微生物有害控制技術(shù)-展示頁(yè)
2025-04-16 03:30本頁(yè)面
【正文】 水然而空氣中也確實(shí)含有一定數(shù)量的微生物，這些微生物是隨風(fēng)飄揚(yáng)而懸浮在大氣中或附著在飛揚(yáng)起來(lái)的塵?；蛞旱紊?。 空氣 土壤中的微生物數(shù)量可達(dá)107～109個(gè)/g，微生物種類十分龐雜，其中細(xì)菌占有比例最大，可達(dá)70%～80%，放線菌占5%～30%，其次是真菌、藻類和原生動(dòng)物。 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，還含有大量的硫、磷、鉀、鈣、鎂等無(wú)機(jī)元素及硼、鉬、鋅、錳等微量元素；土壤具有一定的保水性、通氣性及適宜的酸堿度 （）；土壤溫度變化范圍通常在10～30℃之間，而且表面土壤的覆蓋有保護(hù)微生物免遭太陽(yáng)紫外線的危害。一方面微生物在自然界中分布十分廣泛，不同的環(huán)境中存在的微生物類型和數(shù)量不盡相同，另一方面食品從原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售到烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，常常與環(huán)境發(fā)生各種方式的接觸，進(jìn)而導(dǎo)致微生物的污染。因此，防止食品的變質(zhì)、腐敗是食品生產(chǎn)者的重要任務(wù)。這些產(chǎn)品不論以新鮮狀態(tài)使用，還是加工后食用，都必須解決儲(chǔ)藏問(wèn)題?？刂破鋵?duì)食品的污染，延長(zhǎng)食品保藏期，防止食品腐敗變質(zhì)與食物中毒的發(fā)生。食品有害微生物的控制技術(shù)摘要：有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)的主要因素。本文究并弄清食品的微生物污染源和快速檢驗(yàn)。 關(guān)鍵詞：食品有害微生物 來(lái)源 檢測(cè)方法 防治保藏 眾所周知，人類的食物主要來(lái)源于農(nóng)副產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品。因?yàn)橛械脑谠蠣顟B(tài)短期內(nèi)就可腐爛，有的在加工過(guò)程中就會(huì)變質(zhì)，有的就是加工成制品后在銷售過(guò)程中還可能敗壞。1. 污染食品的微生物來(lái)源 有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)的主要因素。污染食品的微生物來(lái)源可分為土壤、空氣、水、操作人員、動(dòng)植物、加工設(shè)備、包裝材料等方面。 土壤為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了有利的營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境條件,素有“微生物的天然培養(yǎng)基”和“微生物大本營(yíng)”之稱。肥沃的土壤中含較多的有機(jī)質(zhì)和微生物?？諝庵胁痪邆湮⑸锷L(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和充足的水分條件，加之室外經(jīng)常接受來(lái)自日光的紫外線照射，所以空氣不是微生物生長(zhǎng)繁殖的場(chǎng)所。這些微生物可來(lái)自土壤、水、人和動(dòng)植物體表的脫落物和呼吸道、消化道的排泄物。由于不同水域中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物種類和含量、溫度、酸堿度、含鹽量、含氧量及不同深度光照度等的差異，因而各種水域中的微生物種類和數(shù)量呈明顯差異。人體及各種動(dòng)物，如犬、貓、鼠等的皮膚、毛發(fā)、口腔、消化道、呼吸道均帶有大量的微生物，如未經(jīng)清洗的動(dòng)物被毛、皮膚微生物數(shù)量可達(dá)105~106/cm2。這些微生物可以通過(guò)直接接觸或通過(guò)呼吸道和消化道向體外排出而污染食品。 加工機(jī)械及設(shè)備這種機(jī)械設(shè)備在后來(lái)的使用中會(huì)通過(guò)與食品接觸而造成食品的微生物污染。 包裝材料一次性包裝材料通常比循環(huán)使用的材料所帶有的微生物數(shù)量要少。 動(dòng)物性原料屠宰前健康的畜禽具有健全而完整的免疫系統(tǒng)，能有效地防御和阻止微生物的侵入和在肌肉組織內(nèi)擴(kuò)散。如果被毛和皮膚污染了糞便，微生物的數(shù)量會(huì)更多。 植物性原料糧食中還含有相當(dāng)數(shù)量的霉菌孢子，主要是曲霉屬、青霉屬、交鏈孢霉
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