員工餐廳廚房管理規(guī)范-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 產(chǎn) 人 員 、公共 場(chǎng)所直接 為顧 客服 務(wù) 人 員 必 須進(jìn) 行健康 檢查 取得健康 證 明方能上崗 ， 并經(jīng)衛(wèi) 生知 識(shí) 培 訓(xùn) 合格取得培 訓(xùn) 合格 證 。 原料采購(gòu)與索證制度 食品原、 輔 料必 須 到持有有效 衛(wèi) 生 許 可 證 的生 產(chǎn) 、 經(jīng)營(yíng)單 位采 購(gòu) ，并 向供 貨 方索取本批次 產(chǎn) 品合格的 衛(wèi) 生 經(jīng)驗(yàn)報(bào) 告 書(shū) 和供 貨 票據(jù)。 食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度 食品 購(gòu)銷(xiāo) 臺(tái) 帳 上 詳細(xì) 登 記產(chǎn) 品名 稱(chēng) 、供 銷(xiāo)單 位、 購(gòu)銷(xiāo)數(shù) 量、 產(chǎn) 品批次、保 質(zhì) 期限和相 關(guān)證 件是否 齊 全， 并 保存一年以上 備查 。 食品零售 業(yè) 、餐 飲業(yè) 服 務(wù)單 位 應(yīng)當(dāng) 固定供 貨單 位 并 定期到食品生 產(chǎn) 加工企 業(yè) 或供 貨單 位考察，了解其 衛(wèi) 生 狀況 。 須 冷藏的食品必 須貼 有 標(biāo) 志，生食品、半成品和熟食品 應(yīng) 分 柜 存放。 傳 送工具 應(yīng)當(dāng) 定位存放、按 時(shí)清 洗消毒 食物中毒應(yīng)急處理制度 食品生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單 位 應(yīng) 建立 顧 客投 訴 登 記 ，制定人 員負(fù)責(zé) 接待投 訴 ，并 做好 詳細(xì)記錄 。 積極協(xié) 助 衛(wèi) 生 監(jiān) 督機(jī) 構(gòu) 和疾病 預(yù) 防控制機(jī) 構(gòu) 的工作人 員對(duì) 事故的調(diào) 查 ，如 實(shí) 提供 資 料、情 況 及 數(shù) 據(jù)， 協(xié) 助采集 樣 品。 嚴(yán) 禁 將 食品原 輔 料直接放于地上。 嚴(yán) 禁 將 未洗 凈 的原 輔 料直接送入烹 調(diào) 加工 間 使用。 保持粗加工 間 整 潔 。 裝 調(diào) 料、 輔 料的容器必 須 加蓋，用后入 柜 （或上 鎖 ）存放。 品 嘗 菜肴 須 用 專(zhuān) 用工具， 嚴(yán) 禁用炒菜勺或用手 抓 菜肴品 嘗 。 盛裝 廢 棄油脂的 潲 水桶，必 須 保持加蓋， 并 由 雜 工 專(zhuān) 人 負(fù)責(zé) 。 供 應(yīng)時(shí)間 ： 早上： 6： 208： 00 中午： 10： 4013：10 晚 上： 15： 4019： 00。 禁止在浴室 內(nèi) 洗衣服 貴 重物品自行保管，如有 遺 失 概 不 負(fù)責(zé) 。 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求 去操作，防止食物中毒。 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 員工打飯 /打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。 凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。 —— 日本經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助 全世界沒(méi)一個(gè)質(zhì)量差、光靠?jī)r(jià)格便宜的產(chǎn)品能夠長(zhǎng)久地存活下來(lái)。 —— 管理學(xué)者詹姆斯 朱蘭博士 1質(zhì)量是維護(hù)顧客忠誠(chéng)的最好保證。蓋茨 1一個(gè)偉大的企業(yè)，對(duì)待成就永遠(yuǎn)都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如覆薄冰。 —— 著名管理學(xué)家彼得 —— 日本經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助 1員工培訓(xùn)是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，收益最大的戰(zhàn)略性投資。史提爾 2最好的 CEO 是構(gòu)建他們的團(tuán)隊(duì)來(lái)達(dá)成夢(mèng)想，即便是邁克爾 —— 世界首富比爾 —— 著名管理顧問(wèn)詹姆斯 韋爾奇 2溝通是管理的濃縮。彼得斯 2將良品率預(yù)定為 85%，那么便表示容許 15%的錯(cuò)誤存在。戴明博士 3企業(yè)的成功靠團(tuán)隊(duì)，而不是靠個(gè)人?？铝炙? 3一個(gè)公司要發(fā)展迅速得力于聘用好的人才，尤其是需要聰明的人才。威爾德 3不善于傾聽(tīng)不同的聲音，是管理者最大的疏忽。 —— 美國(guó)著名管理學(xué)家赫伯特 戴伊 一個(gè)成功的決策，等于 90%的信息加上 10%的直覺(jué)。 —— 美籍華裔企業(yè)家王安博士 4在沒(méi)出現(xiàn)不同意見(jiàn)之前，不做出任何決策。 —— 瑞士軍事理論家菲米尼 4抓住時(shí)機(jī)并快速?zèng)Q策是現(xiàn)代企業(yè)成功的關(guān)鍵。如果沒(méi)有人做，就要放棄，這是一個(gè)必要條件。 — — 管理學(xué)家湯姆 —— 哈佛大學(xué)教授西奧多 —— 哈佛商學(xué)院教授羅莎貝斯 帕斯卡爾 5獎(jiǎng)勵(lì)什么，就會(huì)得到什么。 —— 甲骨文中國(guó)公司總理胡伯林 5管理是一種嚴(yán)肅的愛(ài)。凱萊赫 6感情投資是在所有投資中，花費(fèi)最少，回報(bào)率最高的投資。 —— 管理專(zhuān)家柯維 6用他，就要信任他；不信任他，就不要用他。 —— 美國(guó)管理大師彼得 —— 亞州首富李嘉誠(chéng) 7管得少，就是管得好。皮阿特 7成功的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不僅是授權(quán)高手，更是控權(quán)的高手。艾柯卡 7省錢(qián)就是掙錢(qián)。 —— 沃爾瑪創(chuàng)始人山姆 —— 管理學(xué)家瓊 —— 中國(guó)臺(tái)灣華建公司總裁盧正昕 8競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就像磨刀石一樣，它把我們磨得非常的鋒利，然后我們就手起刀落，把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手給砍掉了。 —— 聯(lián)想集團(tuán)總裁兼 CEO 楊元慶 90、戰(zhàn)略越精煉，就越容易被徹底地執(zhí)行。韋爾奇 9如果你不能戰(zhàn)勝對(duì)手，就加入到他們中間。 —— 美國(guó)思科公司總裁錢(qián)伯斯 9魔鬼存在于細(xì)節(jié)之中。 —— 日本經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助 9差錯(cuò)發(fā)生在細(xì)節(jié)，成功取決于系統(tǒng)。 —— 商業(yè)教皇布魯諾 1
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