴(yán)格與訂單一致，不能分批送貨。黃豆顏色淡黃，色澤單一、有光澤、豆粒呈圓形，顆粒大、均勻完整、手感硬而緊實(shí)，干燥發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)，泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜黑豆顏色黑色、色澤單一、有光澤、豆粒呈圓形、顆粒大、均勻完整、手感硬而緊實(shí)、干燥發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜云豆顏色紫紅色，白色或白底帶紫色花紋，表面光滑、有光澤、顆粒呈扁橢圓，飽滿、完整、干燥發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺花生仁顏色表皮微紅色，果肉潔白色，有光澤，顆粒呈橢圓形，均勻完整，粒大、手感干燥、硬而堅(jiān)實(shí)發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮破、褐斑、黃斑白砂糖顏色雪白晶瑩，為透明的方形的小晶體，有光澤，顆粒大小均勻整齊，松散干燥，有糖的甜味。受潮、結(jié)塊、雜質(zhì)掛面小麥粉加工而成，形狀各異，規(guī)格眾多，有原味或添加輔料等多種口味，顏色潔白，黃白或輔料顏色，色澤，氣味芳香，整齊度高，彈性好，口感柔軟爽口，不牙磣。雜質(zhì)、發(fā)霉、受潮、結(jié)塊、生蟲、顏色發(fā)黃、陳味。發(fā)霉、受潮、生蟲、顆粒不完整、雜質(zhì)、沙子、米糠多。陳米，生蟲、蟲屎、發(fā)霉、受潮、米糠多、雜質(zhì)。（2）流程：系統(tǒng)訂單 質(zhì) 檢數(shù)量確認(rèn)電腦錄入貨至門店理貨區(qū)單據(jù)留底 收貨結(jié)束 南北干貨收貨要點(diǎn)：◇收貨數(shù)量嚴(yán)格按訂單數(shù)量收貨；◇商品的等級(jí)，規(guī)格，產(chǎn)地要與合同的規(guī)定一致；◇商品的質(zhì)量檢查嚴(yán)格按質(zhì)檢規(guī)定，且對(duì)整批商品的質(zhì)量要一致。潮濕，蟲蛀，兩端發(fā)白，質(zhì)松，頂端空心，細(xì)小 。受潮、發(fā)霉、蟲蛀、泛油、變黑、干枯油少。壓傷、蟲蛀、受潮、質(zhì)松、粗糙。潮濕、粘手、發(fā)霉、褐斑、異味、僵硬。腐爛、蟲眼、破皮、汁液外溢、潮濕、粘手、凹陷、肉少粗糙。發(fā)霉、蟲洞、泥沙雜質(zhì)，破損、斑點(diǎn)、異味。腐爛、受潮、雜質(zhì)。潮濕、發(fā)霉、蟲蛀、異味、雜質(zhì)、碎粒、秕粒。發(fā)霉、潮濕、顏色黑褐。顏色發(fā)黑、發(fā)霉、潮濕、碎裂多、雜質(zhì)多。發(fā)霉、生蟲、軟爛、異味、碎品多、雜質(zhì)、粗細(xì)不均。腐爛、發(fā)霉、斑點(diǎn)、潮濕、根大節(jié)厚、纖維粗老、水化后軟爛。軟爛、粘手、發(fā)霉、受潮、異味、雜質(zhì)、黑斑、開花、青條、花梗。腐爛，發(fā)霉，碎悄多，受潮，木屑雜質(zhì)，僵塊。潮濕，碎片，發(fā)霉，蟲蛀，菌蓋脫離，泥沙。受潮，粒小，生蟲，空殼等。顏色有黃褐色或黑褐色，粒小潮濕，表面泛糖油，口感酸澀。黑斑，蟲洞，裂開，皮皺，腐爛，損傷。核桃顏色潔白，表面刻紋少而淺，有光法，顆粒大，均勻，圓整，干燥，殼薄肉滿，口感香甜。