微生物有害控制技術(shù)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、葉、花、果實(shí)等不同途徑侵入組織內(nèi)部的。 （二）、常見(jiàn)、常用的快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)微生物數(shù)量的方法如下：活細(xì)胞計(jì)數(shù)的改進(jìn)方法 （1）、旋轉(zhuǎn)平皿計(jì)數(shù)方法 （2）、疏水性柵格濾膜法（HGMF）或等格法（isogrid method） （3）、血膜系統(tǒng)（Pertrifilm） （4）、酶底物技術(shù)（ColiComplete） （5）、直接外熒光濾過(guò)技術(shù)（DEFT） （6）、“即用膠”系統(tǒng)（SimPlate） 用于估計(jì)微生物數(shù)量的新方法 （1）、阻抗法 （2）、ATP生物發(fā)光技術(shù) 其他方法 （1）、微量量熱法 （2）、接觸酶測(cè)定儀 （3）、放射測(cè)定法 （三）、食品中沙門(mén)氏菌的快速篩檢方法 沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基法 免疫學(xué)方法 分子生物學(xué)方法 自動(dòng)傳導(dǎo)法 （四）、大腸桿菌O157：H7快速檢測(cè)方法 大腸桿菌O157：H7腸出血性大腸桿菌的主要血清型，自1982年在美國(guó)被分離并命名以來(lái)，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)本菌與輕度腹瀉、溶血性尿毒綜合癥、出血性腸炎、嬰兒猝死綜合癥等多種人類(lèi)病癥密切相關(guān)，是食源性疾病的一種重要致病菌。 O157：H7鑒別培養(yǎng)基及顯色培養(yǎng)基 免疫學(xué)檢測(cè)方法 分子生物學(xué)方法 （五）、金黃色葡萄球菌的快速檢測(cè)方法 金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈普通串狀排列無(wú)芽孢，無(wú)鞭毛，不能運(yùn)動(dòng)。因此，金黃色葡萄球菌的檢測(cè)方法研究多集中于腸毒素的檢測(cè)方法上。現(xiàn)在采用的常規(guī)方法為常溫培養(yǎng)方法，這些方法大部分需要將樣品在增菌液中分別培養(yǎng)24h至7天，故需要7～11天才能分離鑒定出李氏菌。溫度一般為2～15℃，而4～8℃為常用的冷藏溫度，貯存期一般從幾天到數(shù)周。⑵食品的冷凍保藏冷凍又分為速凍和緩凍，速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。而緩凍時(shí)，食品中的冰晶是在細(xì)胞間隙中形成的。緩慢解凍時(shí)，含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組織汁液冰晶會(huì)緩慢融化，還原成組織汁液，從而保持食物應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。⑵加熱殺菌的方法 微波（超高頻）一般是指頻率在300～300 000MHz的電磁波。 ～1000μm的電磁波。 遠(yuǎn)紅外線(xiàn)加熱具有熱輻射率高；熱損失少；加熱速度快，傳熱效率高；食品受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)局部加熱過(guò)度或夾生現(xiàn)象；食物營(yíng)養(yǎng)成分損失少等特點(diǎn)。 這是一種新型的熱殺菌方法。⑴輻照殺菌⑶高壓殺菌㈤食品的干燥和脫水保藏防霉干制食品的水分一般在3％～25％，如水果干為15％～25％，蔬菜干為4％以下，肉類(lèi)干制品為5％～10％，㈥食品的化學(xué)保藏法⑴鹽藏食品經(jīng)鹽藏不僅能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，并可賦予其新的風(fēng)味，故兼有加工的效果。無(wú)色桿菌屬等一般腐敗性微生物約在5%的食鹽濃度，肉毒梭狀芽孢桿菌等病原菌在7%～10%食鹽濃度時(shí)，生長(zhǎng)也受到抑制。⑵糖藏糖藏也是利用增加食品滲透壓、降低水分活度，從而抑制微生物生長(zhǎng)的一種貯藏方法。 果醬等因其原料果實(shí)中含有有機(jī)酸，在加工時(shí)又添加蔗糖，并經(jīng)加熱，在滲透壓、酸和加熱等三個(gè)因子的聯(lián)合作用下，可得到非常好的保藏性。
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