【正文】 HACCP體系正是符合這樣一種思路而建立和發(fā)展起來的現(xiàn)代食品安全管理系統(tǒng)，近年來已為發(fā)達(dá)國家廣泛采用?！胺判氖称贰笔巧a(chǎn)出來的，絕不是檢驗出來的。 技術(shù)副總質(zhì)量管理部原生外成料產(chǎn)包品檢過裝檢驗程前驗CCP檢監(jiān)驗控 資料檔案：建立完整的資料檔案，內(nèi)容包括：企業(yè)概況；廠區(qū)平面圖；加工車間平面布局圖；組織機(jī)構(gòu)圖；工藝流程圖；生產(chǎn)操作規(guī)程；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；主要檢測儀器設(shè)備一覽表；各項規(guī)章制度等。⒉制定質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)及方法：其內(nèi)容包括質(zhì)量要求、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控工序、抽樣及監(jiān)測方法等。工程竣工后，組織有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家驗收，對于不符合質(zhì)量要求的工程，必須返工直到符合質(zhì)量要求為止。五、管理與監(jiān)控的制度和措施（一）工程管理工程管理包括設(shè)計、施工、竣工驗收等，關(guān)系到整個項目的施工質(zhì)量和投資效益的發(fā)揮，必須引起足夠的重視。三、勞動定員本項目勞動定員220人名，其中生產(chǎn)人員180人，技術(shù)人員10人，行政管理及銷售人員25人，其他人員5人。急宰車間的工作人員除了應(yīng)遵守上述衛(wèi)生要求外，還需戴平光無色眼鏡、乳膠手套、線手套及防護(hù)服等。凡患有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病、化膿性皮膚病的患者，均要調(diào)離或停止其從事肉食品生產(chǎn)的工作，未經(jīng)治愈不準(zhǔn)恢復(fù)工作。（六） 嚴(yán)把牲畜進(jìn)廠的檢疫關(guān)，建設(shè)清潔、安全，設(shè)施齊全的牲畜暫養(yǎng)圈舍，排泄物做無害化處理。該車間生產(chǎn)的產(chǎn)品都需經(jīng)過無害化處理后方可出廠。急宰車間除應(yīng)遵守屠宰加工車間的衛(wèi)生要求外，還需特別注意以下幾個方面：1）車間還需有更嚴(yán)密的防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備；2）工作人員要相對的穩(wěn)定。除發(fā)現(xiàn)有惡性傳染病時的緊急消毒外，每周用2%熱堿水消毒一次，至下一班生產(chǎn)前再用流水洗凈； 4）車間內(nèi)的設(shè)備和用具，如運輸工具、工作臺、掛鉤、托盤、桶等必須堅固耐用，便于清洗和消毒。1）加工車間門口設(shè)與門等寬而人又不能跨越的消毒池，池內(nèi)消毒液應(yīng)經(jīng)常保持規(guī)定的藥效，出入人員必須從消毒池中走過；2）參觀人員須在專人帶領(lǐng)下，穿戴專用工作服、靴等，洗手消毒后才能進(jìn)入車間。（三） 生產(chǎn)、生活垃圾做到無害化處理。3）項目設(shè)置相應(yīng)的醫(yī)療保健、文化、衛(wèi)生等公用設(shè)施。設(shè)計說明本項目根據(jù)國家有關(guān)規(guī)范和法規(guī)，對于每個工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié)、作業(yè)性質(zhì)和繁雜程度，均有嚴(yán)明的勞動定額。3）設(shè)備與電氣本項目選定的電氣機(jī)械傳動設(shè)備，均設(shè)置防護(hù)罩和接零保護(hù)裝置、設(shè)備故障報警裝置。項目生產(chǎn)所需原材料和生產(chǎn)的產(chǎn)品無毒、無害，同時，生產(chǎn)流程安全可靠，對生產(chǎn)工人不會產(chǎn)生危害。