【正文】 借以延長食品保藏期的技術(shù)。超聲對(duì)細(xì)菌的破壞作用主要是強(qiáng)烈的機(jī)械震蕩作用，使細(xì)胞破裂、死亡。 化學(xué)保藏法包括鹽藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐劑保藏等。有機(jī)防腐劑包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、雙乙酸鈉、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、噻苯咪唑等。但有些耐透性強(qiáng)的酵母和霉菌，在糖濃度高達(dá)70%以上尚可生長。 其結(jié)果，食品融解時(shí)，大冰晶溶化成的多量水分不能再滲回到細(xì)胞內(nèi)，故食品失去原狀，營養(yǎng)物質(zhì)也流向細(xì)胞外，造成丟失。冷藏不能阻止食品腐敗變敗，只能減緩食品變敗速度，而且嗜冷微生物在冷藏溫度下仍然可生長繁殖。 （七）、彎曲桿菌快速檢測(cè)方法 該菌的檢驗(yàn)有一定的難度，近年來，對(duì)該菌的檢驗(yàn)方法研究有免疫學(xué)和分子生物學(xué)方面，主要有下面幾種： 酶免疫檢測(cè)方法 VIDAS方法 乳膠凝集試驗(yàn) PCR方法 DNA探針檢測(cè)方法 （八）、致病性弧菌快速檢測(cè)方法 致病性弧菌系指能夠引起人類食物中毒或其他病癥的弧菌屬細(xì)菌，除了常見的霍亂弧菌和副溶血性弧菌外還包括其他10種致病性的弧菌，但至目前為止，致病性弧菌的快速檢測(cè)方法研究還大多集中于霍亂弧菌和副溶血性弧菌，且霍亂弧菌由于是一類強(qiáng)致病菌，因此，對(duì)它的研究受到一定的限制，尤其是在食品中的檢測(cè)方法研究，目前的方法研究多為臨床診斷方面，應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的快速方法就很有限。～，糖度較高，可達(dá)60～70176。一次性包裝材料通常比循環(huán)使用的材料所帶有的微生物數(shù)量要少。 關(guān)鍵詞：食品有害微生物 來源 檢測(cè)方法 防治保藏 眾所周知，人類的食物主要來源于農(nóng)副產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品。 土壤中的微生物數(shù)量可達(dá)107～109個(gè)/g，微生物種類十分龐雜，其中細(xì)菌占有比例最大，可達(dá)70%～80%，放線菌占5%～30%，其次是真菌、藻類和原生動(dòng)物。蚊、蠅及蟑螂等各種昆蟲也都攜帶有大量的微生物，其中可能有多種病原微生物，它們接觸食品同樣會(huì)造成微生物的污染。健康的植物，其體表存在有大量的微生物，所以收獲后的糧食一般都含有其原來生活環(huán)境中的微生物。由金黃色葡萄球菌腸毒素引發(fā)的中毒爆發(fā)事件，近年來首推2000年日本“雪印奶粉”事件，14000多人受感染。冷凍可儲(chǔ)存食品數(shù)月，食品的新鮮度、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味不發(fā)生明顯的變化。 嗜鹽性微生物，如紅色細(xì)菌、接合酵母屬和革蘭氏陽性球菌在較高濃度食鹽的溶液（15% 以上）中仍能生長。一般霉菌對(duì)食鹽都有較強(qiáng)的耐受性，如某些青霉菌株在25%的食鹽濃度中尚能生長。③歐姆殺菌微波殺菌保藏食品是近年來在國際上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，具有快速、節(jié)能、對(duì)食品的品質(zhì)影響很小的特點(diǎn)。 氣調(diào)保藏是指用阻氣性材料將食品密封于一個(gè)改變了氣體的環(huán)境中，從而抑制腐敗微生物的生長繁殖及生化活性，達(dá)到延長食品貨架期的目的。速凍的優(yōu)點(diǎn)是：　　①形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性比較小。 （六）、李斯特氏菌快速檢測(cè)方法 李斯特氏菌，特別是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜致病菌，可引起人和動(dòng)物腦膜炎、敗血癥及孕婦流產(chǎn)等疾病，