【正文】 2023年 2月 14日星期二 4時 16分 29秒 04:16:2914 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , February 14, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :16:2904:16Feb2314Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 2月 14日星期二 4時 16分 29秒 04:16:2914 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :16:2904:16:29February 14, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , February 14, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 、逐步與國際接軌 直至 20世紀 80年代中期，中國食品加工行業(yè)處于技術(shù)手段單一、設(shè)備落后的狀況，導致工人勞動強度大，冷加工產(chǎn)品檔次低。 連鎖超市的觸角伸到了鄉(xiāng)鎮(zhèn) ，冷凍冷藏柜也隨之在農(nóng)村出現(xiàn)。隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長點 。 銷售渠道的拓寬，方便了消費者購買，增加了消費者購買的頻次，從某種程度上擴大了冷凍食品容量 冷凍食品的發(fā)展 趨勢 新?lián)Q代 多年來中國加大對外開放，外資不斷引進，出口貿(mào)易進一步搞活，食品加工出口大幅度增長，冷凍蔬菜、調(diào)理食品、精加工肉制品、水產(chǎn)品大量出口。 從車間到消費者的手中，冷凍食品每個環(huán)節(jié)必須在冷凍狀態(tài)下儲存。資本是行業(yè)發(fā)展的風向標和催化劑。隨著就業(yè)壓力的增大，年輕群體在家做飯的機會減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。 2023年，我國速凍食品制造業(yè)銷售收入總額 ，利潤總額 。 蝦在凍藏中發(fā)生黑變： 多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn) 生黑色素。 c、水分未完全凍結(jié)。 2）干耗 由于 食品表面的水蒸汽壓與冷介質(zhì)水蒸汽壓的差 的推動，使食品水分不斷升華而引起食品水分而引起食品水分損失的現(xiàn)象。食品在凍結(jié)和凍藏過程中，除了組織結(jié)構(gòu)受影響外，還可能發(fā)生色澤、風味等化學或生物化學變化，因而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 2）液氮（－ 196℃ ）和 3）液態(tài)二氧化碳（－ ℃ ）： 4）特點： 生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。 （ 4）接觸凍結(jié)裝置 平板機就是一種此裝置。 V大，傳熱系數(shù)也大，效果 較好， t較短。 凍結(jié) 凍藏 食品的凍結(jié)過程 食品水分的凍結(jié)點 1）食品水分的凍結(jié)點：遵守拉烏爾法則， 每增加 1mol (7)脂肪的氧化 油脂會發(fā)生水解， 脂肪酸的 氧化、聚合等復雜變化，使 食品風味變差，味道惡化， 出現(xiàn)變色、酸敗、發(fā)黏 等現(xiàn) 象，嚴重時稱為“油燒”。 如果牛、羊和仔雞肉等在 pH值尚未降到 ～ ，即在僵直之前，就將其溫度降到 10℃ 以下，肌肉會發(fā)生強烈收縮變硬的現(xiàn)象。 (5) 肉的成熟 尸僵： 剛屠宰后動物的肉是柔軟的、具有很高的持水性，經(jīng)過一段時間的放置，肉質(zhì)會變得粗硬，持水性大大降低（ ATP消耗、 pH值降低，激活蛋白分解酶）。 （ 2）冷害 （ 3） 后熟作用 水果和蔬菜離開母體或植株后向成熟轉(zhuǎn)化的過程中稱為后熟作用。 ④ 減壓降氧法 ： 對儲藏室進行抽氣， 形成部分真空，室內(nèi)空氣 各組分的分壓都相應(yīng)下降。 （ 2）氣調(diào)冷藏的方法 （主要有 4種） ① 自然降氧法： 利用果蔬本身的呼吸耗氧，逐漸減少空氣中的氧，同時釋放一定量的二氧化碳，并進行人工調(diào)節(jié)。 ? 氣調(diào)冷藏法： 適用于水果、蔬菜等鮮活 食品的冷藏。 ? 優(yōu)點： 冷卻速度快，冷卻均勻，特別是對菠菜、生菜等葉菜類效果最好。 ? 適用： 魚類的冷卻，冰融化成的水要及時排出。不會產(chǎn)生干耗。s1 之間，不超過 2 m 工藝條件的選擇： ? 