【正文】 本項(xiàng)目危害因素分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)初步分析見(jiàn)下表:關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的控制措施工序危害因素CCP控制措施控制限度監(jiān)測(cè)方式糾偏行為清洗微生物污染CCP2保持水的清潔加消毒劑　目測(cè)加快水的更換速度沖淋微生物污染CCP2加大水壓　目測(cè)　開(kāi)膛腸容物外溢CCP2由里向外進(jìn)刀胴體表面無(wú)可視污物目測(cè)不做冷卻肉加工熱水沖洗微生物污染CCP2使用熱水水溫90176。在生產(chǎn)中建立起相對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施，將不合格的產(chǎn)品剔除，消滅在生產(chǎn)過(guò)程中，這樣就能夠減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線的終端才會(huì)被檢測(cè)出不合格而再被廢棄。因此全面的食品質(zhì)量安全管理，必須從食品原料生產(chǎn)開(kāi)始，以及對(duì)加工工藝條件，貯藏、包裝、銷售和消費(fèi)過(guò)程作危害性全面系統(tǒng)分析。⒊本項(xiàng)目質(zhì)量控制擬運(yùn)用HACCP系統(tǒng)，即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”系統(tǒng)。各項(xiàng)記錄完整，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填報(bào)及時(shí)，內(nèi)容包括：原料驗(yàn)收；CCP監(jiān)控情況；產(chǎn)品理化微生物檢驗(yàn)；工器具人員消毒；生產(chǎn)流程等等。成品品質(zhì)管制：成品每天抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的應(yīng)分開(kāi)存放并做好標(biāo)志。原料的質(zhì)量管制：原料必須執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)。組織結(jié)構(gòu)、管理制度、管理隊(duì)伍應(yīng)加以闡述（四）質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控⒈組織結(jié)構(gòu)：設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，建立完善質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（參見(jiàn)流程圖）。（二）財(cái)務(wù)管理肉制品有限公司經(jīng)營(yíng)管理實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，按年度編制財(cái)務(wù)預(yù)算上報(bào)董事會(huì)，并經(jīng)董事會(huì)審核后執(zhí)行。整個(gè)施工過(guò)程中力求減少損耗，以獲得最佳效益。首先在擁有甲級(jí)設(shè)計(jì)證書(shū)的設(shè)計(jì)部門中招標(biāo)，其次在具有國(guó)家三級(jí)以上施工資格的施工單位中招標(biāo)。（三）本項(xiàng)目從長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，每年有計(jì)劃、有組織的抽調(diào)一線生產(chǎn)人員和技術(shù)管理人員進(jìn)行輪流培訓(xùn)，使全體人員素質(zhì)都有較大的提高，使中、初級(jí)以上技術(shù)人員達(dá)到30－40％ ，成為企業(yè)生產(chǎn)的骨干力量。（同類企業(yè)類比制定）四、人員培訓(xùn)（一）新技術(shù)人員及生產(chǎn)一線職工，要嚴(yán)格接受技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格者方可上崗，嚴(yán)格執(zhí)行考核制度。肉制品有限公司企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖董事會(huì)總經(jīng)理技術(shù)副總生產(chǎn)副總經(jīng)營(yíng)副總污水處理車間設(shè)備管理部新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)車間質(zhì)量管理部衛(wèi)生管理部顆粒肥車間生化制品車間生產(chǎn)管理部羊屠宰車間牛屠宰車間冷凍冷藏車間生活后勤部人事管理部市場(chǎng)銷售部材料供應(yīng)部財(cái)務(wù)部辦公室二、工作制度本項(xiàng)目計(jì)劃年生產(chǎn)天數(shù)300天，人員年工作日251天，實(shí)行單班八小時(shí)工作制，執(zhí)行國(guó)家法定假日，相關(guān)制度參照《勞動(dòng)法》執(zhí)行。從事肉品加工企業(yè)的工作人員都應(yīng)接受必要的預(yù)防注射等衛(wèi)生防護(hù)措施。在車間不要吸煙、飲水、進(jìn)食，不許隨地吐痰，不準(zhǔn)對(duì)著產(chǎn)品咳嗽和打噴嚏，工作前后要洗手。生產(chǎn)人員都要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要勤洗澡、勤換洗衣服、勤剪指甲，進(jìn)入車間要穿戴清潔的工作服、口罩、膠靴，與水接觸較多的工人應(yīng)穿不透水的衣褲。