食品分析技術(shù)概論-預(yù)覽頁
【正文】 ③ 水蒸汽蒸餾 ④ 分餾 ① 溶劑分層法 ② 浸泡法 ③ 鹽析 第二節(jié) 食品分析的基本知識 四、食品分析方法的評價(jià) 精密度 準(zhǔn)確度 靈敏度 統(tǒng)計(jì)公式 第二節(jié) 食品分析的基本知識 五、提高分析精確度的方法 （ 一）對各種試劑，儀器進(jìn)行校正 （ 二）增加測量次數(shù) （ 三）作空白實(shí)驗(yàn) （四）作對照實(shí)驗(yàn) （五）回收實(shí)驗(yàn) （六）正確選取樣品的量 （ 七）有效數(shù)字的處理 （八）標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 1）水浴溫度 除另有規(guī)定外，均指 98～ 100℃ ； 2）熱水 系指 70～ 80℃ ； 3）微溫或溫水 系指 40～ 50℃ ； 4）室溫 系指 10～ 30℃ ； 5）冷水 系指 2～ 10℃ ； 6）冰浴 系指約 0℃ ； 7）放冷 系指放冷至室溫。 4） “ 精密量取 ” 系指量取體積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)中對該體積移液管的精密度要求 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 1） 恒重 除另有規(guī)定外，系指供試品連續(xù)兩次干燥或熾灼后的重量差異在；干燥至恒重的第二次及以后各次稱重均應(yīng)在規(guī)定條件下繼續(xù)干燥 1小時(shí)后進(jìn)行；熾灼至恒重的第二次稱重應(yīng)在繼續(xù)熾灼 30分鐘后進(jìn)行 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 2） 試驗(yàn)中規(guī)定 “ 按干燥品（或無水物，或無溶劑）計(jì)算 ” 時(shí)，除另有規(guī)定外，應(yīng)取未經(jīng)干燥（或未去水，或未去溶劑）的供試品進(jìn)行試驗(yàn)，并將計(jì)算中的取用量按檢查項(xiàng)下測得的干燥失重（或水分，或溶劑）扣除。 ， 系在 20℃ 時(shí) ， 以 20滴進(jìn)行換算 。 試驗(yàn)結(jié)果在運(yùn)算過程中 ， 可比規(guī)定的有效數(shù)字多保留一位數(shù) ， 而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則進(jìn)舍至規(guī)定有效位 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ， 其結(jié)果應(yīng)在允許相對偏差限度之內(nèi) ， 以算術(shù)平均值為測定結(jié)果 ， 如一份合格 ， 另一份不合格 ， 不得平均計(jì)算 ， 應(yīng)重新測定 。 。 ： 通過比重的測定，了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量如何。 第一節(jié) 比重法 一、比重法測定意義 二、液態(tài)食品比重的測定方法 優(yōu)點(diǎn)： 樣品量多時(shí)可用，操作比較快，而且也比較準(zhǔn)確。 注：比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點(diǎn)，最大缺點(diǎn)就是利用重量法所以比較麻煩，要采用分析天平稱幾次，故繁瑣。如圖。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測定方法 （ 1）錘度計(jì) 操作： 與比重計(jì)使用方法相同?？潭确椒ㄒ?20℃ 為標(biāo)準(zhǔn)，在蒸餾水中為零，在 15%食鹽溶液中為 15度，在純硫酸中其刻度為 66度。 注：兩物質(zhì)相對折射率就等于它們絕對折射率的比值。 第二節(jié) 折光法 三、折光儀 手提式折光儀： 由一個(gè)棱鏡 、 一個(gè)蓋板及一個(gè)觀測鏡筒組成 ， 利用反射光測定 。 用途： 用于蔗糖、葡萄糖及淀粉的測定。 第三節(jié) 旋光法 一、比旋光度 思考題 ？ ？ 什么是視比重 ？ 怎樣表示 ？它們之間有何聯(lián)系 ？ 的影響 ？ 如何防止 ？ ４ . 折光法測定的條件 ？ 第二章 比重法、折光法及旋光法
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