【正文】 求 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析方法與范圍 二、 樣品的采取及制備 三、 樣品的預(yù)處理 四、 食品分析方法的評(píng)價(jià) 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 五、提高分析精確度的方法 六、有關(guān)概念及規(guī)定 第一章 緒論 （一） 食品分析的范圍 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分分析（一般成分的 分析） 食品中污染物的分析 食品輔助材料及添加劑的分析 感官鑒定 一、 食品分析方法與范圍 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) （二） 食品的分析方法 容量法 重量法 比色法 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 一、 食品分析方法與范圍 （三） 國(guó)內(nèi)外食品理化檢驗(yàn)發(fā)展動(dòng)態(tài)與進(jìn)展 基礎(chǔ)理論方面 分析方法 分析方法 科研方面 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 一、 食品分析方法與范圍 二、 樣品的采取及制備 首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫。 ， 如未指明用何種指示劑 ， 均系指石蕊試紙 。 思考與技能要求 第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 一、比重法測(cè)定意義 ： 比重是指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。 ? 第一節(jié) 比重法 例 1： 設(shè)觀察錘度計(jì)在 23℃ 為 ， 23℃ 時(shí)溫度改正數(shù)為 ， 則標(biāo)準(zhǔn)溫度 （ 20℃ ） 時(shí)糖錘度為+=（ 查表： 23℃ 時(shí) 數(shù) ， 因溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度所以加上改正數(shù) ） （ 2） 乳稠計(jì) 我們通過測(cè)定牛乳的比重，就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂，所以采用乳稠計(jì)測(cè)定是快速鑒定牛奶質(zhì)量的一種依據(jù)，在各地乳品廠，每天清晨收購(gòu)原料時(shí)，采用乳稠計(jì)檢查牛奶質(zhì)量為其中一項(xiàng)。 第二節(jié) 折光法 第三節(jié) 旋光法 概念： 利用專門的儀器測(cè)量偏振面向右或向左的旋轉(zhuǎn)角度數(shù)，即可求出光學(xué)活性物質(zhì)的含量，這種方法成為旋光法?？諝獾恼凵渎式咏?1。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 比重計(jì)法的特點(diǎn)： 測(cè)定液體樣品操作簡(jiǎn)單迅速 ， 如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時(shí) ， 可以采用此法 。 檢驗(yàn)記錄完成后，應(yīng)有第二人對(duì)記錄內(nèi)容、計(jì)算結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。 5） “ 量取 ” 系指可用量筒或按照量取體積的有效位數(shù)選用量具 。過去的膳食結(jié)構(gòu)主要是糧食與蔬菜的合理搭配，現(xiàn)在的膳食結(jié)構(gòu)逐步向糧食、果蔬飲料型發(fā)展。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) （ 一） 采樣的目的意義 （二） 采樣的數(shù)量與方法 （ 三） 樣品的制備與保存 二、 樣品的采取及制備 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) （一） 采樣的目的意義 所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。 ， 系在 20℃ 時(shí) ， 以 20滴進(jìn)行換算 。 ： 通過比重的測(cè)定，了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量如何。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 （ 1）錘度計(jì) 操作： 與比重計(jì)使用方法相同。 用途： 用于蔗糖、葡萄糖及淀粉的測(cè)定。 注：兩物質(zhì)相對(duì)折射率就等于它們絕對(duì)折射率的比值。 注：比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點(diǎn)，最大缺點(diǎn)就是利用重量法所以比較麻煩，要采用分析天平稱幾次，故繁瑣。 第二