新進(jìn)廠工人應(yīng)在體檢合格后才能參加生產(chǎn)。（七） 積極配合政府相關(guān)部門，對(duì)動(dòng)物疫情及時(shí)準(zhǔn)確了解，預(yù)防為主，從源頭起，并制定緊急預(yù)案。金屬用具要在消毒后及時(shí)清洗以防腐蝕。車間內(nèi)的一切用具嚴(yán)禁帶出車間；5）凡送往急宰車間的屠羊（牛），必須持有獸醫(yī)的急宰證明，以便宰后檢驗(yàn)時(shí)核實(shí)。血液和糞污等未經(jīng)徹底消毒不準(zhǔn)任意排放；4）內(nèi)臟、胴體、皮張等均應(yīng)妥善放置，未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不能移動(dòng)。未經(jīng)允許，其他人不準(zhǔn)進(jìn)入車間。急宰車間的衛(wèi)生要求：急宰車間是對(duì)患病羊（牛）進(jìn)行緊急宰殺的地方，因?yàn)檫@里是專為有病但又不妨礙肉食品衛(wèi)生的普通病羊（牛）和一般傳染病羊（牛）而設(shè)立的，是每個(gè)屠宰加工企業(yè)必不可少的部分。加工和檢驗(yàn)用臺(tái)板須用不吸水、不生銹材料做成；5）血液應(yīng)收集在專用的容器或水槽中，經(jīng)消毒或加工后才能出廠，不得任意外流污染環(huán)境；6）在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，要做到任何產(chǎn)品不要落地，如果產(chǎn)品落地污染，要及時(shí)清洗，嚴(yán)禁把肉品堆放在地面；7）生產(chǎn)人員的手和工具被污染，應(yīng)立即停止工作，并消毒清洗。每天生產(chǎn)完畢后用熱水刷洗。參觀期間未經(jīng)同意不能隨意接觸產(chǎn)品、用具和廢棄物；3）車間內(nèi)應(yīng)有充足的光線，并應(yīng)有防蠅、防蚊、防鼠及冬季取暖、夏季降溫設(shè)備，要有良好的通風(fēng)換氣設(shè)備。其中：宰加工車間的衛(wèi)生要求:屠宰加工車間的衛(wèi)生管理非常重要,對(duì)肉品衛(wèi)生質(zhì)量有顯著的影響,因此必須采取一些必要的衛(wèi)生措施,并做到制度化、規(guī)范化。（四） 做好企業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)，按期、有序、準(zhǔn)確及時(shí)地做好生產(chǎn)車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)、質(zhì)檢室等重點(diǎn)部位的環(huán)境監(jiān)測(cè)，堅(jiān)決杜絕產(chǎn)成品感染病菌事例的發(fā)生。（二） 是按照衛(wèi)生部《食品加工業(yè)衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，制定相應(yīng)的理措施，制度明確、責(zé)任到人；分類、分裝標(biāo)識(shí)明確，消毒嚴(yán)格，回收有序，產(chǎn)成品生產(chǎn)日期、數(shù)量登記清晰。三、衛(wèi)生防疫衛(wèi)生防疫是本項(xiàng)目安全生產(chǎn)的前提條件和重要保證，因此本項(xiàng)目設(shè)計(jì)上將采取嚴(yán)格的防范措施，以強(qiáng)化公司衛(wèi)生防疫管理工作。2）項(xiàng)目生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品。根據(jù)不同工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產(chǎn)生超時(shí)、加班加點(diǎn)，過(guò)強(qiáng)、過(guò)重的體力勞動(dòng)。（二）勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)依據(jù)1）《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項(xiàng)目職工衛(wèi)生監(jiān)督暫行規(guī)定》勞字（1988）48號(hào)文；2）國(guó)務(wù)院《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》1988年第9號(hào)文；3）標(biāo)準(zhǔn)：《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（TJ39－83）。4）建筑物間距建筑物間距主要考慮氣流通暢，車間內(nèi)采光、防火、防疫等標(biāo)準(zhǔn)要求，保證安全生產(chǎn)。2）噪音采用綜合降噪措施后，各車間工作區(qū)的噪聲控制在85dB以內(nèi)，不會(huì)產(chǎn)生噪聲危害。防護(hù)措施1）布局如前總平面布置和道路所述，根據(jù)項(xiàng)目點(diǎn)的地形地貌、常年主導(dǎo)風(fēng)向、生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生防疫等要求，對(duì)本項(xiàng)目作了詳盡、合理的布局。