微生物有害控制技術-wenkub
2023-04-22 03:30:52 本頁面
【正文】 織內擴散。一次性包裝材料通常比循環(huán)使用的材料所帶有的微生物數量要少。這種機械設備在后來的使用中會通過與食品接觸而造成食品的微生物污染。這些微生物可以通過直接接觸或通過呼吸道和消化道向體外排出而污染食品?？諝庵胁痪邆湮⑸锷L繁殖所需的營養(yǎng)物質和充足的水分條件，加之室外經常接受來自日光的紫外線照射，所以空氣不是微生物生長繁殖的場所。 土壤為微生物的生長繁殖提供了有利的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件,素有“微生物的天然培養(yǎng)基”和“微生物大本營”之稱。1. 污染食品的微生物來源 有害微生物的作用是導致食品腐爛、變質的主要因素。 關鍵詞：食品有害微生物 來源 檢測方法 防治保藏 眾所周知，人類的食物主要來源于農副產品、畜產品和水產品。食品有害微生物的控制技術摘要：有害微生物的作用是導致食品腐爛、變質的主要因素。這些產品不論以新鮮狀態(tài)使用，還是加工后食用，都必須解決儲藏問題。一方面微生物在自然界中分布十分廣泛，不同的環(huán)境中存在的微生物類型和數量不盡相同，另一方面食品從原料、生產、加工、貯藏、運輸、銷售到烹調等各個環(huán)節(jié)，常常與環(huán)境發(fā)生各種方式的接觸，進而導致微生物的污染。 土壤中的微生物數量可達107～109個/g，微生物種類十分龐雜，其中細菌占有比例最大，可達70%～80%，放線菌占5%～30%，其次是真菌、藻類和原生動物。然而空氣中也確實含有一定數量的微生物，這些微生物是隨風飄揚而懸浮在大氣中或附著在飛揚起來的塵埃或液滴上。 自然界中的江、河、湖、海等各種淡水與咸水水域中都生存著相應的微生物。 人及動物體蚊、蠅及蟑螂等各種昆蟲也都攜帶有大量的微生物，其中可能有多種病原微生物，它們接觸食品同樣會造成微生物的污染。塑料包裝材料由于帶有電荷會吸附灰塵及微生物。所以正常機體組織內部（包括肌肉、脂肪、心、肝、腎等）一般是無菌的畜禽體表、被毛、消化道、上呼吸道等器官總是有微生物存在，如未經清洗的動物被毛、皮膚微生物數量可達105~106個/cm2。健康的植物，其體表存在有大量的微生物，所以收獲后的糧食一般都含有其原來生活環(huán)境中的微生物。這些微生物是果蔬開花期侵入并生存于果實內部的。Brix，因而在果汁中生存的微生物主要是酵母菌，其次是霉菌和極少數的細菌。利用其生化特征、免疫原性建立的方法以及現代分子生物學技術的應用， O157：H7進行檢測。由金黃色葡萄球菌腸毒素引發(fā)的中毒爆發(fā)事件，近年來首推2000年日本“雪印奶粉”事件，14000多人受感染。最初用于李斯特氏菌檢驗的方法為冷增菌法，此法培養(yǎng)物在4℃培養(yǎng)30天，有時甚至長達一年。 （九）、其他檢驗方法和快速鑒定方法 厭氧菌檢測裝置 微生物快速鑒定系統㈠食品的低溫保藏另外冷藏并不是對所有的食品都適用，如蕃茄、香蕉、瓜類、馬鈴薯和甘薯等，只能在10℃以上的溫度貯藏，才能保存良好的品質。 冷凍可儲存食品數月，食品的新鮮度、質地、色澤和風味不發(fā)生明顯的變化?！ 、蹖⑹称窚囟妊杆俳档偷轿⑸锷L活動溫度以下，就能及時阻止凍結時食品分解
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