微生物有害控制技術(shù)-wenkub
2023-04-22 03:30:52 本頁(yè)面
【正文】 織內(nèi)擴(kuò)散。一次性包裝材料通常比循環(huán)使用的材料所帶有的微生物數(shù)量要少。這種機(jī)械設(shè)備在后來(lái)的使用中會(huì)通過與食品接觸而造成食品的微生物污染。這些微生物可以通過直接接觸或通過呼吸道和消化道向體外排出而污染食品。空氣中不具備微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和充足的水分條件，加之室外經(jīng)常接受來(lái)自日光的紫外線照射，所以空氣不是微生物生長(zhǎng)繁殖的場(chǎng)所。 土壤為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了有利的營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境條件,素有“微生物的天然培養(yǎng)基”和“微生物大本營(yíng)”之稱。1. 污染食品的微生物來(lái)源 有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)的主要因素。 關(guān)鍵詞：食品有害微生物 來(lái)源 檢測(cè)方法 防治保藏 眾所周知，人類的食物主要來(lái)源于農(nóng)副產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品。食品有害微生物的控制技術(shù)摘要：有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)的主要因素。這些產(chǎn)品不論以新鮮狀態(tài)使用，還是加工后食用，都必須解決儲(chǔ)藏問題。一方面微生物在自然界中分布十分廣泛，不同的環(huán)境中存在的微生物類型和數(shù)量不盡相同，另一方面食品從原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售到烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，常常與環(huán)境發(fā)生各種方式的接觸，進(jìn)而導(dǎo)致微生物的污染。 土壤中的微生物數(shù)量可達(dá)107～109個(gè)/g，微生物種類十分龐雜，其中細(xì)菌占有比例最大，可達(dá)70%～80%，放線菌占5%～30%，其次是真菌、藻類和原生動(dòng)物。然而空氣中也確實(shí)含有一定數(shù)量的微生物，這些微生物是隨風(fēng)飄揚(yáng)而懸浮在大氣中或附著在飛揚(yáng)起來(lái)的塵?；蛞旱紊?。 自然界中的江、河、湖、海等各種淡水與咸水水域中都生存著相應(yīng)的微生物。 人及動(dòng)物體蚊、蠅及蟑螂等各種昆蟲也都攜帶有大量的微生物，其中可能有多種病原微生物，它們接觸食品同樣會(huì)造成微生物的污染。塑料包裝材料由于帶有電荷會(huì)吸附灰塵及微生物。所以正常機(jī)體組織內(nèi)部（包括肌肉、脂肪、心、肝、腎等）一般是無(wú)菌的畜禽體表、被毛、消化道、上呼吸道等器官總是有微生物存在，如未經(jīng)清洗的動(dòng)物被毛、皮膚微生物數(shù)量可達(dá)105~106個(gè)/cm2。健康的植物，其體表存在有大量的微生物，所以收獲后的糧食一般都含有其原來(lái)生活環(huán)境中的微生物。這些微生物是果蔬開花期侵入并生存于果實(shí)內(nèi)部的。Brix，因而在果汁中生存的微生物主要是酵母菌，其次是霉菌和極少數(shù)的細(xì)菌。利用其生化特征、免疫原性建立的方法以及現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用， O157：H7進(jìn)行檢測(cè)。由金黃色葡萄球菌腸毒素引發(fā)的中毒爆發(fā)事件，近年來(lái)首推2000年日本“雪印奶粉”事件，14000多人受感染。最初用于李斯特氏菌檢驗(yàn)的方法為冷增菌法，此法培養(yǎng)物在4℃培養(yǎng)30天，有時(shí)甚至長(zhǎng)達(dá)一年。 （九）、其他檢驗(yàn)方法和快速鑒定方法 厭氧菌檢測(cè)裝置 微生物快速鑒定系統(tǒng)㈠食品的低溫保藏另外冷藏并不是對(duì)所有的食品都適用，如蕃茄、香蕉、瓜類、馬鈴薯和甘薯等，只能在10℃以上的溫度貯藏，才能保存良好的品質(zhì)。 冷凍可儲(chǔ)存食品數(shù)月，食品的新鮮度、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味不發(fā)生明顯的變化?！ 、蹖⑹称窚囟妊杆俳档偷轿⑸锷L(zhǎng)活動(dòng)溫度以下，就能及時(shí)阻止凍結(jié)時(shí)食品分解
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