【正文】 3原理一樣 ) 操作方法大同小異 ， 半微量法消化后 ，定容 100ml， 然后吸 25ml蒸餾吸收液吸收 。 （ 4） 硒粉和過氧化氫 ， 氧化汞都為催化劑 ，但為了防止污染通常采用硫酸銅 (5)50%NaOH的作用 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 各種試劑的作用 下面我就針對幾點(diǎn)來說明為何影響氨化完全和速度快的因素 （ 1） K氏燒瓶和取樣量 如果稱 1g以上的樣品 ， 就需要 K氏燒瓶最小 500ml， 800~1000ml的更好 ，這樣的 K氏燒瓶對于縮短氨化時間 ， 加熱的均勻性和完全氨化效果最好 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 我們在檢驗(yàn)食品中 pro時，往往只限于測定總氮量，然后乘以 pro核算等數(shù)，得到蛋白質(zhì)含量，實(shí)際上包括核酸、生物堿、含氮類脂、葉啉和含氮色素等非蛋白質(zhì)氮化合物，故稱為粗 pro。 ?測定食品中無限量元素時為什么需要分離和濃縮？螯合溶劑萃取分離的原理是什么？ ?介紹雙硫腙的性質(zhì)及其與金屬離子的反應(yīng)。 開始咽喉有灼燒感覺 、口渴 、 流涎 、 惡心 ， 接著出現(xiàn)腹痛 、 嘔吐 ， 同時出現(xiàn)腹瀉 、 小便稀少 、 心慌 、眩暈 、 休克 。 ?常用于有機(jī)物破壞的方法有兩種 ?1. 濕化法 （ 濕法破壞 ） 主要用硫酸來破壞有機(jī)物 ?2. 消化法 ⑴ HNO3H2SO4消化法 ? ⑵ H2SO4H2O2消化法 ? ⑶ H2SO4HCLO4消化法 ? （ 干法灰化 ） ， 將樣品灰化 。第十一章 微量元素的測定 本章內(nèi)容 ?167。 用灰分來測定這些元素 。 ? （ 2） 神經(jīng)型：頭痛 、 頭暈 、 抽搐 、 知覺喪失 、 出現(xiàn)昏迷狀態(tài) ， 最后因呼吸麻痹及心血管中樞麻痹而死亡 ? ?（ 3） 混合型：具有胃腸型和神經(jīng)型的癥狀 ， 對于慢性中毒為面色蒼白 、 黃疸 、消化不良 、 發(fā)炎 、 落發(fā) 、 眩暈 、 頭痛 、煩躁不安 、 興奮 、 運(yùn)動發(fā)生障礙等 。 ?砷的測定主要有那些方法，砷斑法的基本原理是什么？ 第七章 蛋白質(zhì)與氨基酸的測定 第一節(jié)概述 第二節(jié)各種食品中蛋白質(zhì)含量及測定意義 第三節(jié)蛋白質(zhì)換算系數(shù) 第四節(jié)蛋白質(zhì)的測定方法 食品分析 第一節(jié) 概 述 pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，一個食品的營養(yǎng)高低，主要看蛋白質(zhì)的高低。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 凱氏定氮法試驗(yàn)儀器圖 凱氏常量定氮法： 不論常量 、 半微量以及微量定氮法它們的原理都是一樣的 ， 首先第一個步驟是消化： （ 1）消化： 樣品與硫酸一起加熱消化，硫酸使有機(jī)物脫水。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 （ 2） 分解劑 ① H2SO4和 K2SO4的添加量 有機(jī)無分解需要 H2SO4量 ， H2SO4應(yīng)根據(jù)有機(jī)物種類不同而加的量就不同 ， 如果試樣含脂類高 ， 則加 H2SO4多 ， 為了提高分解溫度 ，要大量添加 K2SO4， 但不能太多 ， 也不能太少 ，太少則氨化不充分 。 N（ V2V1） W＊１０／１００ N（ V2V1） 計算總氮 %= 100 W＊１０／１００ 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 K氏自動定氮法 原理與上面一樣 ， 儀器 ， 采用 K氏自動定氮儀：其裝置內(nèi)具有自動加堿蒸餾裝置 ， 自動吸收和滴定裝置以及自動數(shù)字顯示裝置 ， 消化裝置：由優(yōu)質(zhì)玻璃制成的 K氏消化瓶以及紅外線裝置的消化爐 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 （ 2）分解劑 （ 3） 熱源的強(qiáng)度 消化時熱源的強(qiáng)度同迅速消化和完全氨化關(guān)系很大 ， 即便鹽類 K2SO4加得多 ， 如果熱源弱 ， 也是沒有意義的 ， 熱源過強(qiáng)導(dǎo)致 H2SO4損失 ， 使氨回收率低 ， 另外 K氏瓶的容量大小 ， 頸部的粗細(xì)和長短等 ， 也與熱源的強(qiáng)度有關(guān) 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 在消化過程中添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機(jī)物分解，它與硫酸反應(yīng)生成硫酸氫鉀，可提高反應(yīng)溫度，一般純硫酸加熱沸點(diǎn) 330℃ ，而添加硫酸鉀后，溫度可達(dá) 400℃ ，加速了整個反應(yīng)過程。 第七章 蛋白質(zhì)與氨基酸的測定