二、勞動(dòng)安全衛(wèi)生（一）安全生產(chǎn)設(shè)計(jì)依據(jù)1）《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵防毒工作的決定》2）標(biāo)準(zhǔn)：《工業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB87－85）《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ85－83）工程概況本項(xiàng)目是新建工程，作了詳盡的調(diào)查與規(guī)劃，同時(shí)對(duì)防地震、防雨雪、防雷擊等自然災(zāi)害方面均有相應(yīng)的工程設(shè)施，一般不會(huì)影響安全生產(chǎn)。B、牲畜的糞便，可制成有機(jī)顆粒肥。n 污水、污泥處理工藝，詳見(jiàn)〈污水、污泥處理工藝流程圖〉。n 消毒處理：經(jīng)過(guò)生物處理后的污水，會(huì)含有大量的微生物甚至病原菌，因此，必須再經(jīng)過(guò)一次消毒處理后，才能作為無(wú)污染水排出。這種方式的凈化反應(yīng)過(guò)程較為緩慢，周期大約需要1個(gè)月的時(shí)間，而且氣溫低的情況下，效果不理想。由于微生物的作用，被分解有的機(jī)物會(huì)產(chǎn)生硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)，所以，用厭氧法處理過(guò)的污水會(huì)放出難聞的濃重異味?！獏捬跆幚矸ɑ驹怼趨挵W的條件下，將污水中可溶性或不溶性的有機(jī)物進(jìn)行生物降解，又稱為消化或厭氧消化?！啊吧锬ぁ?、“活性污泥”是污水處理主要生物介質(zhì)。菌群附著在濾料（如土壤細(xì)粒）的表面，形成一層膜，稱為“生物膜”。細(xì)菌通過(guò)自身的生命活動(dòng)，把吸收來(lái)的有機(jī)物氧化成簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，并釋放出能量。在此過(guò)程中，污水中溶解的有機(jī)物質(zhì)可透過(guò)細(xì)胞壁被好氧細(xì)菌吸收；另外一些固體和膠體的有機(jī)物，則被其分泌的黏液包裹、附著。污水中各種有機(jī)物被微生物分解后，形成低分子的水溶性物質(zhì)、低分子的氣體和無(wú)機(jī)鹽。用這種方法處理，可除去55%左右的固體污物；B. 在廠污水處理站建有撇渣井一口，并配2臺(tái)固液分離機(jī)，利用此設(shè)備可將水中懸浮和沉淀固體污物再除去25%左右固體污物；C. 利用人工方法將前二道工序未能清除的懸浮物用鐵絲網(wǎng)撈出，可除去固體污物10%左右。2）廢水處理n 污水處理站處理工藝采用SBR。E. 其他設(shè)備的降噪措施，選用低噪音設(shè)備，采用隔音管作為各設(shè)備與管道的連接。C. 消聲器、隔聲筒、風(fēng)機(jī)和管道連接處填塞耐溫橡膠或石棉繩、墊等密封材料，以減少機(jī)械振動(dòng)的傳遞。設(shè)計(jì)依據(jù) 1）《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》2）《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》3）標(biāo)準(zhǔn)：《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB309583）《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB897888）《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ87－85）《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB309682）綜合處理與利用方案1）噪音的防治A. 鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用相應(yīng)的消聲器和隔聲筒等降噪裝置。達(dá)到國(guó)家規(guī)定排放標(biāo)準(zhǔn)后，利用PVC管線或石砌暗溝遠(yuǎn)距離輸送作綠化帶的灌溉水源。 社會(huì)環(huán)境狀況本項(xiàng)目擬建的場(chǎng)址，目前尚無(wú)探明有礦床和珍稀動(dòng)植物資源，也無(wú)古遺跡和園林等，也沒(méi)有大型居民區(qū)。 水源情況與縣城自來(lái)水管道相接，供水有安全保障。南臨309省道及綠化帶，東靠工業(yè)區(qū)主干路，項(xiàng)目區(qū)遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、水源等，且處于居民區(qū)下風(fēng)口。六、建立節(jié)能管理、監(jiān)督崗位，制定獎(jiǎng)懲制度，使節(jié)能工作落實(shí)到每一個(gè)工作崗位。四、在工藝設(shè)計(jì)上，采用合理的工藝配置，使設(shè)備利用率達(dá)到最佳程度，從而達(dá)到節(jié)能效果。二、選用新型、節(jié)能的建筑材料。第七章 節(jié) 能本項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中主要能源消耗為電、水。C。C、18。四、供熱、通風(fēng)、制冷（一）設(shè)計(jì)依據(jù)本工程工藝方案與說(shuō)明；標(biāo)準(zhǔn)：《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ1987）。電話系統(tǒng)統(tǒng)一由當(dāng)?shù)仉娦畔到y(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)安裝。防雷接地電阻不大于30歐姆，與重復(fù)接地共用接地裝置是要求電阻不大于10歐姆。