火鍋店廚房管理規(guī)章制度-wenkub.com
2025-04-13 07:05 本頁面
【正文】 1 離職人員自覺接受保安檢查方可離開1 以上各條，如有違反，分別給予550元罰款；若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。 團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。注意放火防盜、防煤氣中毒。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負責(zé)，共同抓好宿舍管理。1按時參加會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。第九節(jié)、大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。扣1分。給46分.辦事認真負責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。Ｂ、領(lǐng)班及主管負責(zé)檢查員工的儀容儀表第五節(jié)、會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。第四節(jié)、小羔羊火鍋店電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月（服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。第二節(jié)、干鍋鴨頭店勞動管理制度：上午9：30—14：00左右，下午16：30—20：30左右，夜宵80：3001：30輪流值班。D參加非法組織或吸食毒品者。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。 火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié) 員工的招聘與錄用凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。餐后工作（中午2：00，晚上9：00，夜01：00）安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。1負責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，
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