【正文】 電滲析 （二）膜分離的類(lèi)型和基本原理 1． 微濾 （ microfiltration, MF ） 分離范圍 ～ 2μm， 可截留微細(xì)物質(zhì) ， 可濾除細(xì)菌和細(xì)小的懸浮顆粒 。m膜過(guò)濾 → 1181。 。 3. 選用 CO2，可在 t=℃ ,p=，可阻止高溫和氧氣對(duì)食品影響。 （三）操作方法 1．加表面活性劑 (如被提物無(wú)表面活性時(shí) ) 2．吹汽、攪拌，形成氣泡 3．分離出泡沫，并破壞泡沫，分離出被提物。 （一）定義 利用作為溶劑的流體在臨界溫度壓力以上與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且溶解能力隨溫度和壓力改變而在相當(dāng)寬的范圍內(nèi)變動(dòng)的特性，萃取混合物中可溶性組成的分離技術(shù)。 2． 原料形狀 、 大?。汗腆w表面積愈大 ， 擴(kuò)散 速度愈大 。 （ 2） 反滲透可分離大 、 小分子 、 微粒 ， 一般水才能通過(guò)膜 ， 超濾只分離大分子和微粒 。 （ 二 ） 基本原理 由于分散物系 （ 相 ） 與連續(xù)相 （ 分散介質(zhì) ） 兩物質(zhì)的密度不同 ,或懸浮液中的粒子直徑不同 ， 從而在重力或離心力作用下產(chǎn)生分層而得到分離 。 ?耐溫 0～ 82℃ 。 分離出低沸點(diǎn)組分的產(chǎn)品 ， 但純度低 。 3．超臨界流體萃取過(guò)程 （ a）等壓變溫法 （ b）等溫變壓法 （ c）吸附法 等溫變壓流程：CO2氣體經(jīng)壓縮后達(dá)到最大溶解能力 (即超臨界狀態(tài) )，然后進(jìn)入萃取器中與被萃取的物料接觸；萃取物經(jīng)減壓后在分離器內(nèi)溶解能力將大大下降，溶質(zhì)也就分離出來(lái)了；氣體再進(jìn)入壓縮機(jī)進(jìn)行加壓，重新作為下一循環(huán)的萃取劑。 (3)聯(lián)合方式：既可以在塔頂?shù)玫綕舛容^高的產(chǎn)物，又可以在塔底獲得含量較低的液體。 隨著向超臨界氣體加壓 ， 氣體密度增大到液態(tài)性質(zhì) ， 這種狀態(tài)的液體稱(chēng)為超臨界流體 （ Super critical fluid,簡(jiǎn)稱(chēng) SCF） ， 其性質(zhì)介于氣體和液體之間 。 5． 濃度差：濃度差愈大 ， 浸出速度愈大 。 4． 電滲析 (Electrodialysis, ED) 它通過(guò)具有選擇透性和良好導(dǎo)電性的離子交換膜 ， 在外加直流電場(chǎng)的作用下 ， 使原水中陰 、 陽(yáng)離子分別通過(guò)陰離子交換膜和陽(yáng)離子交換膜 ， 從而達(dá)到凈化作用的技術(shù) 。第四章 食品分離技術(shù) 食品分離技術(shù)應(yīng)用范圍 ?物料有效成分的提取和分離； ?液體物料的濃縮； ?固形雜質(zhì)的分離； ?提取或脫除物料中某一組分