果蔬冷卻： 初期流速一般在 12m 冷卻： 冷藏的必要前處理，冷卻的最終溫度在冰點以上。 20世紀 80年代，家用冰箱和微波爐的普及，銷售用冰柜和冷藏柜的使用，推動了冷凍冷藏食品的發(fā)展。 ? 果蔬罐頭 :柵欄因子是 F、 Aw，降低 pH值，達到降低殺菌溫度（ F）和縮短殺菌時間的目的。如 渾濁果汁（廠家對沉淀物的聲明）， 應(yīng)盡量減小顆粒大小，一般應(yīng)在 1～ 100um，才能保持較長的穩(wěn)定期。異地保藏、運輸時，可使罐頭產(chǎn)生物理膨脹。相反，減小 Aw則會抑制酶的活性。 ? 酶的耐熱性：酶催化反應(yīng)速度的 Q10=23，隨著溫度的升高、酶的催化反應(yīng)速度和失活速度都在增加， 當溫度升到酶能承受的臨界溫度（酶發(fā)生蛋白變性、立體結(jié)構(gòu)崩潰） 時，酶失活速度的 Q10=100。 滅鼠 的方法 : ①化學藥劑滅鼠法 滅鼠毒餌的滅鼠劑、化學絕育劑、熏蒸劑等 ②器械滅鼠法 如捕鼠鋏等； ③氣體滅鼠法 造成貯藏環(huán)境高 CO2濃度，使鼠類無法正常生存。 （ 2） 鼠類（最能適應(yīng)在地球環(huán)境的動物） ? 鼠類危害： ? 有咬嚙物品的特性， 對包裝食品及其他包裝物品均能造成危害 。 ? 如乳酸需 0． 7％以上，醋酸 l％～ 2％，酒精 10％以上。 ? 增加 CO2的濃度 ? 去除乙烯氣體 使用添加劑 食品保藏過程中使用的添加劑主要有 抗氧化劑及防腐劑 。 ? 應(yīng)用高滲原理保藏的食品主要有糖制品和腌制品。 ? 高壓殺菌： 、 100℃ 條件以上的殺菌 適用于低酸性食品的殺菌，即 pH≥。 ? 食品殺菌主要是殺死細菌（細菌芽孢）。這些腐敗變質(zhì)因子均受到諸如 溫度、水分、 pH、氧化 還原電勢、 O2等條件 的影響。當?shù)卦S多居民因為飲用了被廢水污染的水而中毒。 世界重大公共衛(wèi)生的 一些歷史事件 0157事件： 1996年夏季，“ 0157大腸桿菌”在日本爆發(fā)大規(guī)模中毒事件，短短 1個月上萬人感染，并不斷有人死去，事態(tài)進展舉世關(guān)注 …… 0157是一種腸道病原菌，傳染性極強，中毒者很快高燒、劇烈腹痛和血痢，病癥嚴重，危及生命安全，被世界衛(wèi)生組織定為新的感染癥，是繼艾滋病，埃博拉病之后，又一個危害人畜健康的新殺手。它的致癌性極強，還可引起嚴重的皮膚病和傷及胎兒。 １９９７年，英國科學家曾經(jīng)預(yù) 計，在最糟糕的情況下，可能 會有１０００萬人最終死于新 型克雅氏癥。 云南企業(yè) 10年賣 3萬噸地溝油夠 150萬人吃1年 云南豐瑞油脂有限公司。 ” 不過，目前事件已經(jīng)成為眾說紛紜的 “羅生門 ”，作為執(zhí)行方的海關(guān)以及檢驗檢疫當局一直沒有作出官方回應(yīng)。 現(xiàn)在富裕了，一些專門針對產(chǎn)婦的新鮮產(chǎn)品也層出不窮。 2023年食品安全事件 央視曝光人造魚翅：明膠合成的要錢精仿的要命 ： 央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售。 2023年食品安全事件 三全饅頭保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉事件 2月 10日，張家界網(wǎng)友爆料在超市花了 5塊 8買了一袋“三全奶香饅頭”，生產(chǎn)日期是 2023年 12月 5日，保質(zhì)期是 12個月，外包裝雖然很嚴實，看不到里面的饅頭。其中，香港知名連鎖甜品品牌“滿記甜品”的一款芒果布丁，菌落總數(shù)實測值是標準值的 13倍，大腸菌群數(shù)值也超標 3倍多。 起初德國方面曾宣稱西班牙生產(chǎn)的黃瓜是本次食品危機的罪魁，但隨后的測試很快推翻了這一結(jié)論。連日來，臺灣島內(nèi)多家 媒體均對此事進行報道，相關(guān)機 構(gòu)仍在持續(xù)追查相關(guān)食品業(yè)者。肉食行業(yè)的龍頭老大、以“十八道檢驗、十八個放心”著稱的河南雙匯旗下的濟源雙匯食品有限公司也牽涉其中，一時引起軒然大波。一向不為人注意的地溝油隨即成為社會各界關(guān)心的熱點話題。 9月多個國家拒絕中國月餅郵寄入境。截至 8月 21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達到 70例。不到 1個月，蘇丹紅事件席卷中國。 ? 2023年 金華市衛(wèi)生局查獲 9． 5噸的 假 白 糖 樣品中蔗糖成分僅占 30％，硫酸鎂成分占 30％。 韋保耀簡歷 主要科研成果： 1）已發(fā)表學術(shù)論文 50篇（第一作者 15篇） 2）科技項目： 先后主持國家科技部科技攻關(guān)項目 1項、主持國家教育部留學回國人員基金項目 1項、主要參與國家農(nóng)業(yè)成果