微生物有害控制技術(shù)-wenkub.com
2025-04-04 03:30 本頁面
【正文】 有機(jī)防腐劑包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、雙乙酸鈉、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、噻苯咪唑等。⑶防腐劑保藏但有些耐透性強(qiáng)的酵母和霉菌，在糖濃度高達(dá)70%以上尚可生長。 由于各種微生物對食鹽濃度的適應(yīng)性不同，因而食鹽濃度的高低就決定了所能生長的微生物菌群。 各種微生物對食鹽濃度的適應(yīng)性差別較大。 化學(xué)保藏法包括鹽藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐劑保藏等。超聲對細(xì)菌的破壞作用主要是強(qiáng)烈的機(jī)械震蕩作用，使細(xì)胞破裂、死亡。 微生物受電離放射線的輻照，細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)分子引起電離，進(jìn)而引起各種化學(xué)變化，使細(xì)胞直接死亡。 食品的輻照保藏是指用放射線輻照食品，借以延長食品保藏期的技術(shù)。 所謂非加熱殺菌（冷殺菌）是相對于加熱殺菌而言，無需對物料進(jìn)行加熱，利用其他滅菌機(jī)理殺滅微生物，因而避免了食品成分因熱而被破壞。一般所使用的電流是50～60Hz的低頻交流電。②遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌 主要有常壓殺菌（巴氏消毒法）、加壓殺菌、超高溫瞬時殺菌、微波殺菌、遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌和歐姆殺菌等。 ㈢加熱殺菌保藏⑴微生物的耐熱性及影響加熱殺菌的因素。㈡食品的氣調(diào)保藏其結(jié)果，食品融解時，大冰晶溶化成的多量水分不能再滲回到細(xì)胞內(nèi)，故食品失去原狀，營養(yǎng)物質(zhì)也流向細(xì)胞外，造成丟失?！ 、趦鼋Y(jié)時間愈短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時間也隨之縮短?！≠A凍溫度為12～23℃，而以食品內(nèi)外溫度均為18℃為宜。冷藏不能阻止食品腐敗變敗，只能減緩食品變敗速度，而且嗜冷微生物在冷藏溫度下仍然可生長繁殖。⑴食品的冷藏 （七）、彎曲桿菌快速檢測方法 該菌的檢驗(yàn)有一定的難度，近年來，對該菌的檢驗(yàn)方法研究有免疫學(xué)和分子生物學(xué)方面，主要有下面幾種： 酶免疫檢測方法 VIDAS方法 乳膠凝集試驗(yàn) PCR方法 DNA探針檢測方法 （八）、致病性弧菌快速檢測方法 致病性弧菌系指能夠引起人類食物中毒或其他病癥的弧菌屬細(xì)菌，除了常見的霍亂弧菌和副溶血性弧菌外還包括其他10種致病性的弧菌，但至目前為止，致病性弧菌的快速檢測方法研究還大多集中于霍亂弧菌和副溶血性弧菌，且霍亂弧菌由于是一類強(qiáng)致病菌，因此，對它的研究受到一定的限制，尤其是在食品中的檢測方法研究，目前的方法研究多為臨床診斷方面，應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的快速方法就很有限。該菌在自然界中廣泛存在，肉、奶、蛋、水產(chǎn)品和蔬菜等均有不同程度的污染，該菌在4℃冰箱保存的食物中以可繁殖生長，使其危害性增加。金黃色葡萄球菌食物中毒是其腸毒引起的，目前已確認(rèn)的腸毒素至少有A,B,C1,C2,C3,D,E和F8個型。近年來作為食品衛(wèi)生及流行病學(xué)的研究熱點(diǎn)， O157：H7的分離和鑒定方法已取得了較大進(jìn)展?！?，糖度較高，可達(dá)60～70176。健康的植物組織內(nèi)部應(yīng)該是無菌或僅有極少數(shù)菌；其內(nèi)部組織中也可能有某些微生物的存在。 植物性原料 動物性原料屠宰前健康的畜禽具有健全而完整的免疫系統(tǒng)，能有效地防御和阻止微生物的侵入和在肌肉組
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