（五）、南北干貨的收貨/驗(yàn)貨南北干貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)南瓜子顏色白凈有光澤，顆粒大小均勻整齊，殼面凸起，仁肉充實(shí)，瓜子干燥，殼肉容易分離，仁肉顏色淡綠肥厚，口味松脆清香。瓜肉呈線黃色，有籽，肉厚，緊密脆細(xì)，口感軟糯 ，香濃甘醇。洋白瓜顏色綠白色，有光澤，表面光滑，球形或橢圓形，瓜身堅(jiān)實(shí)微軟。生瓜，爛瓜，爆裂，破洞凹癟，爛斑，過軟，過熟。皮薄，瓜肉呈白，黃白或綠白色，瓤子空腔小，肉厚，緊密脆細(xì)，口感甜蜜，香濃甘醇。裂開，壓傷，爛沒，花條，腐爛，斑點(diǎn)，過軟，網(wǎng)紋不明顯。瓜皮薄且脆，瓜瓤為黃色，有黑色子，肉質(zhì)脆爽，味道甜香，水分極多。無子西瓜顏色墨綠，淡綠，白綠或濃綠，淡綠相間的不規(guī)則花紋，有光澤，與地面接觸處為黃色，球隊(duì)或橢圓狀，形周正，無瓜蒂，瓜臍小，瓜聲清脆，重量較輕，瓜身堅(jiān)實(shí)。腐爛，果蒂腐爛，壓傷，表皮皺紋，葉片發(fā)黃，果體變軟或無光澤，果肉變透明狀。果肉淡黃色，闐透明狀，口感清新，有人的味道。雞蛋果顏色為黃色，表面光滑，果體似卵狀，手感微軟。纖維質(zhì)發(fā)黑，發(fā)紅，腐爛，裂開，萎蔫，異味。椰汁透明，清淡，略甜，爽口，肉甘香。澳洲芒顏色紅色或黃底泛紅暈，表面油滑，有光澤，果體呈扁球形，較大，手感微軟，堅(jiān)實(shí)。軟腐病，蒂腐病，黑斑，壓傷，淤傷，過熟，過生，萎蔫，果皮皺。果肉為淡黃色，口感甜香，肉質(zhì)幼滑，果核演化為半透膽的軟片。國產(chǎn)芒顏色黃色或黃綠色，表面光滑，有光澤，果體呈腰形，有世果香味，手感微軟，堅(jiān)實(shí)。腐爛，過熟，過生，裂開，發(fā)黑，異味，皮肉粘連，果肉軟爛。皮薄，易剝離，果肉呈淡黃色或奶白色，口感甘甜香濃，柔糯不澀，香氣濃郁。進(jìn)口木瓜顏色黃色略帶綠色，果體表面有少量的鈍棱條，橢圓形，一頭較尖，似子彈的形狀，手感結(jié)實(shí)。爆裂，發(fā)霉，發(fā)黑，過生，不能成熟，不能打開，果肉又軟又白且味淡。果肉潔白，口感軟糯香甜，有黑色的核。番石榴顏色青色，有光澤，果體有扁體，圓形，橢圓形，表面有突起，凹凸不平，手感硬，結(jié)實(shí)。果皮變褐色，裂開，萎蔫，果汗外溢，過軟。紅毛丹顏色鮮紅，表皮長有較長的須，須挺直，果體呈圓球狀果肉潔白晶瑩，脆嫩，口感清甜，汁液多。腐爛，萎蔫，過熟，壓傷，淤傷，表皮發(fā)皺果柄脫落，青子，僵子，傷爛。楊梅顏色紫紅色或粉紅色，有光澤，表面有粒狀突起，呈圓球形，個(gè)大均勻，成熟適中。腐爛，損傷，滲汁，蟲蛀，畸形果?？诟腥赓|(zhì)爽脆肥嫩，甜濃多汁，皮厚，有成熟的風(fēng)味，有籽，籽較大。腐爛，萎蔫 ，付傷，擦傷，脫粒，化水，果粒有白點(diǎn)且非常柔軟，味酸新疆葡萄顏色淺綠色，果粒均勻，結(jié)實(shí)飽滿，呈馬奶形或珍珠形，果粒較小，表面有霜，果梗表綠且與果粒連接牢固，整流器串提子緊湊?？诟腥赓|(zhì)爽脆，甜濃多汁，皮薄，有成熟的風(fēng)味，無籽的口種為佳。進(jìn)口青提顏色淺色，果粒大且均勻，結(jié)實(shí)飽滿，呈圓形或橢圓形，果粒表面有霜，果梗青綠且與果粒連接牢固，整串提子緊湊。肉質(zhì)橘黃，軟糯細(xì)滑，甘甜無澀味。蜜棗顏色青綠色，有光澤，表面光滑無爭，果體呈卵形，較大，手感堅(jiān)硬，有彈性。腐爛，萎蔫，過熟，壓傷，淤傷，表皮發(fā)皺或果柄嚴(yán)重脫落。皮薄，汁多，果肉軟嫩，味甜，小核。