【正文】 污垢的特性 14 ?乳化 (Emulsification): 表面活性劑 (Surfactant) ?分散 (Dispersion): 堿 (Alkali) ?皂化 (Saponification): 強(qiáng)堿 (Strong Alkali) 污垢的特性 去除油脂 Fat Removal 15 ?堿或酸 Alkaline or Acid ?溶解蛋白質(zhì) ?氧化劑 Oxidizing Agent ?水解蛋白質(zhì) Hydrolyze proteins ?酶 Enzyme (蛋白酶 Protease) ?催化水解蛋白質(zhì)過程 蛋白質(zhì) Protein 污垢的特性 16 01020304050607080901002 4 6 8 10 12pH%酪素 Casein 蛋白質(zhì)溶解速度 Solubility of Protein 污垢的特性 17 碳水化合物 Carbohydrates ?糖 Sugars ?可溶于溫水 ?淀粉 Starches ?堿性或酸性清潔劑 ?淀粉酶 (Amylase) 污垢的特性 18 礦物鹽 Mineral Salts ?來自食物及水 奶石 (milkstone), 啤酒石 (beerstone) ?可溶于一般酸 ?螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑 ?防止水垢形成 水處理劑 污垢的特性 19 清潔溶液 Cleaning Solution 清潔劑D e t e r g e n t1%W a t e r99%清潔劑 水 水的質(zhì)量 20 常見水中的雜質(zhì) Typical Impurities in Water 成份 化學(xué)公式 引致問題 硫酸鋇 Barium Sulfate Ba SO 4 水垢 Scale 二氧化碳 Carbon Dioxide CO 2 腐蝕 Corrosion 碳酸鈣 Calcium Bicarbonate Ca (HCO 3 ) 2 Scale amp。 接觸角測定法 精度同乾涸法，水滴的接觸角以小的較好。 清洗效果評估 60 ?清潔 ? 影響清潔的因素 ? 選擇清潔劑的五種因素 ? 清潔的化學(xué)原理 ? 清洗效果評估 ?消毒 ? 常見詞匯 ? 消毒劑的選擇 ? 常用消毒劑 ? 影響消毒效能的因素 ? 消毒劑使用指引 ? 對環(huán)境的影響 ? 理想的消毒劑 課程大綱 61 為何要使用消毒劑 Why Do We Sanitize? ?保障產(chǎn)品的安全 ?保障產(chǎn)品的質(zhì)量 延長保存期 ?遵守政府的法例 62 常見詞匯 Sterilant / Sterilize殺菌 ?徹底殺滅所有活的微生物 ?包括細(xì)菌孢子 ,細(xì)菌 , 病毒及真菌 ?高溫及化學(xué)處理 ?于特定的情況下最為有效 ?主要用于醫(yī)學(xué)界及實驗室 常見詞匯 63 常見詞匯 Disinfectant / Disinfect消毒 ?清除 100%可繁殖細(xì)胞 ?不能殺滅所有細(xì)菌孢子 ?廣為醫(yī)院所采用 ?常用于泳池和食水消毒 常見詞匯 64 常見詞匯 Sanitizer / Sanitize清潔 ?降低微生物污染的程度 (%) ?可分為兩類 : ?無需過水的消毒劑 , 用于接觸食物表面 (Norinse food contact surface sanitizer) ?非接觸食物表面的消毒劑 (Nonfood contact surface sanitizer) 常見詞匯 65 其他控制微生物的產(chǎn)品 List of Other Product Claims 常見詞匯 Algaecide 除藻劑 Biocide 殺蟲劑 Antiseptic 殺菌劑 防腐劑 Fungicide 殺菌劑 Slimicide 殺黏菌劑 Preservative 防腐劑 常見詞匯 66 接觸食物表面的消毒劑 Food Contact Surface Sanitizer AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test 25oC 99 ml 配制殺菌液 加 1 ml 大腸菌或葡萄球菌 (至少含細(xì)胞 x 107 /ml) 30秒接觸時間 中和 1 ml 存活細(xì)胞 計數(shù) 所需效率在 30秒 25oC 殺滅率為 % 0 15 30 消毒劑的選擇 67 United States Environmental Protection Agency ?有效清除微生物證明資料 ?產(chǎn)品化學(xué)成份 ?毒理學(xué)資料 ?標(biāo)簽及技術(shù)上資料 EPA FIFRA Federal Insecticide, Fungicide and Rodenticide Act 選擇 注冊消毒劑 Sanitizer Registration 消毒劑的選擇 68 使用準(zhǔn)則 Usage Restrictions Key Points: Potable Water 自來水 ?稀釋后即時使用 非循環(huán)再用 ?準(zhǔn)確的濃度 ?不能過低 效力受質(zhì)疑 ?不能過高 違反法例 消毒劑的選擇 69 獲 FDA批準(zhǔn)無需過水的消毒劑 (1998) FDA Approved NoRinse Food Contact Surface Sanitizers ?“ 氯” (Chlorine) ?二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) ?“ 碘 ” 消毒劑 (Iodophors) ?“ 季銨 ” (Quaternary ammonium pounds) ?酸性陰離子消毒劑 (Acidanionic sanitizers) ?羧酸消毒劑 (Carboxylic acid sanitizers) ?過氧醋酸 (Peroxy acid pounds) ?酚 (Phenolic) 常用消毒劑 70 氯氣 Chlorine Gas ?氯氣 (Chlorine Gas) ?次氯酸鈉 ,次氯酸鈣 ,次氯酸鋰(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) ?粉狀有機(jī)氯性來源 : 最高濃度 200 ppm available chlorine 71 ? NaOCl + H2O HOCl + NaOH ? Ca(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2 ? Cl2 + H2O HOCl + H+ + Cl “ 氯 ” 于液體的化學(xué)作用Chemistry of Chlorinein Solution 常用消毒劑 72 “ 氯 ” 的優(yōu)點 Chlorine Advantages ? 用途廣泛 ? 能抵受硬水 ? 于低溫下仍有高效能 ? 較為經(jīng)濟(jì) ? 不留殘余物 /不會形成水垢 100% 50% 0% HOCI Activity 4 5 6 7 8 9 10 pH 73 “ 氯 ” 的缺點 Chlorine Disadvantages ?可能形成有毒的氯氣 ?腐蝕性 ?刺激性 ?不穩(wěn)定 保存期短 ?可能形成有毒的副產(chǎn)品 , Trihalomethane Compounds (THM’s) 74 “ 碘” 消毒劑 Iodophors ?碘 (Iodine) + 表面活性劑 ( Surfactant) + 酸 (Acid) ? 最高濃度 25 ppm 常用消毒劑 75 “ 碘 ” 消毒劑的優(yōu)點 Iodophors Advantages ?用途廣泛 ?較 “ 氯 ” 溫和 ?低毒 ?有效的酸堿度 ?較 “ “ 氯 ” 廣泛 pH 28 ?腐蝕性較 “ 氯 ” 低 ?穩(wěn)定 保存期長 ?顏色容易辨認(rèn) 76 酸堿度對 “ 碘 ” 消毒劑的影響 Effect of pH on Iodophor Sanitizers Note: I2 是最有活性的形態(tài) pH 4 6 10 Chemical Species I2 IO, HIO I3, IO3