【正文】 EHC 每年將提交 3 份 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村食品安全通告，并分發(fā)給每一家酒店。對(duì)于 2020 年系統(tǒng)新開業(yè)的酒店 amp。每家規(guī)定范圍內(nèi)的酒店和度假村將每年接受監(jiān)測(cè)。 大部分檢測(cè)人員都是在各國服務(wù)的前政府官員，他們從事食品顧問行業(yè)已超過 20 年。我們希望酒 店員工竭力保持所有用于監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)和貨品衛(wèi)生慣例的書面程序。所有用于實(shí)施的控制步驟將把有害物完全消滅，或者將有害 物降低到可以接受的程度。 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)－第 三 版 第 10/79頁 文檔創(chuàng)建日期－ 本手冊(cè)分為五個(gè)主要部分： 第一部分 介紹 第二部分 食品安全政策，食品安全責(zé)任和食品安全小組 第三部分 流程圖表，危害分析和 HACCP 審計(jì)表格 第四部分 食品安全程序 第五部分 食品安全記錄 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)－第 三 版 第 11/79頁 文檔創(chuàng)建日期－ 1. 食品安全政策 食品安全 政策 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 堅(jiān)信要為其客人提供優(yōu)質(zhì)安全的食品。 任何記錄在酒 店內(nèi)要保存 12 個(gè)月。若當(dāng)?shù)胤杀仍撌謨?cè)中的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，則以當(dāng)?shù)胤蔀闇?zhǔn)。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團(tuán) 認(rèn)識(shí)到向其賓客、雇員和來訪者提供安全食品的重要性。 5. 業(yè)主方的動(dòng)力和財(cái)物支持。所有的酒店和度假村為了達(dá)到以上目標(biāo)，要符合以下幾下標(biāo)準(zhǔn)： 1. 酒店的位置。 它為本地區(qū)的各家酒店達(dá)到并保持 一貫統(tǒng)一的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供了明確導(dǎo)向。 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)－第 三 版 第 2/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 索引 第一部分 介紹 1 食品安全 政策 9 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)介紹 9 食品安全政策 11 EHC 概述 11 第 二 部分 食品安全政策，食品安全責(zé) 任和食品安全小組 2 職責(zé) 13 總經(jīng)理職責(zé) 13 采購部經(jīng)理職責(zé) 13 行政總廚職責(zé) 13 餐廳經(jīng)理職責(zé) 13 酒吧經(jīng)理職責(zé) 14 管事部經(jīng)理職責(zé) 14 工程總監(jiān) 職責(zé) 14 行政管家職責(zé) 14 衛(wèi)生檢查員職責(zé) 14 所有接觸食品人員職責(zé) 15 3 食品安全小組 16 食品安全小組職責(zé) 16 4 HACCP 17 什么是 HACCP？ 17 為什么要使用 HACCP？ 17 食品安全定義 17 第三部分 流程圖表， 危害分析和 HACCP審計(jì)表格 5 流程表 20 酒店流程表 20 6 HACCP表格 21 食品采購 21 食品接收 21 食品儲(chǔ)藏 22 食品 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)－第 三 版 第 3/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 食品解凍 22 食品準(zhǔn)備 23 食品烹飪 23 冷卻熱食 24 食品 重新 加熱 24 食品保溫