污水、污泥處理工藝流程圖粗進(jìn)細(xì)沉配反消進(jìn)水格水格砂水應(yīng)出水柵泵柵池井池毒房污污泥泥剩余污泥污泥外運（農(nóng)肥）脫均水質(zhì)機(jī)池房3）固體廢棄物的處理A、污水處理過程中產(chǎn)生的大量污泥，在去除有害物質(zhì)后，可做廠區(qū)綠化用肥。目前企業(yè)多采用好氧，法再做一次處理。一般高濃度的有機(jī)污水和污泥適用于厭氧處理，而低濃度的污水則不適宜用本法處理。同時，在污水中沉淀的菌膠團(tuán)，與其中某些原生動物及藻類結(jié)合，即形成“活性污泥”。這些菌類分泌液是由多糖類、多肽、蛋白質(zhì)等組成，含有多種酶，不僅能將污水中懸浮的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成菌膠團(tuán)，并使之沉淀，而且還能通過酶的作用將有機(jī)物質(zhì)分解為水溶性物質(zhì)，再滲透過細(xì)菌的細(xì)胞壁吸收后，也可轉(zhuǎn)化為無機(jī)鹽。n 污水二級處理—生物處理法利用自然界微生物的有機(jī)物氧化能力，除去污水中的膠體有機(jī)污染物質(zhì)。采用上述綜合降噪措施后，各車間工作區(qū)的噪聲可控制在85dB以內(nèi),將不會對操作人員和周圍環(huán)境造成不良影響。B. 風(fēng)機(jī)和電機(jī)的安裝基礎(chǔ)，設(shè)有充分的減振設(shè)施。（二）主要污染源和控制方案廢水廢水是本項目對環(huán)境最大的污染源，本項目建設(shè)配套污水處理站，擬采用生化處理污水工藝。對項目的建設(shè)及環(huán)境保護(hù)和綜合利用十分有利。五、對動力、照明、燃油、供水等采取加設(shè)必要的控制裝置，減少人為的浪費。針對所消耗的能源情況，設(shè)計采取以下節(jié)能措施：一、合理地進(jìn)行工程設(shè)計，使建筑物的采光、保溫、隔熱均能達(dá)到環(huán)保節(jié)能的效果。C，采暖室外計算溫度為－16。（七）主要設(shè)備選型變配電變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，低壓配電屏選用PQL型產(chǎn)品，無功率補(bǔ)償屏選用帶自控的PGJ型產(chǎn)品，；車間配電箱選用XL－21型產(chǎn)品，75KW以上電機(jī)選用JJIB型降壓起動柜和保護(hù)；其他動力及照明設(shè)備根據(jù)工藝要求和環(huán)境條件選擇合適的電器產(chǎn)品并盡量選用高效節(jié)能型產(chǎn)品。（五）防雷接地防雷裝置一般選用避雷帶，必要的地方加設(shè)避雷針。（三）變配電系統(tǒng)場區(qū)內(nèi)設(shè)變配電室一座，采用樹干式與放射式供電相結(jié)合的方式。消防水量本工程建筑消防用水量為40L/S，室內(nèi)不設(shè)消火栓。（三）排水系統(tǒng)生產(chǎn)污水經(jīng)處理后用PVC塑料管道或水泥、磚砌暗溝送往廠區(qū)南側(cè)綠化帶作灌溉水源。（六）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)參見〈主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表〉。從場外公路到本場區(qū)的進(jìn)場道路，選在生產(chǎn)區(qū)和高新技術(shù)區(qū)之間，并與場外道路相連，形成場外路。行政區(qū)建在場區(qū)東南側(cè)，生活區(qū)建在東北側(cè)。（二）總平面布置原則根據(jù)工藝特點及要求，采用分區(qū)布置，場區(qū)可分為行政區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、高新技術(shù)加工區(qū)和生活區(qū)，各區(qū)采用透明隔離帶加以隔離。一般建筑外墻為清水墻，水泥地面。