食品分析技術(shù)概論-全文預(yù)覽
【正文】 筒中要靜止 1～ 3分鐘穩(wěn)定后，讀取牛乳液面上的刻度。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測定方法 二、液態(tài)食品比重的測定方法 （ 1） 錘度計(jì) 使用糖錘度計(jì)時，如樣品（糖液）溶液溫度不是 20℃ （標(biāo)準(zhǔn)溫度）所測得數(shù)值都有一個溫度改正數(shù)，關(guān)于溫度改正數(shù)一般在食品工業(yè)手冊上都可查到。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測定方法 比重計(jì)法的特點(diǎn)： 測定液體樣品操作簡單迅速 ， 如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時 ， 可以采用此法 。 注：這里我們不講此法，這種儀器目前基本被淘汰，我們只講后兩種方法（比重瓶和比重計(jì)法）。比重是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)，根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品品質(zhì)的純度、攙假情況； 第一節(jié) 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法 真固形物 ～對某一溶液來說 ， 其中水分全被蒸發(fā)干涸時 ， 所得固形物稱為真固形物 。 ？ ？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？ ，說出一種解決問題的方法。 檢驗(yàn)記錄完成后，應(yīng)有第二人對記錄內(nèi)容、計(jì)算結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。 計(jì)算所得的最后數(shù)值或測定讀數(shù)值均可按修約規(guī)則進(jìn)舍至規(guī)定的有效位 ， 取此數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限度數(shù)值比較 ， 以判斷是否符合規(guī)定的限度 。 ，以mol/L（摩爾 /升）表示者，其濃度要求精密標(biāo)定的滴定液用 “ XXX滴定液（ YYYmol/L） ”表示；作其他用途不需精密標(biāo)定其濃度時，用“ YYYmol/L XXX溶液 ” 表示，以示區(qū)別。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ， 除另有規(guī)定外 ， 均系指純化水 。 5） “ 量取 ” 系指可用量筒或按照量取體積的有效位數(shù)選用量具 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 1）試驗(yàn)中供試品與試藥等“稱量”或“量取”的量，均以阿拉伯?dāng)?shù)碼表示，其精確度可根據(jù)數(shù)值的有效數(shù)位來確定，如稱取“ ”，系指稱取重量可為 ～ ；稱取“ 2g”，系指稱取重量可為 ～ ；稱取“ ”，系指稱取重量可為 ～ ；稱取“ ”，系指稱取重量可為～ 。 正確采樣，必須遵守兩個原則： 第一，采集的樣品要均勻，有代表性，能反應(yīng)全部被測食品的組份，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況； 第二，采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。 ，按總分的 25%給出成績，缺少一次者按平均分扣除。過去的膳食結(jié)構(gòu)主要是糧食與蔬菜的合理搭配，現(xiàn)在的膳食結(jié)構(gòu)逐步向糧食、果蔬飲料型發(fā)展。食品分析 第一章 緒論 第一章 緒論 第一節(jié) 食品分析概述 第二節(jié) 食品分析的基本知識 學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本章學(xué)習(xí)，要求掌握食品分析的概念及其特點(diǎn)、任務(wù)，使學(xué)生了解食品分析的基本方法。并借助營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和生物化學(xué)的知識幫助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。 ，針對于具有腐蝕性、有毒等試劑慎取慎用。 第二節(jié) 食品分析的基本知識 （ 一） 采樣的目的意義 （二） 采樣的數(shù)量與方法 （ 三） 樣品的制備與保存 二、 樣品的采取及制備 第二節(jié) 食品分析的基本知識 第二節(jié) 食品分析的基本知識 （一） 采樣的目的意義 所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。 ① 干法灰化 避免測定物質(zhì)的散失 ， 加堿或酸 ② 濕法消化 ① 常壓蒸餾 ② 減壓蒸餾
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