（四）照明按國(guó)家照明設(shè)計(jì)規(guī)范設(shè)計(jì)，亮度需滿足工藝要求，全部采用20W節(jié)能日光燈管（車間內(nèi)采用雙列防爆燈管）。其中主要負(fù)荷采用單獨(dú)回路供電，大型的電機(jī)采用降壓起動(dòng)裝置，其余電機(jī)采用磁力起動(dòng)器直接啟動(dòng)。遵循國(guó)家現(xiàn)行下列有關(guān)電氣設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)：《變電所設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)程》(SDJ1279)《低壓配電裝置即線路設(shè)計(jì)規(guī)范》(GBJ5483)《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(TJ3479)《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》(GBJ5583)（二）供電電源電源由廠區(qū)西側(cè)的勝動(dòng)燃?xì)庹疽鲋凉九潆娛?。消防系統(tǒng)整個(gè)工程的消防以消火栓為主，室外設(shè)地下消火栓，間距100米左右，另在辦公室等建筑物內(nèi)設(shè)手提式干粉煤火器。（四）消防水源：同給水系統(tǒng)。生活污水生活污水先經(jīng)化糞池處理，經(jīng)場(chǎng)區(qū)排水暗溝引出。場(chǎng)區(qū)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、消防共用的管線系統(tǒng)，且給水管道在場(chǎng)內(nèi)呈網(wǎng)狀布置，消防系統(tǒng)與給水系統(tǒng)合用。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)名稱單位數(shù)量備注1廠區(qū)占地m2640002建筑面積m2127603建筑占地面積m2124604建筑容積率%205建筑系數(shù)%196綠化率%307場(chǎng)前區(qū)占地系數(shù)%108投資強(qiáng)度萬(wàn)元/公頃235二、給水、排水 （一）設(shè)計(jì)依據(jù)本項(xiàng)目的給水排水工程設(shè)計(jì)均按國(guó)家頒布的下列現(xiàn)行給水、排水、防火設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：《建筑給排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ1588）《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GBJ1687）《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》（GBJ1386）（二）給水系統(tǒng)用4吋PVC塑料管道與縣城自來(lái)水管道相接，從廠區(qū)中心路一側(cè)通往兩個(gè)功能區(qū)分支管道。場(chǎng)區(qū)的生產(chǎn)、辦公和生活區(qū)的綠化有所側(cè)重，生活、辦公區(qū)應(yīng)以美化、觀賞植物為主，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)以抗污染性能強(qiáng)，凈化空氣好的植物為主，場(chǎng)區(qū)主干道路以喬、灌植物結(jié)合，達(dá)到防風(fēng)、防塵、防污染的目的。（五）綠化廠區(qū)綠化可凈化空氣、美化環(huán)境，改善生產(chǎn)和生活條件，激勵(lì)工作精神，為此綠化是本項(xiàng)目工程設(shè)施的重要組成部分。場(chǎng)區(qū)道路寬6米，水泥砼路面，郊區(qū)型。（四）道路運(yùn)輸場(chǎng)區(qū)道路主要功能是輸入和輸出生產(chǎn)原料與產(chǎn)品，以及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物等。同時(shí)考慮到生產(chǎn)運(yùn)輸方便和工藝路線流暢，將冷庫(kù)設(shè)在緊靠生產(chǎn)車間出口的西側(cè)，高新技術(shù)加工區(qū)建在生產(chǎn)區(qū)東側(cè)。同時(shí)搞好防疫，場(chǎng)區(qū)綠化，改善衛(wèi)生條件。能源供應(yīng)與交通十分便利，土地現(xiàn)狀仍是一處戈壁荒地，遠(yuǎn)離居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、水源及其他公共場(chǎng)所，位于居民區(qū)的下游和下風(fēng)向，可有效避免對(duì)居民區(qū)空氣、水流和周邊環(huán)境的污染。第六章 總平面布置和輔助設(shè)施方案一、總圖運(yùn)輸（一）場(chǎng)區(qū)概況該項(xiàng)目位于五蝦縣城東工業(yè)區(qū)勝動(dòng)燃?xì)庹緰|側(cè)，南臨309省道及綠化帶，東靠工業(yè)區(qū)干線公路。建筑裝修： 辦公樓外墻貼瓷磚、地面為大理石鋪地面。牛舍、羊舍采用玻璃石棉瓦，鋼屋架、水泥地面。詳見(jiàn)〈建筑項(xiàng)目一覽表〉。（二）主要設(shè)備包括屠宰加工設(shè)備及副產(chǎn)品加工設(shè)備，詳見(jiàn)〈主要設(shè)備購(gòu)置表〉。（六）羊、牛血轉(zhuǎn)化為血漿蛋白粉及血肽素成品工藝流程描述詳見(jiàn)〈羊、牛血轉(zhuǎn)化為血漿蛋白粉、血球蛋白粉及血肽素成品工藝流程