西梅顏色鮮紅色，暗紅色或紫紅色，底部為青綠色，表面有白霜，橢圓形狀，有綠色短果柄，個(gè)體均勻整齊，果體硬或微軟，有彈性。腐爛，壓傷，萎蔫，指甲淤傷，過度變軟。黑布林顏色黑色或紫黑色，表面有白霜，圓形或橢圓形，個(gè)體均勻整齊，果體微軟且有彈性。青布林顏色青綠色，圓錐形或雨滴形，個(gè)體均勻整齊，果體硬且有彈性。腐爛，過熟，壓傷，淤傷，裂果，萎蔫。成熟度高，果肉淡黃色，口感味甜，微酸，多汁，肉核分離，皮肉分離，有桃的芳香。檸檬顏色正黃色，有光澤，橢圓形且兩端突起而稍尖，表皮細(xì)滑，果體較硬，飽滿，水分充足。皮薄，易剝落，果肉呈暗紅色，水分充足，汁多，口味酸，微苦腐爛，萎蔫失水，淤傷，花皮，病斑。蜜柚顏色黃色或青黃色，表皮粗糙，果體頸部較短，似梨狀，果身較硬，有彈性，分量重。腐爛，發(fā)莓，擠壓裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑，皮肉分離嚴(yán)重。皮厚，易剝落，瓣瓤易分開，橘紋多，水分充足，汁多，口味甜爽，核少。腐爛，發(fā)霉，擠壓裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑。皮薄，皮肉結(jié)合不緊密，易肅落花流水，瓣瓤易分開，橘紋少，水分充足，汁多，口味甜酸。甜橙顏色金黃或橙黃色，有光澤，圓形或橢圓形，表皮油點(diǎn)顆粒細(xì)小，結(jié)構(gòu)緊密，果體較硬，光滑，有彈性。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，褐斑，過軟，果皮干皺。皮厚，肉呈現(xiàn)奶白，口感爽脆，甜菜味較淡，汁多。早酥梨顏色表綠色或黃色，表面細(xì)滑，有光澤，果體呈侄卵形，個(gè)適中，均勻，手感受結(jié)實(shí)或微軟。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，發(fā)霉，過軟，蟲害，果皮干皺，嚴(yán)重花皮。皮薄，果肉呈土色或黃白色，肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，甜美，汁多。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，蟲害，果皮干皺，無光澤。皮薄，果肉淺黃色或黃白色，口感細(xì)嫩無渣，脆爽多汁，爽口，香味濃。水晶梨顏色淺黃白，表皮光滑，有細(xì)小果點(diǎn)，圓形，頂和底部略扁，果體飽滿微軟，有晶瑩之感，果形整齊均勻。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，表皮發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。果肉奶白色，口感清脆，爽口，多汁，酸甜。華盛頓蘋果顏色深紅色帶暗紅的條紋，有光澤，表面光滑，果體高，曲線優(yōu)美，手感結(jié)實(shí)。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。紅星顏色鮮紅帶綠色，著紅面積超過1/3，有果點(diǎn)，有光澤，果體較高，底部有明顯的凹凸，手感結(jié)實(shí)，飽滿。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。果皮薄，果肉奶白色，肉質(zhì)爽脆多汁，清香鮮嫩，甜中帶酸。（1） 永續(xù)訂單的收貨流程A．