食品分析技術概論(編輯修改稿)
2024-10-04 08:31 本頁面
【文章內容簡介】 的供試品進行試驗，并將計算中的取用量按檢查項下測得的干燥失重（或水分，或溶劑）扣除。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關概念及規(guī)定 ， 除另有規(guī)定外 ， 均系指純化水 。 酸堿度檢查所用的水 ， 均系指新沸并放冷至室溫的水 。 ， 如未指明用何種指示劑 ， 均系指石蕊試紙 。 ， 系在 20℃ 時 ， 以 20滴進行換算 。 ，以mol/L（摩爾 /升）表示者，其濃度要求精密標定的滴定液用 “ XXX滴定液（ YYYmol/L） ”表示；作其他用途不需精密標定其濃度時，用“ YYYmol/L XXX溶液 ” 表示，以示區(qū)別。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關概念及規(guī)定 標準中規(guī)定的各種純度和限度數(shù)值以及制劑的重 （ 裝 ） 量差異 ， 系包括上限和下限兩個數(shù)值本身及中間數(shù)值 。 規(guī)定的這些數(shù)值不論是百分數(shù)還是絕對數(shù)字 ， 其最后一位數(shù)字都是有效位 。 試驗結果在運算過程中 ， 可比規(guī)定的有效數(shù)字多保留一位數(shù) ， 而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則進舍至規(guī)定有效位 。 計算所得的最后數(shù)值或測定讀數(shù)值均可按修約規(guī)則進舍至規(guī)定的有效位 ， 取此數(shù)值與標準中規(guī)定的限度數(shù)值比較 ， 以判斷是否符合規(guī)定的限度 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關概念及規(guī)定 ： 除另有規(guī)定外 ， 稱取研成細粉的供試品或量取液體供試品 ， 置于25℃ 177。 2℃ 一定容量的溶劑中 ， 每隔 5分鐘強力振搖 30秒鐘；觀察 30分鐘內的溶解情況 ， 如看不見溶質顆粒或液滴時 ， 即視為完全溶解 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關概念及規(guī)定 ， 其結果應在允許相對偏差限度之內 ， 以算術平均值為測定結果 ， 如一份合格 ， 另一份不合格 ， 不得平均計算 ， 應重新測定 。 檢驗記錄完成后，應有第二人對記錄內容、計算結果進行復核。復核后的記錄，屬內容、計算錯誤，復核人要負責；屬檢驗錯誤復核人無責任。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關概念及規(guī)定 第一章 緒論 ，通常用 、 ________ 和靈敏度這三項指標評價。 。 ？ ？各有什么優(yōu)缺點？ ，說出一種解決問題的方法。 （ 1）樣品偏差； （ 2）在分析前樣品存儲過程中組成成分的變化； （ 3）在研磨過程中的金屬污染； （ 4）在分析前樣品存儲過程中的微生物生長。 思考與技能要求 第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 一、比重法測定意義 ： 比重是指在某一溫度下某物質與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。 ： 通過比重的測定，了解產品及原料質量如何。比重是物質的一種物理指標，根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品品質的純度、攙假情況； 第一節(jié) 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法 真固形物 ～對某一溶液來說 ， 其中水分全被蒸發(fā)干涸時 ， 所得固形物稱為真固形物 。 視固形物 ～對某一溶液來說的重量百分濃度查知固形物含量的近似值 ， 稱為視固形物 。 注：溶液越純 ， 則視固形物與真固形物差值越小 ，一般對化學純級的溶液來說兩者就幾乎沒有差別 。 第一節(jié) 比重法 一、比重法測定意義 二、液態(tài)食品比重的測定方法 優(yōu)點： 樣品量多時可用，操作比較快，而且也比較準確。
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