建筑項目一覽表：序號項目名稱單位數(shù)量建筑面積(M2)占地面積(M2)建筑形式層數(shù)1屠宰加工車間座220002000框架12制冷機(jī)房座1100100框架13速凍庫座28080框架14冷藏庫座3600600框架15生化制品車間座1600600框架16有機(jī)顆粒肥車間座1600600框架17飼養(yǎng)間座240004000簡易18飼料庫座1500500磚混19變電室座15050磚混110機(jī)修車間座1150150磚混111防疫室座12020磚混112污水處理車間座1500500磚混113警衛(wèi)室間24040磚混114辦公樓棟1900600框架215職工公寓棟212001200磚混116餐廳座3320320磚混117浴室間28080磚混1 18衛(wèi)生室間13030磚混119超市間13030磚混120新產(chǎn)品開發(fā)車間座1600600框架121隔離圈間19090磚混122急宰間間19090磚混123車庫間6120120框架124廁所座26060磚混1合計401276012460（三）建筑結(jié)構(gòu)說明：生產(chǎn)車間采用框架結(jié)構(gòu)，護(hù)圍、外墻面及屋面采用彩色復(fù)合鋼板建造，墻體和屋面保溫層為50毫米厚聚苯板。羊、牛血轉(zhuǎn)化為血漿蛋白粉、血球蛋白粉及血肽素成品工藝流程圖羊（牛）血生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)血漿蛋白粉工藝流程 血液密閉收集抗凝劑 清潔血 清潔血血漿液微 濾酶轉(zhuǎn)化超 濾濃縮血漿噴霧干燥調(diào)整包裝質(zhì)量控制血漿蛋白粉羊（牛）血生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)血球蛋白粉工藝流程圖 血液密閉收集抗凝劑 清潔血 清潔血血細(xì)胞液加水清洗溶 血均 質(zhì)離心分離濃血紅細(xì)胞液酶轉(zhuǎn)化 噴霧干 調(diào)整包裝質(zhì)量控制血球蛋白粉羊（牛）血生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)血肽素工藝流程真空采血血液密閉收集清潔血液自然凝結(jié)DC分離過程纖維蛋白細(xì)胞碎片和脂肪待處理血漿DH控制一級轉(zhuǎn)化（5060OC）DH控制二級轉(zhuǎn)化（5060OC）血肽素原漿噴霧干燥調(diào)整包裝質(zhì)量控制血肽素成品三、設(shè)備選型（一）為保證產(chǎn)品能夠達(dá)到出口的標(biāo)準(zhǔn)要求，初步擬定選用“山東諸城寶星機(jī)械有限公司”生產(chǎn)的不銹鋼全自動屠宰加工生產(chǎn)線。（五）制冷系統(tǒng)制冷系統(tǒng)采用氨做為制冷劑，由氨泵供液，分為2個蒸發(fā)溫度系統(tǒng)。（四）制冷工藝為羊、牛屠宰生產(chǎn)線配套建設(shè)冷庫，分為凍結(jié)間和低溫間，低溫間用于牛羊肉及副產(chǎn)品貯存。骨膠加工應(yīng)先把新鮮骨骼粉碎、洗滌。一般可提取骨油中油量的50%～60%。2）骨油的提?。汗怯偷暮侩S不同部位骨骼而變化。當(dāng)含水量低于6%時，粉碎過篩，即是骨粉。骨髓是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，常被用來提取骨髓粉。骨組織是由骨細(xì)胞和骨基質(zhì)組成，骨基質(zhì)由無機(jī)物和有機(jī)物組成。從生產(chǎn)流程的主干軌道，分出若干叉道，以便隨時將需要隔離的胴體從生產(chǎn)流程中分離出來。將全部內(nèi)臟取出后，前肢從腕關(guān)節(jié)、后肢從跗關(guān)節(jié)去蹄，頭從枕寰關(guān)節(jié)處切斷。2）剝皮：采用垂直機(jī)械剝離法。B、是切斷頸部血管法。足夠飲水可沖淡血液，宰殺時容易放凈血液，提高肉品質(zhì)量，減少體內(nèi)細(xì)菌繁殖。2）侯宰圈是供牛、羊宰前停留休息的場所。（二）工藝選擇目前國內(nèi)外羊牛的屠宰生產(chǎn)工藝大致相同，國外自動化機(jī)械程度高，國內(nèi)有些工序如掏膛采用人工操作，而國外則實現(xiàn)了全部機(jī)械化。擬選廠址是適宜可行的。電：本項目裝機(jī)容量300KWH，廠區(qū)新上315KVA變壓