概念：永續(xù)訂單是指蔬菜類商品的專用訂單，采購部同供貨商簽定協(xié)議，確定兩周蔬菜的品種和浮動(dòng)價(jià)格，訂貨的數(shù)量由店?duì)I運(yùn)部門每日確定，價(jià)格每日可以浮動(dòng)，以當(dāng)日供貨的價(jià)格為準(zhǔn)。濕潤，脫皮，起毛，裂縫，軟爛無彈性，易碎，表面有灰斑，堿尾重或有酸味。香干顏色正，外表完好，厚薄均勻，質(zhì)地緊密，韌性好，香味濃郁。豆腐豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐外形完整，厚薄一致，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，刀口光亮，有豆香味。草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白，蛋或卵圓形，飽滿，菌膜未破，溫度適中。香菇菌蓋顏色褐色，有光澤，菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋厚大，有彈性，柄短小，香味濃，重量輕。竹筍筍殼顏色淡黃色，有光澤，筍體粗壯，充實(shí)，飽滿，筍肉潔白脆嫩 ，水分多。茭白葉顏色表綠，完整，莖粗壯，肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷?？沸?，花心，灰心，斷裂，壓傷，蟲洞，毛根，糙皮，泥土多，表面有黃斑褐斑。表皮皺縮，刀傷，開裂，體軟，褐斑，肉質(zhì)薄，發(fā)糠，泥土。爛斑，干硬，碰傷，毛根，泥土。腐爛，干枯，過軟，裂開，發(fā)芽，發(fā)烏，有泥土。發(fā)黃，發(fā)黑，干燥，豆殼多，斷芽，爛頭，爛尾?？菸?，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。顏色雜，大小不均勻，碎粒，爛粒，霉粒，雜質(zhì)。蟲洞，黃斑，爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟，有空，折之不斷，筋絲較韌。表皮擦傷，爛斑，干皺。斑疤，破裂，蟲洞，爛斑，軟爛，畸形。腐爛，壓傷，刀傷，磨蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。壓傷，爛斑，較軟，肉有空隙，水分少，發(fā)糠。花蕾有爛班，污點(diǎn)，粗而松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋，老，掐之不斷，薹尖干黃。表皮有皺，壓傷，蟲子蛀，爛班，籽肉分離，太軟。空心，爛心，壓傷，凍傷，蟲蛀，雨淋水浸。腐爛，壓傷，過軟或較硬，表破有班點(diǎn)或破裂，畸形果。腐爛，干炎夏，表面無光澤，有皺紋，斷裂，干軟，劃痕。腐爛，干尖，表面無光澤，有皺紋，斷裂，凹陷，有泥土。青蒜葉青翠，薄嫩，挺直，蒜莖潔白，水分充足，外表無水。葉枯萎，有花勒，壓傷，斷面黃色，銹色，腐爛或干澀。有葉班或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。黃葉，黃葉邊，有蟲，干軟。莖粗老，白色支頭多，有黃葉，爛葉，雜草，棵株軟且大。葉子發(fā)黃，有褐包邊或褐斑，干軟，有爛根，脫葉。有黃葉，梗傷，水銹，腐爛，斷裂，枯萎。有泥土，葉黃色，干軟，有斷裂，腐爛。有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾，腐爛，壓傷，散水太多。