員工餐廳廚房管理規(guī)范-wenkub.com
2024-09-02 21:12 本頁(yè)面
【正文】 —— 管理專家米契爾 馬瑞特 9把一件簡(jiǎn)單的事做好就不簡(jiǎn)單，把每一件平凡的事做好就不平凡。凡 —— 通用電氣公司總裁杰克 里德 9如果通用公司不能在某一個(gè)領(lǐng)域坐到第一或者第二把交椅，通用公司就會(huì)把它在這個(gè)領(lǐng)域的生意買掉或退出這個(gè)領(lǐng)域。 —— 《細(xì)節(jié)決定成敗》作者汪中求 8管理就是做好無(wú)數(shù)小的細(xì)節(jié)工作。 —— 日本軟銀公司董事長(zhǎng)孫正義 8讓流程說(shuō)話，流程是將說(shuō)轉(zhuǎn)化為做的惟一出路。 —— 通用電氣公司總裁杰克 洛克菲勒 7經(jīng)營(yíng)管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一點(diǎn)。史坦普 7多掙錢的方法只有兩個(gè)：不是多賣，就是降低管理費(fèi)。韋爾 奇 7能用他人智慧去完成自己工作的人是偉大的。 —— IBM 創(chuàng)始人托馬斯 —— 通用電氣公司總裁杰克 —— 前蘇聯(lián)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人列寧 6授權(quán)就像放風(fēng)箏，部屬能力弱線就要收一收，部 屬能力強(qiáng)了就要放一放。梅考克 60、以愛(ài)為凝聚力的公司比靠畏懼維系的公司要穩(wěn)固得多。拉伯福 5惟一持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就 是比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)得更快的能力。坎特 5 21 世紀(jì)，沒(méi)有危機(jī)感是最大的危機(jī)。 —— 管理大師彼得 —— 英特爾公司總裁安迪 —— 法國(guó)企業(yè)界名言 4創(chuàng)新是做大公司的惟一之路。 —— 美國(guó)克萊斯勒汽車公司總裁李 斯隆 4不要把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里。M ——世界著名的咨詢公司美國(guó)蘭德公司 3正確的決策來(lái)自眾人的智慧。凱 3企業(yè)管理過(guò)去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來(lái)還是溝通。蓋茨 3管理者的最基本能力：有效溝通。凱利 3千方百計(jì)請(qǐng)一個(gè)高招的專家醫(yī)生，還不如請(qǐng)一個(gè)隨叫隨到且價(jià)格便宜的江湖郎中?？藙谒贡? 產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢驗(yàn)出來(lái)的。沃爾頓 2質(zhì)量等于利潤(rùn)。 —— 松下幸之助 2管理就是溝通、溝通再溝通。 —— 福特公司創(chuàng)始人亨利 —— 通用電話電子公司董事長(zhǎng)查爾斯 貝尼斯 合作是一切團(tuán)隊(duì)繁榮的根本。 —— 著名管理 學(xué)家彼得 —— 日本經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助 1企業(yè)最大的資產(chǎn)是人。韋爾奇 1多想一下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 —— 聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志 20 世紀(jì)是生產(chǎn)率的世紀(jì)， 21 世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)，質(zhì)量是和平占領(lǐng)市場(chǎng)最有 效的武器。 —— 世界首富比爾 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜 剩飯。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 愛(ài)護(hù) 公共 設(shè) 施， 損 壞照價(jià) 賠償 。 開(kāi)水及浴室管理制度 開(kāi) 水收 費(fèi)標(biāo) 準(zhǔn)： 熱 水 瓶 （不 論 大?。┟?瓶 元 /瓶 ， 熱 水 壺 （不論 大?。? 元 /瓶 ，桶子（ 18 升以下） 1 元 /桶。 廢棄食用油脂管理制度 廢 棄油脂是指 廚 房在食品制作 過(guò) 程中 產(chǎn) 生的不能再食用的 動(dòng) 、植物油脂及 潲 水油。 加工食品必 須 做到 燒 熟煮透，食品生 產(chǎn) 烹 飪 后出售前一般不超 過(guò)2 小 時(shí) 。 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必 須標(biāo) 志明 顯 ，做到生、熟、 葷 、素分 開(kāi) 使用，定位存放，用后 清 洗，保持 清潔 。裝肉 類 （含水 產(chǎn) 品）、蔬菜的容器 應(yīng) 分 開(kāi) 固定使用， 并 有明 顯標(biāo)識(shí) 。未用完的或易腐 敗變質(zhì) 原輔 料，粗加工后 須 及 時(shí) 冷藏保管。 食物中毒事故受理 電話 ： 0733— 848410 8831360、 8633940。 主 動(dòng)協(xié) 助 衛(wèi) 生機(jī) 構(gòu) 救治病人。 送餐衛(wèi)生管理制度 外送食品的包裝、 運(yùn)輸應(yīng)當(dāng) 符合有 關(guān)衛(wèi) 生要求，使用 專門 的 傳送工具， 并 有 嚴(yán) 密的防 護(hù)設(shè) 施，防止 污 染。 在食品 購(gòu)銷 臺(tái) 帳詳細(xì) 登 記產(chǎn) 品名 稱 、供 銷單 位、 購(gòu) 銷數(shù) 量、 產(chǎn) 品批次、保 質(zhì) 期限和 相 關(guān)證 件等情 況 。 及 時(shí)處 理以 過(guò) 期或接近保 質(zhì) 期的食品。 定型包裝食品的 標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 必 須清 楚且符合有 關(guān)規(guī) 定， 嚴(yán) 禁采 購(gòu) “三無(wú)”（無(wú) 場(chǎng) 名、 場(chǎng) 址、生 產(chǎn) 日期和保 質(zhì) 期）食品。 從業(yè) 人 員 上 崗 后 發(fā) 生痢疾、 傷 寒、病毒性肝炎等 腸 道感染?。òú≡磾y 帶 者）、活 動(dòng) 性肺 結(jié) 核、化 朧 性或滲出性皮 膚 病以及其它 有礙直接接 觸顧 客的疾病 時(shí) ， 應(yīng) 立即離 崗 。 “四 堅(jiān) 持”： 堅(jiān) 持 衛(wèi) 生操作 規(guī) 程、 堅(jiān) 持公用物品消毒、 堅(jiān) 持 濕 式 清掃 、堅(jiān) 持漱口刷
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