【摘要】第一篇:火鍋店廚房管理手冊(cè)發(fā)布人 火鍋店廚房管理手冊(cè) 廚房管理手冊(cè) 一、嚴(yán)于職守 1、每天上班前必須點(diǎn)名及召開班前會(huì)(所有廚師必須穿好工作服,戴好工作帽,違者一次罰款10元)。 2、上班時(shí)間...
2024-11-04 12:15
【摘要】?現(xiàn)?代?廚?政?管?理馬開良世界金鑰匙酒店聯(lián)盟(中國區(qū))餐飲培訓(xùn)導(dǎo)師、中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)講師團(tuán)成員、餐飲業(yè)國家技能競(jìng)賽評(píng)委、高級(jí)烹飪技師。本書共有八個(gè)章節(jié)
2025-01-02 07:41
【摘要】第一篇:廚房管理規(guī)定 廚房規(guī)章制度 1、工作時(shí)間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,聽從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動(dòng)及下達(dá)的各項(xiàng)工作,當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)有決定和調(diào)動(dòng)權(quán)。 2、工作時(shí)間不得違反各項(xiàng)規(guī)章制度,不準(zhǔn)頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),不準(zhǔn)恐嚇威脅他人,...
2025-10-02 00:26
【摘要】惠州騰輝制衣有限公司文件編號(hào):TH-WI-XZ-05生效日期:2009-03-20廚房管理規(guī)定版本狀態(tài):文件頁碼:總3頁第3頁:為了規(guī)范廚房管理及廚房工作,保障后勤部正常運(yùn)行,保證生產(chǎn)生活供給,特制定本制度。:適應(yīng)于廚務(wù)人員:,持證上崗;.上班時(shí)間著裝整潔,保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾
2025-08-16 12:34
【摘要】星級(jí)酒店廚房管理細(xì)則接受新鮮屠宰肉類1、屠宰后6小時(shí)以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。5、新鮮肉類必須在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào),或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。食物搬運(yùn)工人1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)藏庫、加工場(chǎng)所。
2025-04-07 23:13
【摘要】廚房管理規(guī)章制度一目的為規(guī)范公司的廚房管理制度,共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。二范圍本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。三食堂工作人員要求(一)工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊,整潔。(二)做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每月四次大掃除,確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。(三)把好驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛,過期的原料或蔬菜進(jìn)入
2025-04-07 20:45
【摘要】員工餐廳廚房管理規(guī)范:1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食
2025-08-28 21:12
【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作:(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服,將手清洗并消毒,穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具,并檢查刀具是否有銹跡,如果有,則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板,砧板若凹凸不平影響正常工作,則應(yīng)事先報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人,請(qǐng)指定的人員前來削平。(1
2025-08-23 21:02
【摘要】廚房管理六定法則劉懷春:川粵餐飲管理公司常務(wù)副總經(jīng)理,博瑞花園酒店行政總廚。;即使我三個(gè)月不去我的廚房看一眼,它照樣能順利運(yùn)轉(zhuǎn),絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)問題。;劉懷春一直這么自信。川粵餐飲管理公司目前只做了一家酒店的廚房博瑞花園酒店。他們的;六定法則;(即定位法)也是第一次用在這個(gè)廚房并且取得了很好的效果。印象:博瑞的廚房,整潔的廚房當(dāng)你走進(jìn)博瑞的廚房時(shí),你會(huì)覺得;其實(shí)當(dāng)廚師真的很不
2025-08-18 16:32
【摘要】職業(yè)餐飲網(wǎng)服務(wù)職業(yè)餐飲人廚房管理表格12-001房崗位人員配備表廚房崗位人員配備表崗位組別廚師長(zhǎng)領(lǐng)班廚師廚工合計(jì)12-002菜品反饋意見表菜品反饋意見表菜品口味菜品分量菜品
2025-08-27 02:53
【摘要】1【教學(xué)課題】第一章第一節(jié):現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念,掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講授法【教學(xué)過程】課堂常規(guī)教學(xué)法【教學(xué)課時(shí)】2課時(shí)一、廚房和廚房生產(chǎn)的概念。1、廚房
2025-09-05 12:30
【摘要】第一篇:廚房管理2 廚房管理2 一、廚房考勤制度: 1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。 3、根據(jù)廚房工作...
2025-10-04 12:03
【摘要】(本模板為Word格式,可根據(jù)您的需要調(diào)整內(nèi)容及格式,歡迎下載。) 食堂廚房管理制度_食堂廚房管理制度匯編 食堂廚房管理制度篇1 一、廚房工作人員要求 1、工作人員必須取得...
2025-04-05 21:54
【摘要】第一篇:酒店廚房管理方案 酒店廚房管理方案 酒店廚房人員應(yīng)如何管理,對(duì)此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的...
2024-11-16 01:31
【摘要】1中餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度大全餐廳廚房管理制度廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看,廚房管理都是重要的。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳廚房管理制度。一、倡親密風(fēng)尚所謂親密
2025-09-05 00:24