食品分析技術(shù)概論(編輯修改稿)
2024-10-04 08:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的供試品進(jìn)行試驗(yàn)，并將計(jì)算中的取用量按檢查項(xiàng)下測(cè)得的干燥失重（或水分，或溶劑）扣除。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ， 除另有規(guī)定外 ， 均系指純化水 。 酸堿度檢查所用的水 ， 均系指新沸并放冷至室溫的水 。 ， 如未指明用何種指示劑 ， 均系指石蕊試紙 。 ， 系在 20℃ 時(shí) ， 以 20滴進(jìn)行換算 。 ，以mol/L（摩爾 /升）表示者，其濃度要求精密標(biāo)定的滴定液用 “ XXX滴定液（ YYYmol/L） ”表示；作其他用途不需精密標(biāo)定其濃度時(shí)，用“ YYYmol/L XXX溶液 ” 表示，以示區(qū)別。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各種純度和限度數(shù)值以及制劑的重 （ 裝 ） 量差異 ， 系包括上限和下限兩個(gè)數(shù)值本身及中間數(shù)值 。 規(guī)定的這些數(shù)值不論是百分?jǐn)?shù)還是絕對(duì)數(shù)字 ， 其最后一位數(shù)字都是有效位 。 試驗(yàn)結(jié)果在運(yùn)算過程中 ， 可比規(guī)定的有效數(shù)字多保留一位數(shù) ， 而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則進(jìn)舍至規(guī)定有效位 。 計(jì)算所得的最后數(shù)值或測(cè)定讀數(shù)值均可按修約規(guī)則進(jìn)舍至規(guī)定的有效位 ， 取此數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限度數(shù)值比較 ， 以判斷是否符合規(guī)定的限度 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ： 除另有規(guī)定外 ， 稱取研成細(xì)粉的供試品或量取液體供試品 ， 置于25℃ 177。 2℃ 一定容量的溶劑中 ， 每隔 5分鐘強(qiáng)力振搖 30秒鐘；觀察 30分鐘內(nèi)的溶解情況 ， 如看不見溶質(zhì)顆?；蛞旱螘r(shí) ， 即視為完全溶解 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ， 其結(jié)果應(yīng)在允許相對(duì)偏差限度之內(nèi) ， 以算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果 ， 如一份合格 ， 另一份不合格 ， 不得平均計(jì)算 ， 應(yīng)重新測(cè)定 。 檢驗(yàn)記錄完成后，應(yīng)有第二人對(duì)記錄內(nèi)容、計(jì)算結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。復(fù)核后的記錄，屬內(nèi)容、計(jì)算錯(cuò)誤，復(fù)核人要負(fù)責(zé)；屬檢驗(yàn)錯(cuò)誤復(fù)核人無責(zé)任。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 第一章 緒論 ，通常用 、 ________ 和靈敏度這三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)。 。 ？ ？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？ ，說出一種解決問題的方法。 （ 1）樣品偏差； （ 2）在分析前樣品存儲(chǔ)過程中組成成分的變化； （ 3）在研磨過程中的金屬污染； （ 4）在分析前樣品存儲(chǔ)過程中的微生物生長(zhǎng)。 思考與技能要求 第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 一、比重法測(cè)定意義 ： 比重是指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。 ： 通過比重的測(cè)定，了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量如何。比重是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)，根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品品質(zhì)的純度、攙假情況； 第一節(jié) 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法 真固形物 ～對(duì)某一溶液來說 ， 其中水分全被蒸發(fā)干涸時(shí) ， 所得固形物稱為真固形物 。 視固形物 ～對(duì)某一溶液來說的重量百分濃度查知固形物含量的近似值 ， 稱為視固形物 。 注：溶液越純 ， 則視固形物與真固形物差值越小 ，一般對(duì)化學(xué)純級(jí)的溶液來說兩者就幾乎沒有差別 。 第一節(jié) 比重法 一、比重法測(cè)定意義 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 優(yōu)點(diǎn)： 樣品量多時(shí)可用，操作比較快，而且也比較準(zhǔn)確。
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