【正文】 , 可能引致過(guò)多泡沫 ?較 “ ‘ 氯 ” 昂貴 ?氣味 78 “ 季銨” Quaternary Ammonium Chloride Compounds ?FDA 所允許于食物接觸表面，無(wú)需過(guò)水之消毒濃度 200 ppm 常用消毒劑 79 “ 季銨 ” 的優(yōu)點(diǎn) Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages ? 無(wú)毒 , 無(wú)嗅 , 無(wú)色 ? 不含腐蝕性 ? 溫度穩(wěn)定 ? 對(duì)有機(jī)污垢有較穩(wěn)定的效能 ? 用途廣泛 ? 有較長(zhǎng)的殘效期 ? 有清潔及滲透污垢的能力 ? 穩(wěn)定 保存期長(zhǎng) ? 控制霉菌 ? 具辟味功效 80 “ 季銨 ” 的缺點(diǎn) Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages ?不可與陰離子滲透劑一起使用 ?抵受硬水的能力低 ?于低溫下只能發(fā)揮有限效能 ?于機(jī)械式操作下會(huì)產(chǎn)生大量泡沫 ?殺菌能力隨配方的不同而有差異 81 酸性陰離子 Acid Anionics ?陰離子的表面活性劑 (Anionic Surfactants) + 酸 (Acid) ?雙重作用 : 消毒及酸性過(guò)水 (sanitize amp。 清洗效果評(píng)估 54 化學(xué) 的方法 淀粉性污物 將 20G水溶液中，待完全被溶解后，再加水達(dá)全量為 1公升的液體。 PH測(cè)定法 用來(lái)測(cè)定堿性或酸性的污物。 反射率測(cè)定法 測(cè)定清洗表面洗凈前后的反射率，惟凸凹光澤影響大。 ，應(yīng)先浸泡。 Corrosion 硫化鎂 Magnesium Sulfate M g SO 4 Scale amp。1 XXXX食品有限公司 清洗消毒劑基本知識(shí) 2 有看法，隨時(shí)提。 Corrosion 鐵 Iron Fe Scale 錳 Manganese Mn Scale 碳酸鎂 Magnesium Bicarbonate M g (H CO 3 ) 2 Scale 氯化鎂 Magnesium Chloride M g Cl 2 Scale amp。如果有蛋白質(zhì)存在，預(yù)沖洗溫度應(yīng)該在 55℃ 以下。 清洗效果評(píng)估 53 物理的方法 重量法 測(cè)定清洗設(shè)備洗凈前后的重量差、取洗凈后在設(shè)備上的污物及測(cè)定重量。 紫外線照射法 用 3650A的紫外線照射來(lái)判定污染別。 壓力降測(cè)定 由積垢所增加的流動(dòng)阻力，估算有效流過(guò)管徑，以判斷其清凈程度。 蛋白質(zhì)污物 將 1%的乙醇加熱到 50℃ 左右，涂于洗凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物則為赤紫色 糖類的測(cè)定 定量的采取洗凈體中的殘留物，用水溶解成溶液狀后，用 ANTHRONC試紙做呈色試驗(yàn) 鹽類的測(cè)定 與糖類的測(cè)定一樣，先將殘留的鹽類用水溶解，再加 816ML的蒸餾水，強(qiáng)力震蕩后用導(dǎo)電度計(jì)來(lái)測(cè)定其比電解度 清洗效果評(píng)估 55 微生物方法 生菌測(cè)定法 測(cè)定被洗凈體表面或水溶液的中好氧性細(xì)菌生菌數(shù) 特定菌測(cè)定法 同上述方法，測(cè)定某種特定菌的菌數(shù) 清洗效果評(píng)估 56 基于方便和時(shí)效的考慮，通常采用下列方法： ，表面不得有可見(jiàn)的污物存在 ，不得有油膩及粗糙的 感覺(jué) 清洗效果評(píng)估 57 ，不得有污點(diǎn)和變色 ，水的痕跡不得有太多斷痕 340380NM紫外線照射檢查時(shí)，無(wú)可察覺(jué)之螢光存在 清洗效果評(píng)估 58 ?重點(diǎn)檢查 、攪拌器下面、液位計(jì)、人孔蓋附近、真空管道等無(wú)法直接噴淋到的地方 ，一直在旋轉(zhuǎn) 、板片、閥等結(jié)構(gòu)復(fù)雜件 清洗效果評(píng)估 59 ? 現(xiàn)場(chǎng)結(jié)果判斷 主要使用感官檢查和理化檢測(cè)相結(jié)合方法，必要時(shí)輔以微生物方法； 感官檢查：參見(jiàn)以上 16 理化檢查：最終之電導(dǎo)率、 PH值與進(jìn)水相同。 