食品分析技術(shù)概論-wenkub.com
2024-08-25 08:31 本頁面
【正文】 一定條件下，旋光度是每一種光學(xué)活性物質(zhì)的特征常數(shù) 第二章 比重法、折光法及旋光法 概念： 光學(xué)活性物質(zhì)的溶液，在一定溫度和一定光源情況下，當溶液濃度為 1毫升中含光學(xué)活性物質(zhì) 1克，液層厚度為 1分米，偏振面所旋轉(zhuǎn)的角度，為該物質(zhì)的比旋光度。 該儀器操作簡單 ，便于攜帶 ， 常用于生產(chǎn)現(xiàn)場檢驗 。 第二節(jié) 折光法 三、折光儀 折光儀是利用臨界角原理測定物質(zhì)折射率的儀器 食品工業(yè)中最常用的是阿貝折光儀 、 手提式折光儀 、 數(shù)字阿貝折光儀 。 、制糖、乳品等食品的純度的測定 注意：若食品內(nèi)的固形物是由可溶性固形物和懸浮物組成的，不能用折光法來測定，因為懸浮的固體粒子不能在折光儀上反映出它的折射率 第二章 比重法、折光法及旋光法 二、相關(guān)概念 ： 光線由一種介質(zhì)進入另外一種介質(zhì)時，折射角的改變，形成折射率，為物質(zhì)的物理指標之一。 ②牛乳溫度不是 20℃ 時，要校正，需要用溫度計量取牛奶的溫度，如果溫度比 20℃ 高出 1℃ ，要在得出的乳稠計讀數(shù)上加 ，如果牛奶溫度低于 20℃ 時，每低 1℃ ，需減去乳稠劑讀數(shù) ，也可以查表得出 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測定方法 （ 2）乳稠計 例 2： 溫度 17℃ 時測得乳稠計讀數(shù)為 32℃ ， 則20℃ 時應(yīng)該為多少 ？ 解： 32－ （ 20－ 17） = 32－ = （ g/㎝ 3） =（ 比重 ） ∵ 乳稠計讀數(shù) =（比重讀數(shù)－ 1） 100 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測定方法 （ 2）乳稠計 （ 3）波美表 波美表以波美度（以 0B233。 即 T ＞ 20℃ 得數(shù)低 ＋ 改正數(shù) T ＜ 20℃ 得數(shù)高 － 改正數(shù) 對于超過標準溫度 20℃ 時，查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測得數(shù)加上改正數(shù)，反之低于 20℃ 時，查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測得數(shù)扣除改正數(shù)。 注意事項： 采用比重計測定比重時，玻璃圓筒要放在比較平的實驗臺或桌面上，使比重計懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。 第一節(jié) 比重法 （ 1） 應(yīng)用條件： 樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法 。 視固形物 ～對某一溶液來說的重量百分濃度查知固形物含量的近似值 ， 稱為視固形物 。 （ 1）樣品偏差； （ 2）在分析前樣品存儲過程中組成成分的變化； （ 3）在研磨過程中的金屬污染； （ 4）在分析前樣品存儲過程中的微生物生長。復(fù)核后的記錄，屬內(nèi)容、計算錯誤，復(fù)核人要負責；屬檢驗錯誤復(fù)核人無責任。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ： 除另有規(guī)定外 ， 稱取研成細粉的供試品或量取液體供試品 ， 置于25℃ 177。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 標準中規(guī)定的各種純度和限度數(shù)值以及制劑的重 （ 裝 ） 量差異 ， 系包括上限和下限兩個數(shù)值本身及中間數(shù)值 。 酸堿度檢查所用的水 ， 均系指新沸并放冷至室溫的水 。 6） 取用量為 “ 約 ” 若干時 ， 系指取用量不得超過規(guī)定量的 177。 2） “ 精密稱定 ” 系指稱取重量應(yīng)準確至所取重量的千分之一 。 二、 樣品的采取及制備 目的在于檢驗式樣感官性質(zhì)上有無變化，食品的一般成分有無缺陷，加入
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