微生物有害控制技術(shù)-免費閱讀
【正文】 ⑵糖藏糖藏也是利用增加食品滲透壓、降低水分活度，從而抑制微生物生長的一種貯藏方法。⑴鹽藏食品經(jīng)鹽藏不僅能抑制微生物的生長繁殖，并可賦予其新的風(fēng)味，故兼有加工的效果。㈤食品的干燥和脫水保藏防霉干制食品的水分一般在3％～25％，如水果干為15％～25％，蔬菜干為4％以下，肉類干制品為5％～10％，㈥食品的化學(xué)保藏法⑶高壓殺菌⑴輻照殺菌⑵加熱殺菌的方法而緩凍時，食品中的冰晶是在細(xì)胞間隙中形成的。溫度一般為2～15℃，而4～8℃為常用的冷藏溫度，貯存期一般從幾天到數(shù)周?，F(xiàn)在采用的常規(guī)方法為常溫培養(yǎng)方法，這些方法大部分需要將樣品在增菌液中分別培養(yǎng)24h至7天，故需要7～11天才能分離鑒定出李氏菌。 O157：H7鑒別培養(yǎng)基及顯色培養(yǎng)基 免疫學(xué)檢測方法 分子生物學(xué)方法 （五）、金黃色葡萄球菌的快速檢測方法 金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性球菌，呈普通串狀排列無芽孢，無鞭毛，不能運動。 感染病后的植物組織內(nèi)部會存在大量的病原微生物，這些病原微生物是在植物的生長過程中通過根、莖、葉、花、果實等不同途徑侵入組織內(nèi)部的。如果被毛和皮膚污染了糞便，微生物的數(shù)量會更多。 包裝材料人體及各種動物，如犬、貓、鼠等的皮膚、毛發(fā)、口腔、消化道、呼吸道均帶有大量的微生物，如未經(jīng)清洗的動物被毛、皮膚微生物數(shù)量可達105~106/cm2。這些微生物可來自土壤、水、人和動植物體表的脫落物和呼吸道、消化道的排泄物。污染食品的微生物來源可分為土壤、空氣、水、操作人員、動植物、加工設(shè)備、包裝材料等方面。本文究并弄清食品的微生物污染源和快速檢驗。因此，防止食品的變質(zhì)、腐敗是食品生產(chǎn)者的重要任務(wù)。 空氣通常水中微生物的數(shù)量主要取決于水中有機物質(zhì)的含量，有機物質(zhì)含量越多，其中微生物的數(shù)量也就越大。各種加工機械設(shè)備本身沒有微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，但在食品加工過程中，由于食品的汁液或顆粒粘附于內(nèi)表面，食品生產(chǎn)結(jié)束時機械設(shè)備沒有得到徹底的滅菌，使原本少量的微生物得以在其上大量生長繁殖，成為微生物的污染源。 原料及輔料 植物體表還會附著有植物病原菌及來自人畜糞便的腸道微生物及病原菌。 O157：H7屬于腸桿菌科埃希氏菌屬，為革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛。 （六）、李斯特氏菌快速檢測方法 李斯特氏菌，特別是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜致病菌，可引起人和動物腦膜炎、敗血癥及孕婦流產(chǎn)等疾病，且死亡率極高，可達30％～70％。 速凍的優(yōu)點是： ?、傩纬傻谋w顆粒小，對細(xì)胞的破壞性比較小。急速解凍的方法是用熱水浸泡食物，這種解凍會使組織汁液冰晶體很快融化，來不及滲入組織而流失，因此丟失了一部分營養(yǎng)物質(zhì)和芳香味物質(zhì)。 氣調(diào)保藏是指用阻氣性材料將食品密封于一個改變了氣體的環(huán)境中，從而抑制腐敗微生物的生長繁殖及生化活性，達到延長食品貨架期的目的。微波殺菌保藏食品是近年來在國際上發(fā)展起來的一項新技術(shù)，具有快速、節(jié)能、對食品的品質(zhì)影響很小的特點。食品的很多成分對3～10μm的遠(yuǎn)紅外線有強烈的吸收，因
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