微生物有害控制技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 品的品質(zhì)。自1985年以來單克隆抗體、DNA探針和PCR等技術(shù)用于此菌的檢驗(yàn)上已經(jīng)取得了突破性的進(jìn)展。 （六）、李斯特氏菌快速檢測方法 李斯特氏菌，特別是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜致病菌，可引起人和動(dòng)物腦膜炎、敗血癥及孕婦流產(chǎn)等疾病，且死亡率極高，可達(dá)30％～70％。該菌在自然界中分布廣泛，如空氣、水、土壤、飼料和一些物品上，是最常見的化膿性球菌之一，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。 O157：H7屬于腸桿菌科埃希氏菌屬，為革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛。新鮮果蔬汁，由于果蔬原料本身帶有微生物，而且在加工過程中還會(huì)再次感染，所以制成的果蔬汁中必然存在大量微生物。植物體表還會(huì)附著有植物病原菌及來自人畜糞便的腸道微生物及病原菌。剛排出的家畜糞便微生物數(shù)量可多達(dá)107個(gè)/g、瘤胃成分中微生物的數(shù)量可達(dá)109個(gè)/g。 原料及輔料 各種包裝材料如果處理不當(dāng)也會(huì)帶有微生物。各種加工機(jī)械設(shè)備本身沒有微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，但在食品加工過程中，由于食品的汁液或顆粒粘附于內(nèi)表面，食品生產(chǎn)結(jié)束時(shí)機(jī)械設(shè)備沒有得到徹底的滅菌，使原本少量的微生物得以在其上大量生長繁殖，成為微生物的污染源。當(dāng)人或動(dòng)物感染了病原微生物后，體內(nèi)會(huì)存在有不同數(shù)量的病原微生物，其中有些菌種是人畜共患病原微生物，如沙門氏菌、結(jié)核桿菌、布氏桿菌（Bacterium burgeri）。通常水中微生物的數(shù)量主要取決于水中有機(jī)物質(zhì)的含量，有機(jī)物質(zhì)含量越多，其中微生物的數(shù)量也就越大。 水 空氣 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，還含有大量的硫、磷、鉀、鈣、鎂等無機(jī)元素及硼、鉬、鋅、錳等微量元素；土壤具有一定的保水性、通氣性及適宜的酸堿度 （）；土壤溫度變化范圍通常在10～30℃之間，而且表面土壤的覆蓋有保護(hù)微生物免遭太陽紫外線的危害。因此，防止食品的變質(zhì)、腐敗是食品生產(chǎn)者的重要任務(wù)。控制其對食品的污染，延長食品保藏期，防止食品腐敗變質(zhì)與食物中毒的發(fā)生。本文究并弄清食品的微生物污染源和快速檢驗(yàn)。因?yàn)橛械脑谠蠣顟B(tài)短期內(nèi)就可腐爛，有的在加工過程中就會(huì)變質(zhì)，有的就是加工成制品后在銷售過程中還可能敗壞。污染食品的微生物來源可分為土壤、空氣、水、操作人員、動(dòng)植物、加工設(shè)備、包裝材料等方面。肥沃的土壤中含較多的有機(jī)質(zhì)和微生物。這些微生物可來自土壤、水、人和動(dòng)植物體表的脫落物和呼吸道、消化道的排泄物。由于不同水域中的有機(jī)物和無機(jī)物種類和含量、溫度、酸堿度、含鹽量、含氧量及不同深度光照度等的差異，因而各種水域中的微生物種類和數(shù)量呈明顯差異。人體及各種動(dòng)物，如犬、貓、鼠等的皮膚、毛發(fā)、口腔、消化道、呼吸道均帶有大量的微生物，如未經(jīng)清洗的動(dòng)物被毛、皮膚微生物數(shù)量可達(dá)105~106/cm2。 加工機(jī)械及設(shè)備 包裝材料如果被毛和皮膚污染了糞便，微生物的數(shù)量會(huì)更多。糧食中還含有相當(dāng)數(shù)量的霉菌孢子，主要是曲霉屬、青霉屬、交鏈孢霉屬、鐮刀霉屬等，還有酵母菌。 感染病后的植物組織內(nèi)部會(huì)存在大量的病原微生物，這些病原微生物是在植物的生長過程中通過根、莖
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