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。4質(zhì)量指清潔的程度和外包裝的良好。4潔凈質(zhì)量指清潔的程度和凈菜的比例。（一）、門店蔬果商品驗(yàn)收工作流程： 卸貨、分類疊放； 抽檢商品質(zhì)量； 核對(duì)商品品種數(shù)、重量等； 將有質(zhì)量問題的商品作過稱、改單、補(bǔ)簽名、追究處理； 如有數(shù)量不符，要雙方協(xié)商后作改單或補(bǔ)單處理； 簽收、單據(jù)處理。第二節(jié) 蔬果的收貨（驗(yàn)收）21世紀(jì)，是全世界都在提倡綠色食品的時(shí)代，“蔬果質(zhì)量”具有了新的內(nèi)容和概念，它比傳統(tǒng)更加重視安全、潔凈、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。7接收?qǐng)?zhí)行當(dāng)日變價(jià)，保持貨簽對(duì)應(yīng)、標(biāo)價(jià)正確和標(biāo)價(jià)牌的清晰；要求在開門營業(yè)前完成變價(jià)全部工作；應(yīng)注意標(biāo)價(jià)板的清潔，特別是葉菜架的黑板，要勤清潔；８清潔地面，清除空筐、箱、雜物和多余的物品，準(zhǔn)備營業(yè)如果已臨近開門時(shí)間，還有較多的菜沒有上完，那么也要求先把已上完的蔬菜膠筐和箱頭等進(jìn)行清場(chǎng)；保證通暢和清潔；營業(yè)中8:00前１賣場(chǎng)清理完后第一時(shí)間整理后區(qū)和，按照先進(jìn)先出和清潔的原則，把庫存的蔬菜分類有序的疊放；2準(zhǔn)備上架所需商品：整理、包扎、打包、清洗、保鮮各種蔬菜，應(yīng)優(yōu)先準(zhǔn)備必需和暢銷的品種；以賣場(chǎng)為中心，理貨區(qū)一般情況只允許有一個(gè)扎菜人員，其余人員除拿貨和急需加工外，在賣場(chǎng)進(jìn)行護(hù)理和上貨；3及時(shí)護(hù)理和補(bǔ)充賣場(chǎng)商品的同時(shí)，保持過道、貨架、打稱臺(tái)的清潔，作好高峰期前的準(zhǔn)備，不允許在購物高峰期大量上貨，以免阻塞過道，影響顧客購物。主要工作：1． 檢查來貨質(zhì)量和銷售區(qū)域商品質(zhì)量，將腐爛、變質(zhì)、損傷、過期的商品挑揀出來；2． 統(tǒng)計(jì)每日商品的銷售和庫存，上報(bào)部門負(fù)責(zé)訂貨的同事；3． 清潔、修剪、包扎蔬菜，并對(duì)貨架上的蔬菜進(jìn)行淋水處理；4． 補(bǔ)貨、理貨，保證有足夠的商品進(jìn)行銷售；5． 整理蔬果的倉庫；6． 檢查保質(zhì)期和先進(jìn)行出執(zhí)行情況；7． 檢查陳列柜，冷藏庫的溫度是否適宜；8． 對(duì)部門的區(qū)域、設(shè)備、用具進(jìn)行清潔及安全使用；9． 執(zhí)行正確的試吃程序和商品丟棄程序。8堅(jiān)果類椰子、椰青第二章 蔬果區(qū)的工作流程第一節(jié) 蔬果區(qū)的重要性 “肉菜市場(chǎng)超市化”是我們超市的經(jīng)營模式，“天天新鮮、天天平價(jià)”是我們超市的經(jīng)營原則。如水蜜桃、李子、青布林，紅布林、黑布林，油桃、桃駁李，西梅、櫻桃，車廛子，棗、國產(chǎn)芒果、腰芒、菲律賓芒果、象牙芒、澳洲芒、雞蛋果2仁果類由花托發(fā)育而成蘋果、梨、山楂、等。第二節(jié) 蔬果區(qū)域定位及分工