Sanitizing Be Carried Out As Two Steps? ?任何的殘余污垢都會(huì)影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能 ?微生物可能會(huì)隱藏于污垢中 , 使消毒劑不能直接發(fā)揮效能 影響消毒效能的因素 102 抗化學(xué)殺菌劑微生物排列 Descending Order of Resistance to Germicidal Chemicals ?細(xì)菌孢子 Becterial spores ?霉菌 Mycobacteria ?無(wú)類脂病菌或小病菌 Non lipid or small viruses ?真菌 Fungi ?營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌 Begetative bacteria ?類脂病毒或中等大小病毒 Lipid or medium sized viruses 影響消毒效能的因素 103 消毒劑使用方法 Sanitizer Application ?噴射 ?浸或循環(huán)流動(dòng) ?泡沫 ?打霧 消毒劑的使用指引 104 溫度對(duì)消毒劑效能的影響Effect of Temperature on Sanitizer Efficacy 過(guò)氧酸 vs. 酸性消毒劑 酸堿度對(duì)消毒劑效能的影響Effect of pH on Sanitizer Efficacy 過(guò)氧酸 葡萄球菌 Staphylococcus aureus 大腸菌 Escherichia coli pH 4℃ 21 ℃ 5 1 LOG REDUCTIONS LOG REDUCTIONS 5 1 過(guò)氧酸 酸 過(guò)氧酸 酸 過(guò)氧酸 酸 過(guò)氧酸 酸 Acid 105 化學(xué)消毒劑殺菌力的比較 Relative Antimicrobial Activity of Chemical Sanitizers % RELATIVE EFFICACY 革蘭氏陽(yáng)性 GRAM + BACTERIA 革蘭氏陰性 GRAM BACTERIA 酵母YEASTS 霉菌 MOLDS 過(guò)氧醋酸Peroxyacetic Acid “ 氯“ Chlorine “ 碘 ” 消毒 Iodophors 酸性陰離子 Acid Anionics “ 季銨” Quats 消毒劑 vs. 微生物 106 一般消毒劑使用指引 General Guideline for Sanitizer Application 1. 消毒應(yīng)為清潔過(guò)程之最后步驟 (先清潔 , 后消毒 ) 2. 消毒完成后超過(guò) 4小時(shí) , 應(yīng)在使用前重新消毒 細(xì)菌數(shù)量 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc. 清潔后時(shí)間 (分鐘 ) 延滯期 8 16 32 64 128 256 迅速增長(zhǎng) 消毒劑的使用指引 107 消毒劑對(duì)污水處理系統(tǒng)的影響 Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants ?不正確使用 ?大量排放或泄漏 影響因素 消毒劑對(duì)環(huán)境的影響 108 ?QACs“ 季銨 ” 受陰離子活性抑制 ? Chlorine“ 氯”、 Iodine“ 碘 ” 及 Peroxy“ 過(guò) 氧醋酸 ” 于短時(shí)間失效 ?Acid / Carboxylic“ 羧酸 ” 于酸堿度 時(shí)失去效能 影響因素 消毒劑對(duì)污水處理系統(tǒng)的影響 Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants 消毒劑對(duì)環(huán)境的影響 109 理想的消毒劑 Ideal Sanitizer ?廣普殺菌能力 ?迅速消滅細(xì)菌 ?方便及可溶于水中 ?穩(wěn)定 ?能抵受污垢、硬水等 ?環(huán)保及不含有毒物質(zhì) ?不含腐蝕性 ?經(jīng)濟(jì) ?使用安全 理想的消毒劑 110 請(qǐng)您指正！