食品分析技術(shù)概論(完整版)
【正文】 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ： 除另有規(guī)定外 ， 稱取研成細(xì)粉的供試品或量取液體供試品 ， 置于25℃ 177。 酸堿度檢查所用的水 ， 均系指新沸并放冷至室溫的水 。 2） “ 精密稱定 ” 系指稱取重量應(yīng)準(zhǔn)確至所取重量的千分之一 。 及班長(zhǎng)處，可向我們轉(zhuǎn)達(dá)，以便改進(jìn)。 思考與技能要求 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析的性質(zhì)和作用 二、 食品分析的任務(wù) 第一章 緒論 三、學(xué)習(xí)食品分析課程要求 一、 食品分析的性質(zhì)和作用 （一）食品分析 第一節(jié) 食品分析概述 食品分析：是專門研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。 ，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，按時(shí)上下課，按時(shí)交實(shí)驗(yàn)報(bào)告（指做完實(shí)驗(yàn)就交報(bào)告） ，實(shí)驗(yàn)完畢，清理實(shí)驗(yàn)室，關(guān)好水、電、門、窗。 （一） 采樣的目的意義 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 二、 樣品的采取及制備 （二） 采樣的數(shù)量與方法 1） 半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油） 2） 液體樣品 3） 顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品） 小包裝的樣品 魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品 散裝樣品采樣 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 二、 樣品的采取及制備 （三） 樣品的制備與保存 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 二、 樣品的采取及制備 三、樣品的預(yù)處理 常用下列幾種方法 。 10%。 規(guī)定的這些數(shù)值不論是百分?jǐn)?shù)還是絕對(duì)數(shù)字 ， 其最后一位數(shù)字都是有效位 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 第一章 緒論 ，通常用 、 ________ 和靈敏度這三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)。 注：溶液越純 ， 則視固形物與真固形物差值越小 ，一般對(duì)化學(xué)純級(jí)的溶液來說兩者就幾乎沒有差別 。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 食品工業(yè)中常用的密度計(jì)按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計(jì)、錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)等。 表示）來表示液體濃度大小。 阿貝折光儀 其光學(xué)系統(tǒng)由觀測(cè)系統(tǒng)和讀數(shù)系統(tǒng)兩部分組成 ，如圖。 注意：溶液溫度、濃度、及實(shí)驗(yàn)條件等回影響比旋光度的測(cè)定。 其光學(xué)原理與阿貝折光儀相同 。工業(yè)上普遍采用的系數(shù)為 145，溫度為 20℃ /20℃ ，如溫度不同其數(shù)值也不一樣 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 第二節(jié) 折光法 一、折光法測(cè)定的 意義 ，就可判斷其均一程度和純度。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 （ 1） 錘度計(jì) 使用糖錘度計(jì)時(shí)，如樣品（糖液）溶液溫度不是 20℃ （標(biāo)準(zhǔn)溫度）所測(cè)得數(shù)值都有一個(gè)溫度改正數(shù)，關(guān)于溫度改正數(shù)一般在食品工業(yè)手冊(cè)上都可查到。 注：這里我們不講此法，這種儀器目前基本被淘汰，我們只講后兩種方法（比重瓶和比重計(jì)法）。 ？ ？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？ ，說出一種解決問題的方法。 計(jì)算所得的最后數(shù)值或測(cè)定讀數(shù)值均可按修約規(guī)則進(jìn)舍至規(guī)定的有效位 ， 取此數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限度數(shù)值比較 ， 以判斷是否符合規(guī)定的限度 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 ， 除另有規(guī)定外 ， 均系指純化水 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 1）試驗(yàn)中供試品與試藥等“稱量”
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