員工餐廳廚房管理規(guī)范-wenkub.com
2025-08-23 21:12 本頁面
【正文】 —— 管理專家米契爾 馬瑞特 9把一件簡單的事做好就不簡單，把每一件平凡的事做好就不平凡。凡 —— 通用電氣公司總裁杰克 里德 9如果通用公司不能在某一個(gè)領(lǐng)域坐到第一或者第二把交椅，通用公司就會(huì)把它在這個(gè)領(lǐng)域的生意買掉或退出這個(gè)領(lǐng)域。 —— 《細(xì)節(jié)決定成敗》作者汪中求 8管理就是做好無數(shù)小的細(xì)節(jié)工作。 —— 日本軟銀公司董事長孫正義 8讓流程說話，流程是將說轉(zhuǎn)化為做的惟一出路。 —— 通用電氣公司總裁杰克 洛克菲勒 7經(jīng)營管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一點(diǎn)。史坦普 7多掙錢的方法只有兩個(gè)：不是多賣，就是降低管理費(fèi)。韋爾 奇 7能用他人智慧去完成自己工作的人是偉大的。 —— IBM 創(chuàng)始人托馬斯 —— 通用電氣公司總裁杰克 —— 前蘇聯(lián)國家領(lǐng)導(dǎo)人列寧 6授權(quán)就像放風(fēng)箏，部屬能力弱線就要收一收，部 屬能力強(qiáng)了就要放一放。梅考克 60、以愛為凝聚力的公司比靠畏懼維系的公司要穩(wěn)固得多。拉伯福 5惟一持久的競爭優(yōu)勢，就 是比你的競爭對(duì)手學(xué)習(xí)得更快的能力?？蔡? 5 21 世紀(jì)，沒有危機(jī)感是最大的危機(jī)。 —— 管理大師彼得 —— 英特爾公司總裁安迪 —— 法國企業(yè)界名言 4創(chuàng)新是做大公司的惟一之路。 —— 美國克萊斯勒汽車公司總裁李 斯隆 4不要把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里。M ——世界著名的咨詢公司美國蘭德公司 3正確的決策來自眾人的智慧。凱 3企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。蓋茨 3管理者的最基本能力：有效溝通。凱利 3千方百計(jì)請(qǐng)一個(gè)高招的專家醫(yī)生，還不如請(qǐng)一個(gè)隨叫隨到且價(jià)格便宜的江湖郎中?？藙谒贡? 產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢驗(yàn)出來的。沃爾頓 2質(zhì)量等于利潤。 —— 松下幸之助 2管理就是溝通、溝通再溝通。 —— 福特公司創(chuàng)始人亨利 —— 通用電話電子公司董事長查爾斯 貝尼斯 合作是一切團(tuán)隊(duì)繁榮的根本。 —— 著名管理 學(xué)家彼得 —— 日本經(jīng)營之神松下幸之助 1企業(yè)最大的資產(chǎn)是人。韋爾奇 1多想一下競爭對(duì)手。 —— 聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志 20 世紀(jì)是生產(chǎn)率的世紀(jì)， 21 世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)，質(zhì)量是和平占領(lǐng)市場最有 效的武器。 —— 世界首富比爾 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜 剩飯。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 愛護(hù) 公共 設(shè) 施， 損 壞照價(jià) 賠償 。 開水及浴室管理制度 開 水收 費(fèi)標(biāo) 準(zhǔn)： 熱 水 瓶 （不 論 大?。┟?瓶 元 /瓶 ， 熱 水 壺 （不論 大?。? 元 /瓶 ，桶子（ 18 升以下） 1 元 /桶。 廢棄食用油脂管理制度 廢 棄油脂是指 廚 房在食品制作 過 程中 產(chǎn) 生的不能再食用的 動(dòng) 、植物油脂及 潲 水油。 加工食品必 須 做到 燒 熟煮透，食品生 產(chǎn) 烹 飪 后出售前一般不超 過2 小 時(shí) 。 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必 須標(biāo) 志明 顯 ，做到生、熟、 葷 、素分 開 使用，定位存放，用后 清 洗，保持 清潔 。裝肉 類 （含水 產(chǎn) 品）、蔬菜的容器 應(yīng) 分 開 固定使用， 并 有明 顯標(biāo)識(shí) 。未用完的或易腐 敗變質(zhì) 原輔 料，粗加工后 須 及 時(shí) 冷藏保管。 食物中毒事故受理 電話 ： 0733— 848410 8831360、 8633940。 主 動(dòng)協(xié) 助 衛(wèi) 生機(jī) 構(gòu) 救治病人。 送餐衛(wèi)生管理制度 外送食品的包裝、 運(yùn)輸應(yīng)當(dāng) 符合有 關(guān)衛(wèi) 生要求，使用 專門 的 傳送工具， 并 有 嚴(yán) 密的防 護(hù)設(shè) 施，防止 污 染。 在食品 購銷 臺(tái) 帳詳細(xì) 登 記產(chǎn) 品名 稱 、供 銷單 位、 購 銷數(shù) 量、 產(chǎn) 品批次、保 質(zhì) 期限和 相 關(guān)證 件等情 況 。 及 時(shí)處 理以 過 期或接近保 質(zhì) 期的食品。 定型包裝食品的 標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 必 須清 楚且符合有 關(guān)規(guī) 定， 嚴(yán) 禁采 購 “三無”（無 場 名、 場 址、生 產(chǎn) 日期和保 質(zhì) 期）食品。 從業(yè) 人 員 上 崗 后 發(fā) 生痢疾、 傷 寒、病毒性肝炎等 腸 道感染病（包括病源攜 帶 者）、活 動(dòng) 性肺 結(jié) 核、化 朧 性或滲出性皮 膚 病以及其它 有礙直接接 觸顧 客的疾病 時(shí) ， 應(yīng) 立即離 崗 。 “四 堅(jiān) 持”： 堅(jiān) 持 衛(wèi) 生操作 規(guī) 程、 堅(jiān) 持公用物品消毒、 堅(jiān) 持 濕 式 清掃 、堅(jiān) 持漱口刷
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